Spaghetti sa smokvom, bosiljkom i filetom slane srdele

Sve si nešto razmišljam usred ove ljetne žege, dok skapavam u hladu velike smokve, ugodno zavaljen u vrtnu fotelju, a umjesto infuzije dajem si dozu od dva decilitra paškoga prošeka s pet kockica leda… Kako spojiti neke osnovne okuse jadranske obale?

I mislim si…

Tu pod nosom - zapravo, da budem precizniji, iznad mojeg nosa - nalazi se smokva. Njezin je plod sladak i sočan. Slana srdela također mi je vrlo ukusna namirnica.

Ali jesti slanu srdelu po ovoj vrućini? Pa to je suludo!

Osim ako je ne sljubim s plodom slatke smokve, a između njih, kao medijatore, ubacim crni papar, svježi list bosiljka, maslinovo ulje i malo meda…

Kao podlogu za ovo „gurmansko crtanje“ koristit ću špagete.

Dakle… ispijam ostatak ledenog prošeka i, s osmijehom na licu, gegajući se usput poput arktičkog pingvina uslijed djelovanja prošeka, odlazim put svoje kuhinje…

YHAAAAA!

View this post on Instagram

A post shared by Damjan Bistričić (@monsieuroutlawchef)

Sastojci za jednu osobu

2 smokve
1 jušna žlica maslinova ulja
1/2 jušne žlice meda
1/2 čajne žličice cvijeta morske soli
1/2 čajne žličice svježe zdrobljenoga crnog papra
2 fileta slane srdele
80 g suhih špageta
nekoliko svježih listova bosiljka

Priprema

1. Oštrim kuhinjskim nožem prerežite dvije smokve napola. Dobit ćete četiri polovice smokve.

2. Slanu srdelu oštrim kuhinjskim nožem prerežite uzdužno napola (vidi fotografiju) i odstranite kost koja se nalazi između fileta. Dobit ćete dva fileta slane srdele. Svaki od ta dva fileta prerežite još napola kako biste dobili četiri manja komada.

3. Polovice smokava položite na papir za pečenje.

4. Po polovicama smokava pospite svježe zdrobljeni crni papar.

5. Preko papra i smokava rasporedite med.

6. Smokve, papar i med poprskajte maslinovim uljem, a zatim na svaku polovicu smokve stavite komadić fileta slane srdele i po jedan listić svježeg bosiljka (vidi fotografiju).

7. Ovako „obrađene“ polovice smokava zamotajte u papir za pečenje tako da oblikujete vrećicu, a rubove učvrstite kuhinjskim koncem (vidi fotografiju). Ono što ste upravo dobili stručnom se terminologijom naziva cartoccio.

8. Dobiveni cartoccio stavite u pećnicu prethodno zagrijanu na 95 °C — ne više od navedenoga! Pecite 60 minuta, a nakon isteka vremena izvadite ga iz pećnice (vidi fotografiju).

9. Dvanaest minuta prije nego što naš cartoccio od smokava, slane srdele i bosiljka bude gotov, u manji lonac s kipućom posoljenom vodom ubacite 80 g suhih špageta.

10. Nakon kuhanja špagete procijedite, vrlo kratko isperite pod mlazom hladne vode, ponovno ih procijedite te stavite u duboki tanjur ili manju zdjelu.

11. Špagete poprskajte maslinovim uljem, a zatim na njih položite sadržaj cartoccia koji ste nakon 60 minuta izvadili iz pećnice: smokve, filete slane srdele, crni papar, bosiljak, maslinovo ulje i med.

Za dekoraciju po špagetama i smokvama možete razbacati još nekoliko svježih listića bosiljka…

Punoća slatkoće smokve, izbalansirana slanoćom fileta slane srdele, zatim osvježena paprom i bosiljkom te zaokružena medom i maslinovim uljem, vratit će osmijeh na vaše lice i uljepšati vam dan…

Dobar tek, dragi čitatelji…

Vaš Outlaw