Punjena paprika sa smokvom, melanzanom i grčkim bosiljkom

Evo i mene na godišnjem odmoru, Prvu polovicu slobodnih dana trošim na renoviranje stana u kojem su do sada boravili neki ljudi koji su otišli. Uskoro dolaze drugi ljudi, pa valja: ofarbati sve prozore, sva vrata, oličiti zidove i još svašta nešto.

S gurmanske strane nalazim se u vrlo izazovnoj situaciji. Okružen jakim mirisima boje za drvo i metal, boje za zidove te nitro-razrjeđivača, vrlo teško mogu pronaći inspiraciju za sljedeće jelo…

Porukom preko Vibera instinktivno se odlučujem javiti svojem kolegi Robiju, koji trenutno drži kormilo naše cijenjene Ustanove, jer je naša kapetanica postala majka, pa joj ovom prigodom i čestitam.

Pišem Robiju:

„Uz izmiješane mirise nitro-razrjeđivača, boje za drvo i metal te boje za zidove u starome stanu… moj se um zaista bori da kroz ove ‘oštromirisne barijere’ kreira iduće jelo… Život je velik! Živio, druže!“

A Robi – taj čistokrvni, skulirani duhovnjak – kao da zna u čemu je problem pa mi odgovara: „Au… treba prevesti nitro-razrjeđivač u maslinovo ulje, boju u šugo, metal u povrće… Sretno, amico!“

Odmah nakon ove poruke poslao mi je i jedan svoj esej, napisan s vrlo zanimljivim tijekom radnje, u kojem se, između ostalog, spominje i „punjena paprika“...

Dakle, Robi me spasio od ovih industrijsko-kemijskih jakih mirisa koji su blokirali receptore mojega duha… Zahvaljujući njemu ponovno imam jasnu viziju i inspiraciju za sljedeće jelo. Budući da je spominjao nekakvo povrće, šugo, maslinovo ulje i punjenu papriku, a uzevši u obzir da je čovik i vegetarijanac, usuđujem se unutar svojega psihodeličnog Art Brut Cuisine uma kreirati sljedeće jelo…

Uzet ću rog-papriku pa je ispuniti šugom od netom prženog melanzana i smokve na maslinovu ulju, uz dodatak cvijeta morske soli i grčkog bosiljka. Punjena se paprika inače termički obrađuje, a ja ću – budući da sam Outlaw Chef (ili, po naški, „kuhar izvan zakona“) – učiniti suprotno: papriku neću kuhati toplinom, nego ću je „zgotoviti“ hladnoćom.

Da, dobro ste pročitali… Ostavit ću je, nakon što je napunim nadjevom, u frižideru nekoliko sati da se hladi. To će zgusnuti smjesu unutar paprike i pojačati određene arome. Zatim ću papriku izvaditi iz frižidera, položiti je na posteljicu od svježe divlje rukole i po svemu naribati gaudu… i onda ću je pojesti…

Zanima li vas kako se sve ovo odvijalo? Zavirite sa mnom u opis recepta i doznajte!

Pogledajte ovu objavu na Instagramu.

Objavu dijeli Damjan Bistričić (@monsieuroutlawchef)

Sastojci za jednu osobu

jedna svježa smokva
jedna svježa crvena rog-paprika
7 dkg patlidžana (melanzana)
2,5 dkg listića svježega grčkog bosiljka (ako nemate grčki, može i bilo koji drugi)
jedna jušna žlica maslinova ulja
1/3 čajne žličice cvijeta morske soli

Opis pripreme

1. Oštrim kuhinjskim nožem odrežite vrh rog-paprike (dio s peteljkom), a zatim izvadite sve sjemenke iz unutrašnjosti. (Vidi fotografiju.)

2. Oštrim kuhinjskim nožem narežite 7 dkg melanzana (patlidžana) na kockice veličine zrna graška.

3. Svježu smokvu narežite na kockice veličine zrna graha. (Vidi fotografiju.)

4. U zagrijanu tavu, na vruće maslinovo ulje, stavite pržiti melanzan narezan na kockice.

5. Nakon šezdesetak sekundi dodajte smokvu narezanu na kockice te odmah ubacite i 1/3 čajne žličice cvijeta morske soli. Miješajte većom žlicom ili kuhačom pa nakon otprilike još šezdeset sekundi dodajte svježe listiće grčkog bosiljka i odmah maknite tavu s izvora topline. (Vidi fotografiju.)

6. Manjom čajnom žličicom napunite sirovu rog-papriku sadržajem iz tave. (Vidi fotografiju.)

7. Svježu rog-papriku punjenu smokvom i melanzanom prženima na maslinovu ulju s grčkim bosiljkom stavite u frižider na nekoliko sati kako bi se smjesa unutar paprike stisnula djelovanjem hladnoće, a određeni okusi dodatno pojačali.

8. Nakon nekoliko sati izvadite našu „punjenu papriku“ iz frižidera te je položite na drvenu servirnu dasku, na posteljicu od svježe ubrane divlje rukole.

Papriku potom narežite na fete debljine jednog prsta pa po svemu naribajte gaudu (možete koristiti i Grana Padano, no ja sam se odlučio za gaudu jer se savršeno sljubljuje sa smokvom, a njezin blag okus neće „ugroziti“ arome patlidžana i paprike).

Sve možete poprskati s nekoliko kapi maslinova ulja. Sada nabodite prvu fetu punjene paprike, na kojoj se nalazi i malo naribane gaude, na vilicu, ubacite je u usta i dopustite svojem cijenjenom nepcu da analizira situaciju…

Lagana oporost melanzana i blaga svježina sirove rog-paprike savršeno će se sljubiti uz pomoć slatkaste smokve, potpomognute cvijetom morske soli i gaudom, dok će maslinovo ulje dati završni ton ovom neočekivanom skladu.

Zatvorite oči i osjetite… Ovo je okus ljeta koje vas okružuje.

Dobar vam tek, dragi čitatelji!

Vaš Outlaw…