Video, Foto Rižoto od divlje rokule s limetom i karameliziranim lukom

Zalijevam u ranu zoru svoje začinsko bilje. Sunce je tek poslalo nekoliko zlatnih zraka da „ispipaju” situaciju prije negoli izađe iz istarskog horizonta… Društvo mi pravi jedan galeb koji je zadnjih dana „usvojio” moje dvorište i mene, pa hoda metar uz mene i gleda što radim… I tako, dok on gleda mene, ja gledam u vazu iz koje mi raste divlja rikula koju sam prije nekoliko godina presadio iz divljine, uz more s Rta Kamenjak…

Vrlo je bogata listovima koji su gorkasto-ljuti i daju neki specifičan „aftertaste” svježine… Napravio bih neko jelo s njom. Ne bih htio izgubiti, zbog ostalih komponenti u receptu, bit i esenciju rikule. Dodat ću samo rižu, koju ću istostirati na soku limete, cvijetu morske soli i crnom papru. Prije toga karamelizirat ću luk na medu, maslinovu ulju i cvijetu morske soli. Idem kuhati, ne da mi se više pisati…

Sastojci za jednu osobu

1. 80 g sirove riže
2. 7 dkg svježe divlje rikule
3. jedna limeta
4. pola glavice luka
5. jedna čajna žličica livadnog meda
6. 1/3 čajne žličice cvijeta morske soli
7. 1/3 čajne žličice crnog, svježe zdrobljenog papra
8. jedna jušna žlica maslinova ulja
9. opcionalno: jedna jušna žlica svježe zdrobljenih lanenih sjemenki

 

 

 

 

Pogledajte ovu objavu na Instagramu.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Objavu dijeli Damjan Bistričić (@monsieuroutlawchef)

Priprema

1. Oštrim kuhinjskim nožem narežite luk na male kockice.
2. Iscijedite sok od polovice svježe limete.
3. U dubokoj tavi, na vrelom maslinovu ulju, pržite luk dok ne postane staklast. Dodajte čajnu žličicu meda, 1/3 čajne žličice cvijeta morske soli i 1/3 čajne žličice crnog, svježe zdrobljenog papra. Sve zajedno miješajte između minute i pol do maksimalno dvije minute.
4. Nakon toga u tavu ubacite 80 g sirove riže.
5. Na srednje jakoj vatri tostirajte rižu s karameliziranim lukom i konstantno miješajte.
6. Nakon otprilike 4 do 4,5 minute riža će postati staklasta. Tada dodajte sok od polovice svježe iscijeđene limete. Sve lagano i konstantno miješajte.
7. Nakon otprilike 40 sekundi dodajte 1 dcl vode. (Dodajemo vodu, a ne temeljac, kako bismo sačuvali izvorne okuse divlje rikule koju ćemo dodati nešto kasnije i koja će se savršeno sljubiti s karameliziranim lukom na medu.)
8. Miješajte rižu — konstantno miješajte. Tajna kremastog rižota je u stalnom miješanju jer tada riža ispušta svoj škrob, dajući jelu kremoznost i gustoću. Vodu dodajte tek toliko da smjesa bude vlažna i kremasta.
9. Nakon otprilike 15 minuta konstantnog miješanja i povremenog dodavanja male količine vode, tri minute prije kraja ubacite u tavu 7 dkg divlje rikule pa sve zajedno lagano miješajte još 3 do 4 minute.
10. Maknite tavu s izvora topline i ostavite rižoto da odstoji nekoliko minuta.
11. Za to vrijeme u mužaru „na grubo” zdrobite jednu žličicu lanenih sjemenki.
12. Velikom servirnom žlicom položite rižoto na sredinu velikog plitkog tanjura. Sve lagano poprskajte maslinovim uljem, a zatim pospite jušnom žlicom grubo zdrobljenih lanenih sjemenki.

Uzmite vilicu i zagrabite u svoj rižoto… Stavite zalogaj u usta, zatvorite oči i dozvolite svom nepcu da piše stihove… Dobar vam tek, dragi čitatelji!

Vaš Outlaw