Afrička svinjska kuga smanjuje proizvodnju istarskog pršuta. 'Bit će ga manje i bit će skuplji'

Situacija s afričkom svinjskom kugom u Slavoniji, gdje je veliki broj svinja morao biti eutanaziran, imat će posljedice i na proizvodnju istarskog pršuta. Potvrdio nam je to Ezio Pinzan, županijski pročelnik za poljoprivredu.

– Odrazit će se sigurno. Već i ranije je ta bolest uzrokovala manjak sirovine za proizvodnju istarskog pršuta sa zaštićenom oznakom izvornosti - kazao je Pinzan.

Naime, istarski pršut prema specifikaciji može se proizvoditi isključivo od certificiranog svinjskog buta iz Republike Hrvatske. To podrazumijeva kontrolirano podrijetlo - od uzgoja i hranidbe tovljenika, trajanja tova, do konačne težine svinje. Ako dogovorena sirovina izostane, ona se ne može zamijeniti drugom.

Pinzan podsjeća da su istarski pršutari posljednjih godina unaprijed dogovarali i plaćali sirovinu, no često su ostajali bez nje – bilo zbog zabrane prometa svinjskim mesom, bilo zbog uginuća svinja na farmama. Svaka farma koja želi proizvoditi sirovinu za istarski pršut mora imati ugovor s jednim pršutarom i certificirati proizvodnju od početka do klaonice, što se najčešće odvija u Slavoniji.

Iako PIK Belje, gdje je eutanazirano gotovo 10 tisuća svinja, meso proizvodi prvenstveno za vlastite potrebe, cijelo područje Belja trenutačno je zatvoreno i nema trgovine svinjama.

– Ako je negdje u blizini bio dogovoren uzgoj svinja za istarski pršut, te svinje neće doći do Istre - napominje Pinzan.

Prema njegovim riječima, ove će godine sigurno biti manje istarskog pršuta, a cijena će porasti.

– Manja proizvodnja znači veću potražnju, a cijena svinjetine sigurno će se povećati, osobito sada, u vrijeme kada se tradicionalno proizvode suhomesnati proizvodi – zaključuje Pinzan.

Za razliku od pršuta sa zaštićenom oznakom izvornosti, koji se može proizvoditi samo od certificirane sirovine, ostali proizvođači mogu koristiti i necetrificirano meso. Takvi pršuti mogu se plasirati pod imenom proizvođača, ali bez oznake izvornosti.