Spaghetti sa sušenom smokvom – alla ’O sole mio

Baš mi je neki dan govorio moj punac Valdi: „U Vidulinima, kod mene u vrtu pored vinograda, znaš ona crna smokva ‘Šarguja’? Nisam je stigao pobrati jer smo uglavnom brali i jeli ovu s većim, zelenim plodovima. Uglavnom, svi su plodovi ostali na stablu i osušili se tako, viseći na granama. Probao sam ih nekoliko – guštoži su! Bolji nego smokve sušene na klasičan način.“

Inače, crnoljubičasta smokva „Šarguja“ jako je slatka i koristi se za sušenje. Puna je antioksidansa, vitamina B6 i još svašta nešto…

Odmah mi je palo na pamet…

Spaghetti s ovom smokvom, prženom na karameliziranom luku s medom, cvijetom morske soli i teranom koji moj punac Valdi pravi upravo tu, iz vinograda koji se nalazi uz drvo smokve…

Dakle, što dalje reći… Krenimo s riječi na djelo!

View this post on Instagram

A post shared by Damjan Bistričić (@monsieuroutlawchef)

Sastojci za jednu osobu

80 g suhe tjestenine „spaghetti“ No. 5
7 manjih suhih smokava
1 glavica luka
3 dag svježih listova bosiljka
5 do 7 svježih listova limuna (Ako nemate limun kod kuće, ne brinite. Raspitajte se – sigurno ga netko u vašem susjedstvu ima i rado će vam dati nekoliko svježih listova… Platite mu, u zamjenu za listove, kavu.)
0,3 dl vina „Teran“ (Ja sam uzeo domaće, od mojeg punca Valdija)
1 jušna žlica maslinovog ulja (Ja sam uzeo domaće, od mojeg punca Valdija.)
1/3 čajne žličice cvijeta morske soli
1 čajna žličica meda

Priprema

Suhe smokve oštrim kuhinjskim nožem narežite na polovice.
Glavicu luka narežite na tanke trakice.
U lonac s kipućom slanom vodom i nekoliko kapi ulja ubacite spaghette te dodajte 5 do 7 svježih listova limuna. Oni će tijekom kuhanja otpustiti blagu, osvježavajuću citrusnu aromu koja će prožeti naše spaghette. Nakon otprilike 11 do najviše 12 minuta ocijedite spaghette i kratko ih isperite pod mlazom hladne tekuće vode.
U tavi, na vrućem maslinovom ulju, pržimo luk narezan na trakice s čajnom žličicom meda i 1/3 čajne žličice cvijeta morske soli. Kad luk dobije blago zlatni ton, u tavu dodamo 0,3 dl terana, a odmah zatim i suhe smokve razrezane na polovice.
Sve lagano miješamo još otprilike dvije minute na srednje jakoj vatri, a zatim dodamo listiće svježeg bosiljka i spaghette kuhane s listovima limuna. Uz lagano miješanje pržimo naše spaghette sa suhim smokvama još otprilike 60 sekundi, do najviše minute i pol.

Zatim maknemo tavu s izvora topline, a njezin sadržaj prebacimo u manju zdjelu.

… I sad…

Uzmite vilicu. Nabodite polovicu suhe smokve koju ste pržili na karameliziranom luku s medom, bosiljkom i teranom… Pa s njom na vilici zarolajte i spaghette koje ste kuhali s limunovim listom – i zagrizite…

Harmonija slatkasto-kiselkastih okusa, prožeta blagom slanoćom cvijeta morske soli i svježinom koju pruža citrusna aroma limuna u spoju s maslinovim uljem… unijet će malo novih boja u vaš osmijeh…

Dobar Vam tek, dragi čitatelji…

Vaš…

Outlaw…