Spaghetti s divljim koromačem, grčkim bosiljkom i gran padanom sa žara

Neprocjenjivo je, dragi čitatelju, otići na obližnju livadu tik u zoru i gledati kako sunce izlazi iza horizonta… Njegove narančasto-zlatne zrake u početku stidljivo, a onda sve intenzivnije, počinju obuhvaćati sav prostor i vrijeme oko tebe. Odjednom sve biljke, kamenje, poneko drvo i ostali oblici na livadi počinju poprimati tople obrise koji zrače nekakvim spokojem i zadovoljstvom… Kada sunce tek izlazi, možete na nekoliko sekundi pogledati u njega jer svjetlost još nije jaka…

Mene je taj oblik toplog, crvenkastog sunca posjetio uz moj okrugli keramički roštilj u dvorištu. Sunčeve su zrake obasjale mladi koromač na livadi, koji je, izgleda, niknuo prije nekoliko dana. Instinktivno vadim iz džepa svojeg vjernog i pouzdanog dnevnog pratitelja — rasklopni japanski nož „higonokami” — i dok njime ubirem stručak ovih mladih, aromatičnih i sočnih listova, smiješim se jer znam da u mojem dvorištu, uz crveni keramički roštilj, raste grčki bosiljak i jedan limun… Uz spaghetti kuhane s limunovim listovima na vatri, to će biti moj današnji doručak… Zanima li vas kako je sve ovo ispalo? Zaronite sa mnom u visine „Art Brut Kuhinje” i doznajte…

Sastojci za jednu osobu

100 g suhe tjestenine spaghetti
Jedna i pol jušna žlica maslinovog ulja
8 do 9 dkg svježih listova mladog divljeg koromača
5 dkg sira Gran Padano
3 do 5 svježih limunovih listova
Pola svježeg limuna
3 dkg listića grčkog bosiljka
1/3 čajne žlice cvijeta morske soli

View this post on Instagram

A post shared by Damjan Bistričić (@monsieuroutlawchef)

Opis pripreme

Zapalite vatru u vašem roštilju s ciljem da stvorite žar unutar njega. (Zašto radimo spaghetti na roštilju? Zato što dim od vatre ulazi u strukturu vode u kojoj se kuhaju, kao i u umak na kojem se pripremaju, pa sve poprima drugačiji miris i okus. Tu je i faktor zadovoljstva spravljanja nečega na otvorenoj vatri.)
Operite mlade listove divljeg koromača, osušite ih od vode te ih oštrim kuhinjskim nožem narežite na krupnije dijelove (vidi fotografiju).
Narezane listove koromača stavite u zdjelicu zajedno s listićima grčkog bosiljka i cvijetom morske soli.
Limun prerežite na pola pa jednu polovicu ocijedite kako biste dobili limunov sok (vidi fotografiju). Od druge polovice limuna možete napraviti limunadu koju ćete piti uz ovo jelo.
Do sada se već trebao stvoriti žar u roštilju, pa na gradele stavite manji lonac sa slanom vodom i nekoliko kapi maslinovog ili biljnog ulja.
Nakon otprilike 9 do 10 minuta voda u loncu na gradelama trebala bi lagano početi kipjeti.
U kipuću vodu ubacite svježe listove limuna i 100 g spaghetti tjestenine.
Nakon otprilike 5 minuta kuhanja spaghetti tjestenine, na površinu kipuće vode stavite manju okruglu metalnu zdjelicu (vidi fotografiju).
U tu metalnu zdjelicu dodajte jednu i pol jušnu žlicu maslinovog ulja, listiće grčkog bosiljka i listove mladog koromača pa sve zajedno lagano miješajte dok ne omekša, otprilike dvije minute (vidi fotografiju).
Do sada bi spaghetti u loncu već trebali biti kuhani „al dente”. Velikom kuharskom pincetom ili hvataljkom izvadite ih iz vode i prebacite u manju metalnu zdjelu u kojoj ste na vrhu lonca kuhali koromač i bosiljak u maslinovom ulju.
Lonac maknite s gradela, a izravno na gradele stavite onu okruglu metalnu zdjelu u koju ste stavili spaghetti, grčki bosiljak, koromač, 0,5 dcl vode u kojoj su se kuhali spaghetti i maslinovo ulje. Sve lagano miješajte.
Nakon šezdesetak sekundi laganog miješanja dodajte sok od polovice limuna i naribajte 5 dkg tvrdog sira Gran Padano. Maknite zdjelicu s vatre i sve još jednom dobro izmiješajte.
Sadržaj iz zdjelice prebacite u duboki tanjur.
Poprskajte sve s još nekoliko kapi maslinovog ulja. Ja sam, radi dekoracije, dodao cvijet dragoljuba, a vi možete dodati i poneki list rikule. Uzmite vilicu, „zarolajte” na nju spaghetti s ostalim sadržajem iz tave i zatvorite oči… Na vašem cijenjenom nepcu osjetit ćete blagi citrusni okus tjestenine kuhane s limunovim listovima, koji se nadopunjuje povremenom oštrinom limunovog soka, dok sve balansiraju arome rastopljenog sira Gran Padano, divljeg koromača i grčkog bosiljka… Ovo je okus zore okupane ranojutarnjim suncem…