'Nastojimo da naši okusi i mirisi budu što više trdo istrijanski'

Konoba Jelenić u Lušetićima kod Pazina jedan je od ugostiteljskih objekata koji sudjeluju u manifestaciji 'Šetimane fritaja središnje Istre', koju od 8 do 30. travnja organizira Turistička zajednica Središnje Istre.

Položaj ovog ugostiteljskog objekta je zanimljiv: nalazi se uz staru cestu Pazin – Žminj, sa stražnje strane ga stotinjak metara šume dijeli od Istarskog ipsilona koji ide usporedo sa starom cestom, a od Pazina je udaljen sedam kilometara, isto koliko i od Žminja. To se odražava se na njihovu ponudu.

„Nastojimo da naši okusi i mirisi budu što više 'trdo istrijanski, a to znači što više lokalnih proizvoda: povrće, meso i sir kupujemo od lokalnih OPG-ova, imamo svoj pršut, kobasice, ombolo i špaletu, nešto svoje janjetine i svoj krumpir. Sada, u sezoni, sami beremo šparuge, divlji radič i medvjeđi luk“, kaže Adriano Jelenić.

„Sva tjestenina je domaća, ručno rađena od domaćih jaja. Poslužujemo domaći kruh koji sami pečemo. Radimo šugo od kokoši, a naš specijalitet je punjeni pureći odrezak na pazinski: nije cordon blue sa šunkom, nego s pršutom i sirom“, dodaje njegova supruga Samanta Jelenić.

Konobu vode sami, osim što im u turističkoj sezoni pomažu dvije do tri radnice.

U gastronomiji se ništa ne može mjeriti sa svježim domaćim namirnicama

Za manifestaciji 'Šetimane fritaja središnje Istre' nude tri jela: fritaja sa šparogama i pršutom, fritaja s divljim radičem i maslačkom i fritaja sa špaletom.

„Nismo naveli, ali gost može zatražiti i fritaju s medvjeđim lukom, a umjesto pršuta mogu ići i domaće kobasice. Isto tako, možemo kombinirati sve navedene namirnice po želji gosta“, kaže Adrijano.

„Imali smo goste koji se nisu mogli odlučiti što izabrati od tri ponuđena jela, pa smo im napravili tris, sva tri na jednom tanjuru, tako da svatko može kušati od svakog jela“, kaže Samanta.

Autor ovog članka konzumirao je fritaju sa šparoga i maslačkom. Zaključak je da se ništa u gastronomiji ne može mjeriti sa svježim domaćim namirnicama.

„Oko pripremanja jela, bilo kojih, ne treba komplicirati i filozofirati, bitna je kvaliteta namirnica. Restoran treba imati pet-šest temeljnih jela i to je to. Mislim da se premalo koristi priroda i sezonske namirnice. Zato bi trebalo unaprijediti poljoprivredu tako što će proizvođaču biti garantiran plasman“, kaže Adrijano.

Osim Konobe Jelenić u manifestaciju 'Šetimane fritaja središnje Istre' uključeni su Agroturizam Stara štala Borut, Konoba Dišpet Most Pićan, Konoba Doma Sv. Petar u Šumi i Tomažova konoba Vošteni kod, Sv. Lovreča. (Tekst i foto: Robi Selan)