Sve je počelo slučajnim susretom s gostom koji je poželio kupiti ‘nonetovu kupažu’

Jedan od vodećih vinara istočne Istre Goran Baćac u svojoj je vinariji u Kukurinima 26. svibnja okupio poslovne partnere i novinare, a povod je bio dvostruk: predstavljanje preuređene vinarije i novog vina „Tonin 2025“, kojega je posvetio svom nonetu Toninu, čovjeku čija je jednostavna ljubav prema vinu postala inspiracija za njegovo bavljenje vinom.

U ugodnoj atmosferi obnovljenog vinskog prostora okupljeni gosti imali su priliku upoznati novi vizualni identitet vinarije koji spaja suvremeni dizajn i autentični istarski karakter. Koncept uređenja osmislila je Roberta Razzi, dok su upečatljive metalne elemente kreirali Argon Razzi i Nerisa Hadžić iz tvrtke VaAr18. Velik doprinos realizaciji projekta dala je i ekipa iz Žminja predvođena Davorom Bošcem i njegovom tvrtkom Akvarel. U cijelom procesu aktivno su sudjelovali i članovi obitelji Baćac te djelatnici vinarije.

Središnji trenutak večeri bilo je predstavljanje vina Tonin 2025, nastalog kao hommage nonetu Toninu, preminulom 2020. godine, koji je imao običaj miješati malvaziju i žuti muškat u plastičnoj bici od litre i pol, pa onda kupažu ispijati ispred kuće, u društvu prijatelja i susjeda.

Ideja o stvaranju vina začela se nakon jednog slučajnog susreta s gostom koji je poželio kupiti upravo „nonetovu kupažu“. A o njenom ostvarenju, Baćac priča: “Imao sam puno malvazije i muškata, a imao sam i jednu slobodnu bačvu i samo mi je sinulo da bih sada mogao napraviti nonetovu kupažu. Radio sam s entuzijazmom na 'tisuću posto'. Grožđe se u omjeru 70 posto malvazija i 30 posto muškat melje, taloži, fermentira, odležava u inoks bačvi i na kraju puni u boce. Vino je suho – polusuho, upravo onako kako je nono pio i može se piti cijele godine.“

Već pri prvom ocjenjivanju, na međunarodnom natjecanju Kvarner Trophy – International Wine and Spirit Competition, vino je osvojilo zlatnu medalju i 91 bod, a potom je na Vinistri gdje je konkurencija dvostruko veća, osvojilo srebrnu medalju.

Osim „Tonina 2025“, gosti su degustirali i Rose Nicol 2024, Malvazija Istarska 2025, Calypsa Histria 2023, Calypsa Nera 2021 te Muškat žuti 2025.

Sva vina sljubljivana su s odgovarajućom hranom, a za to se pobrinuo restoran Velo Kafe iz Labina na čelu s Leonom Viškovićem.

„Uz Rosa Nicol serviramo carpaccio od kvarnerske hobotnice na posteljici od rukole, kisele mrkve te uz kapare i rajčice kao dekoraciju. Uz Istarsku malvaziju idu ravioli punjeni škampima na buzari od škampa dekorirani koromačem i sušenom maslinom. Uz 'Tonina 2025' poslužit ćemo svježi kvarnerski škamp umočen u kukuruzno brašno. Calypsu Histriju prate minjoni od grdobine u beurre blanc umaku s crnim tartufom i ribani tartuf po tome. Uz Calypsu Neru servirat ćemo ribeye steak ili hrvatski rečeno pržolicu. Za desert slijedi muškat s tri vrste minjona: lemon tart, tart od pistacija i tart od sveže skute i smokve“, objasnio nam je Višković.

Goran Baćac ističe koliko mu je u uspješnom radu s vinima važna potpora obitelji: „Bez moje mame, tate i brata ovo sigurno ne bi bilo moguće, a posebno bez podrške moje supruge Nikoline i kćerke Tie. Ovo nije samo posao, nego način života i cijela familija živi ovu priču.“