Slatkasti složenac od dunje, jabuke i ružmarina

Jednog vrlo ugodnog, sunčanog jutra sjedim podno palme i uživam u ritmičkom plesu njezinih grana obasjanih suncem… Osjećam se kao da gledam ples trbušnih plesačica dok eter oko mene ispunjava nekakva imaginarna orijentalna glazba… Ne pije mi se kava, ne jede mi se ništa previše zasitno… Jednostavno mi je lijepo…

Pa ipak, kao da bih htio nešto lagano, prožeto ispreplitanjem osvježavajućih okusa, nešto što će se uklopiti u ovaj ples palminih grana na laganom vjetru… Znam, to je dunja u kombinaciji s jabukom, maslinovim uljem i medom, osvježena aromom ružmarina, a utemeljena na postojanom okusu badema i bučinih sjemenki… Dakle, to je ta orijentalna poezija!

Odlazim tek nekoliko koraka dalje, do svoje kuhinje, s ciljem da zamišljeno jelo uz pomoć svojih ruku materijaliziram u vremenu i prostoru koji me okružuje te da se vratim podno palme i nastavim uživati, prožet vizualnim plesom palminih grana i okusima koje ovo jelo pruža mojem duhu…

Sastojci za jednu osobu

7 dkg svježe jabuke (ja sam svoju ubrao izravno sa stabla, a vi možete u dućanu odabrati neku kiselkastu sortu)
7 dkg svježe dunje
1 manja grančica ružmarina
½ jušne žlice meda
½ jušne žlice maslinova ulja
1 i ½ jušne žlice vode
oko 8 dkg bučinih sjemenki
oko 8 dkg badema

Pogledajte ovu objavu na Instagramu.

Objavu dijeli Damjan Bistričić (@monsieuroutlawchef)

Priprema

Oštrim kuhinjskim nožem nasjeckajte jabuku i dunju na sitne komadiće (vidi fotografiju).
Sitno nasjeckanu jabuku i dunju stavite u manju zdjelicu pa dodajte usitnjene listiće ružmarina s jedne manje grančice, pola jušne žlice meda, pola jušne žlice maslinova ulja te jednu i pol jušnu žlicu vode. Sve dobro izmiješajte manjom vilicom pa sadržaj zdjelice stavite u manji bakreni „fildžan” – lončić za kuhanje kave (vidi fotografiju).
U manjoj, plitkoj tavi zagrijte vodu na srednje jakoj vatri. Kad voda zakipi, u tavu stavite naš fildžan ispunjen komadićima dunje i jabuke, ružmarinom, medom, maslinovim uljem i malo vode.
Sadržaj malog bakrenog fildžana kuhajte sedam minuta u toj vodenoj kupelji, uz lagano miješanje. Pri ovakvom načinu termičke obrade temperatura nije preagresivna prema dunji i jabuci pa okusi ostaju izraženiji…
Nakon sedam minuta izvadite naš fildžan s jabukom i dunjom pa ga poslužite s dvije male šalice za kavu na manjem pladnju (vidi fotografiju).
U jednu šalicu stavite sadržaj iz fildžana, a u drugu bučine sjemenke i bademe.
Uzmite nekoliko bučinih sjemenki i jedan badem, a zatim iz druge šalice malo sitno nasjeckane jabuke i dunje koje su se lagano kuhale u medu, maslinovu ulju i ružmarinu… Zatvorite oči i dopustite svojem nepcu da presudi… Osjetit ćete poeziju i harmoniju blagih, slatkastih okusa prožetih svježinom ružmarina…