Lovac na pizze opet u Istri: 'Ovo smo doživjeli samo u Napulju'

Indexov "lovac na pizze" nastavlja harati Istrom. Ovaj put bio je u Bujama u poznatoj (barem nama u Istri) pozzeriji Aquarius. 

"Dogodilo mi se nešto slično kao i u Napulju, kada sam posljednjeg dana boravka posjetio pizzeriju 10 Diego Vitagliano i shvatio kako je to bio pun pogodak. Tako nam je i Aquarius na kraju posljednjeg dana našeg boravka u Istri bio pun pogodak i vrlo ugodno iznenađenje", piše ovaj ljubitelj pizze.

"Za Aquarius sam prvi put čuo tijekom APN-ovog natjecanja pizza-majstora koje se održavalo u Murteru. Nakon nekoliko preporuka i pogleda na visoke ocjene u svim recenzijama, Aquarius sam uz Bernardu, Napoli, Barezzu i Kapo uvrstio na vrh moje liste želja.

Samim time sam ga možda i namjerno ostavio za sam kraj našeg produljenog vikenda u Istri. Ponuda pizza je velika, a podijeljene su u dvije kategorije: Pizze - Le mozzarele (pizze sa svježom mozzarellom) i Pizze - Le classiche.

Ono što je svakako drugačije i ovu priču čini pomalo neobičnom je tijesto koje Aquarius pravi isključivo od vlastitog brašna. Kao i svi ostali sastojci, brašno je iz vlastitog uzgoja, mljeveno u lokalnom mlinu, i to je glavni razlog zašto itekako iskusan pizza-majstor ne pravi klasične napoletanske pizze.

Budući da je s tim domaćim brašnom, zbog nešto niže razine proteina, jako teško, pa gotovo i nemoguće napraviti klasičnu napoletanu, a vlasnici su tvrdoglavo željeli imati pizzu od brašna iz vlastitog uzgoja, uspjeli su nakon dugog i mukotrpnog procesa uz pomoć poznatog pizza-majstora Graziana Bertuzzija pronaći najbolju formulu i način izrade tijesta.

Odlučili su praviti bigu pa su tim načinom pripreme tijesta izvukli maksimum iz vlastitog brašna. Aquarius isto tako u ponudi ima dvije vrste tijesta, tijesto od pšeničnog i tijesto od pirovog brašna. I pšenica i pir su isključivo iz vlastitog uzgoja.

Upravo smo zato izabrali jednu pizzu sa pšeničnim i jednu s pirovim brašnom, obje s nesvakidašnjim sastojcima. Pizze nam je preporučio Josip Vorić, vlasnik Aquariusa i iskusni pizza-majstor, koji za sebe voli kazati kako je u biti poljoprivrednik u duši koji voli praviti i posluživati dobru hranu.

Isprobali smo Boškarin, pizzu s tijestom od integralnog pirovog brašna, domaćom mozzarellom iz žminjske mljekare Latus, rukolom, grana padanom i salamom od istarskog goveda boškarina. Prvi put sam u životu probao salamu od boškarina. Svidjeli su mi se i salama i pirovo tijesto, koje je poprilično lagano i fine teksture i okusa.

Druga je bila Genovese, pizza s tijestom od pšeničnog brašna i sezonskim nadjevima složenim na umaku od tikvica. U nadjevu se nalaze još i mozzarella fior d'Agerola, domaći pesto genovese, stracciatella di bufala, carpaccio od tikvica, jadranske kozice i cherry rajčice. Ova je pizza totalni spektakl okusa i mirisa.

Svi su sastojci iz domaćeg uzgoja, a ono što sam ne proizvodi Josip nabavlja od obližnjih OPG-ova. Iako se svaku pizzu iz ponude može naručiti sa pšeničnim ili pirovim brašnom, Josip ističe kako svojim gostima voli sugerirati koje tijesto bolje ide uz koju pizzu.

Uz neke se nadjeve bolje uklapa pšenično, a uz neke pirovo tijesto, koje je puno lakše, probavljivije i zdravije te samim time i bolji izbor za sve one koji imaju kronične crijevne tegobe", napisao je Indexov "lovac na pizze".