THE BRUNCH SPAGHETTI Kad unutarnji glas preuzme kuhaču

Gledam u svoj oldschool Seiko „Captain Willard”, sat proizveden davne 1971. godine, dakle još prije mojeg rođenja. Restaurirao ga je jedan majstor iz Japana sredinom srpnja ove godine, a u moje je ruke stigao tek nekoliko dana nakon mojeg rođendana. Sat pokazuje 11:35 prijepodne.

Vraćam se iz lokalnog dućana preko velike livade prema svojoj kući i usput otvaram vrećicu indijskih oraščića, s namjerom da upravo oni budu moj današnji skromni „brunch”.

Tek što sam stavio prstohvat tih ukusnih oraščića u usta i počeo guštati u njihovoj aromi, odjednom u mojem umu zagrmi nekoliko gromova, praćenih dubokim, telepatskim, bešumnim glasom:

„E, ne! Nećeš!! Pa valjda možeš napraviti nešto znatno bolje s tim oraščićima!”

I taj je unutarnji glas bio sasvim u pravu. Počeo sam razmišljati...

Što kada bih u jednoj tavi, na maslinovu ulju, lagano popržio te oraščiće sa svježom zelenom paprikom i lukom, a u drugoj, istodobno, pirjao mandarinu s cherry pomidorima, svježe zdrobljenim zelenim paprom i cvijetom morske soli?

I onda sve to „fuzijski” spojio sa špagetima kuhanima uz nekoliko mirisnih listova lovora?

Pa dobio bih opako ukusan brunch!

I tako, dok koračam prema svojoj kuhinji, ponizno zaključujem kako je ponekad itekako korisno poslušati „onaj” unutarnji glas koji se s vremena na vrijeme javlja u svima nama, dragi ljudi...

Pogledajte ovu objavu na Instagramu.

Objavu dijeli Damjan Bistričić (@monsieuroutlawchef)

Sastojci za jednu osobu:

7 dag indijskih oraščića
7 dag cherry pomidora
Jedna mandarina
Jedna manja svježa slatka zelena paprika
Jedna manja glavica luka
80 g suhih špageta
½ čajne žličice svježe zdrobljenog zelenog papra
⅓ čajne žličice cvijeta morske soli
Tri jušne žlice maslinova ulja
Sedam svježih listova lovora (ako nemate svježi lovor, poslužit će i tri do četiri sušena lista)

Opis:

1) Svježu zelenu papriku narežite na nešto šire i kraće trakice. Luk ogulite i narežite na tanke trakice, a mandarinu oslobodite kore te je razdvojite na pojedinačne kriške (vidi fotografiju).

2) U manjem mužaru lagano zdrobite zeleni papar u zrnu zajedno s cvijetom morske soli, u količinama navedenima među sastojcima (vidi fotografiju). Već će se u tom trenutku početi oslobađati one divne, svježe i pomalo nestašne arome zelenog papra...

3) U kipuću, lagano posoljenu vodu stavite kuhati špagete zajedno sa šest do sedam svježih listova lovora. Lovor će tijekom kuhanja špagetima podariti dodatnu, profinjenu aromatičnu notu koja će se poslije savršeno sljubiti s ostalim sastojcima našeg jela. Nakon otprilike 10 do 12 minuta, ovisno o vrsti špageta, izvadite ih iz vode, odstranite lovorove listove i prebacite u cjedilo. Ostavite ih nekoliko minuta da se ocijede od viška vode...

4) U manjoj tavi zagrijte jednu i pol jušnu žlicu maslinova ulja. Dodajte kriške mandarine, luk narezan na trakice i cijele cherry pomidore. Sve pospite prethodno pripremljenom mješavinom svježe zdrobljenog zelenog papra i cvijeta morske soli. Na srednje jakoj vatri, uz povremeno i nježno miješanje, pirjajte otprilike pet do šest minuta. Pritom pripazite da kriške mandarine ne izgube potpuno svoj oblik, jer želimo sačuvati i njihovu sočnost i onu zavodljivu citrusnu svježinu. Nakon isteka navedenog vremena maknite tavu s izvora topline (vidi fotografiju).

5) U drugoj manjoj tavi zagrijte jednu jušnu žlicu maslinova ulja. Dodajte zelenu papriku narezanu na šire trakice i indijske oraščiće. Pržite ih na srednje jakoj vatri otprilike tri do četiri minute, uz lagano miješanje, dok oraščići ne poprime nježnu zlatnu nijansu, a paprika lagano omekša, zadržavajući pritom dio svoje prirodne hrskavosti. Potom maknite tavu s izvora topline (vidi fotografiju).

6) U staklenu vatrostalnu zdjelu prebacite ocijeđene špagete. Preko njih rasporedite sadržaj obiju tava, zajedno sa svim onim mirisnim sokovima i aromatiziranim maslinovim uljem koji su nastali tijekom pripreme. Sve pažljivo, ali temeljito izmiješajte vilicom kako bi se okusi međusobno proželi i kako bi svaki špaget dobio svoj mali dio ove neobične mediteransko-egzotične priče...

I sada...Zarolajte prvu vilicu špageta, uhvatite pritom pokoji indijski oraščić, komadić pržene zelene paprike, sočni cherry pomidor, trakicu luka i krišku mandarine... Prinesite je ustima. A onda samo na trenutak zatvorite oči...

Osjetit ćete neobičnu, ali prekrasnu harmoniju okusa koja kao da blago lebdi tek nekoliko milimetara iznad vašeg cijenjenog nepca. Slatkoća mandarine zaigrat će sa svježinom pomidora, orašasta punoća indijskih oraščića susrest će se s nježnom aromom lovora, dok će maslinovo ulje sve te okuse povezati u jednu skladnu cjelinu.

A negdje u pozadini, gotovo neprimjetno, javit će se ona fina, plemenita oštrina zelenog papra... Dovoljno snažna da probudi osjetila, a opet dovoljno nježna da ne naruši ravnotežu.

I dok se svi ti okusi polako stapaju na vašem nepcu, možda ćete primijetiti kako vam se na licu pojavljuje onaj mali, gotovo neizbježni osmijeh zadovoljstva...

Onaj koji ne možete kupiti. Onaj koji se jednostavno dogodi. I tada ćete, možda baš poput mene, zaključiti da se ponekad najbolja jela ne rađaju iz kuharica, nego iz jednog sasvim običnog trenutka, šake indijskih oraščića i neobičnog unutarnjeg glasa koji vam odluči pokvariti planove... Ili ih, zapravo, učiniti mnogo boljima.

Dobar vam tek, dragi moji čitatelji!

Vaš Outlaw.