Ova pizzerija je dokazala da je istarska pizza scena jedna od najjačih u Hrvatskoj

Na sam dan natjecanja zbog kojeg smo i došli u Istru odlučili smo otići u Novu Vas, malo naselje udaljeno nekih pet kilometara od Poreča. Odredište nam je bila pizzerija Birikin, započeo je Dragan Maloševac još jednu recenziju pizzeria za Index.

Birikin nije samo pizzerija već restoran koji u ponudi ima i drugu raznovrsnu hranu, hladna i topla predjela, mesna jela i morske specijalitete. Lokacija i ambijent podsjetili su me na Konobu Kažetu, još jedan restoran u blizini Poreča koji poslužuje jako dobru pizzu.

Birikin se nalazi na cesti Poreč - Višnjan, a ima i veliko vlastito parkiralište. Budući da je bio lijep, sunčan dan, izabrali smo stol na velikoj i prostranoj terasi odmah u blizini ulaza. Unutrašnji je prostor isto tako velik i prostran, a sve je uređeno u kombinaciji drveta i kamena, što stvara domaću, toplu i opuštenu atmosferu.

Budući da već duže vrijeme pripremam liste s kratkim osvrtima, želio sam posjetiti sve istarske pizzerije za koje sam dobio preporuke i koje imaju visoke ocjene i pozitivne recenzije. Birikin mi je, uz pulski Maximilian, na neki način zatvorio i kompletirao listu želja, a do sada se u Istri ni jednom nisam razočarao prilikom posjeta pizzerijama za koje sam dobio preporuke.

U ponudi imaju tridesetak pizza, kao i one s lokalnim istarskim sastojcima

Ponuda pizza je velika, nabrojao sam ih tridesetak, a mi smo po već dobro uigranoj shemi izabrali jednu crvenu i jednu bijelu. Pogađate, bijela je Mortadella Al Pistacchio, moja omiljena pizza s mortadelom, koju Birikin priprema s umakom od pistacije, a ne od bosiljka.

Pizza s mortadelom je definitivno jedna od najpoznatijih bijelih pizza, a većina pizzerija koristi klasični umak od bosiljka i zdrobljene komadiće pistacije. Manji broj pizzerija koristi umak od pistacije, a splitski je Pizzaferaj, recimo, poslužuje s neuobičajenim umakom od senfa i meda.

Meni bi ova pizza bila dobra s bilo kojim umakom, a nedavno sam je probao i kao crvenu pizzu u ljubljanskoj pizzeriji Peruzza. Ponekad, ali samo ponekad, naručim neku drugu pizzu, i to onda kad u ponudi pronađem pizzu neobičnog i zanimljivog nadjeva ili kad pizzerija nema velik izbor, pa u ponudi ni nema pizzu s mortadelom.

Druga je pizza koju smo izabrali bila Divina, pizza s pancetom, mozzarellom, burratom i paprikom. Pizze su izgledom nalik modernim napoletanskim pizzama, ali su opet nekako drugačije. Podsjetile su me na pizze koje smo nedavno probali u sarajevskoj pizzeriji Imperatore koja pravi tradicionalne napoletane bez pretjerano velikih i napuhanih rubova, mekane i tanke sredine.

Naravno, raspitao sam se i saznao kako su u Birikinu dosta dugo eksperimentirali s tijestom dok nisu dobili upravo ono što su i tražili. Tijesto prave takozvanim direktnim zamjesom nakon kojeg slijedi dosta dug proces fermentacije. Peku ga na temperaturama nižim od 400 stupnjeva u kvalitetnoj peći koja ravnomjerno raspoređuje toplinu i sve to rezultira dobro ispečenim, vrlo ukusnim i laganim pizzama.

Cijene su, s obzirom na lokaciju, ambijent i kvalitetu, vrlo pristupačne

U ponudi je i nekoliko pizza s lokalnim sastojcima, poput pizza Felix i Terra Magica koje u nadjevima imaju istarske kobasice. Cijene su, s obzirom na lokaciju, ambijent i kvalitetu, vrlo pristupačne, a kreću se od 8 eura za Margheritu do 13 eura, koliko koštaju one najskuplje - Villanova, Tartufata i već spomenute Felix i Terra Magica. Većina je pizza između 10 i 11 eura.

Birikin izuzetno drži do toga da gostima pruži kvalitetu na visokoj razini, pa su, poput ličkog Ruspantea i novosadske Tramontane, odustali od opcije dostave svojih pizza.

Iako sam u početku prednost pri odabiru mjesta na koje ću otići pojesti pizzu davao isključivo pizzerijama, a ne restoranima koji u ponudi, uz ostala jela, imaju i pizzu, restorani poput Birikina drastično su promijenili moj stav. Da, moguće je i u konobi ili restoranu pojesti odličnu pizzu, a dodatna je prednost takvih mjesta to što na ručak ili večeru kao ljubitelj pizze možete otići i ako u društvu imate nekog tko je ne voli i ne jede.

Posjeti pulskom Maximilianu i novovaškom Birikinu potvrdili su moju tezu kako je istarska pizza-scena jedna od najjačih u Hrvatskoj, a mi se do sada ni jednom nismo razočarali prilikom posjeta nekoj istarskoj pizzeriji.