Domaći krumpir i kapula karamelizirani na maslinovom ulju i medu s cvijetom morske soli i grčkim bosiljkom

Rano je sunčano i mirno jutro… Da budem precizniji – 4:50 ujutro. Stojim nasred oranice crvenkaste zemlje, okružen zelenilom hrasta, bršude i maslina, i pitam se:

„U posljednjih tisuću godina, tko zna koliko je meteorita izgorjelo u atmosferi iznad ove zemlje, a njihovi su željezni komadići padali po tlu i obogatili ga da bi danas u njemu rastao baš ovaj krumpir, prožet okusom svemira…”

Uzimam u dlan rahlu crvenu zemlju, približavam je nosnicama i duboko udahnem… Osjećam miris željeza, majčine dušice i ispušnih plinova starog traktora dizelaša koji, s plugom i mojim puncem Valdijem, ore svega nekoliko metara ispred mene…

Da, to je Istra… Da budem precizniji – miris koji mene asocira na Istru.

Kako traktor ore zemlju, iz njezine površine kao da sami izranjaju zlatnožuti krumpiri. Uzimam jedan iz zemlje i bacam ga u kantu pokraj sebe. Mislim da ću danas za objed pripremiti nešto čija će baza i glavni sastojak biti upravo krumpir. Odmah pokraj, u vrtu, raste i luk. Uzet ću i njega pa sve zajedno karamelizirati na medu, maslinovu ulju, cvijetu morske soli i svježe mljevenom crnom papru. Na kraju ću, dok je sve još toplo, preko svega naribati gaudu. Dakle, čim završi berba, prelazim s riječi na djela.

Sastojci za jednu osobu

jedan veći krumpir
pola glavice luka
jedna jušna žlica meda
jedna jušna žlica maslinova ulja
70 g sira gaude
35 g grčkog sitnog bosiljka
1/3 čajne žličice cvijeta morske soli
1/3 čajne žličice svježe mljevenog crnog papra

View this post on Instagram

A post shared by Damjan Bistričić (@monsieuroutlawchef)

Priprema

Krumpir zajedno s korom dobro operite pod mlazom tekuće vode pa ga osušite.
Oštrim kuhinjskim nožem narežite ga na deblje ploške.
Luk ogulite i narežite na četvrtine.
Sir gaudu naribajte na krupni ribež.
U dobro zagrijanoj tavi, na vrelom maslinovu ulju, pržite krumpir i luk.
Nakon otprilike 40 sekundi dodajte med, papar i cvijet morske soli.
Sve dobro promiješajte i nastavite pržiti dok se krumpir i luk ne karameliziraju te ne poprime smećkastozlatnu boju (vidi fotografiju). Za to će vam trebati otprilike dvije do tri minute.
Zatim dodajte pola decilitra vode i grčki bosiljak pa dinstajte još tri i pol do četiri minute, odnosno dok voda ne ishlapi (vidi fotografiju).
Maknite tavu s izvora topline.
Sadržaj tave istresite u sredinu velikog ravnog tanjura, a preko svega naribajte gaudu (vidi fotografiju). Za dekoraciju na vrh jela možete staviti grančicu svježeg grčkog bosiljka.