Video, Foto Od pulskih 'farfallina' do farfalla na tanjuru - priča stara 109 godina

Dok smo jednog mirnog i sunčanog jutra stajali okupljeni oko “velikog lonca”, zajedno kuhali i miješali fusile, pripremali umak bolognese za 350 porcija na kamenoj, bijeloj pulskoj rivi, uz povremeni gutljaj osvježavajuće i hladne birre, Renato – ex Re od pulskoga mercata – rekao mi je:

“Znaš li da su prije 109 lit u Puli postojale ‘farfalline’? To je bio zapravo naziv za prostitutke koje bi kroz prozor zvale znatiželjnu gospodu unutra: ‘Vieni, vieni, piccolo!…’ Očevi bi znali dovoditi svoje sinove na prvu ‘pričest’ kod njih. Postojao je i cjenik – mornari su imali jednu cijenu, a oficiri drugu…”

“Mislim da znam”, odgovaram ja njemu, “i da sam pročitao nešto o tome u članku koji je napisao Žižo… Žižović.”

Taj stari i iskusni majstor od padele stajao je pored mene, miješajući tjesteninu u loncu, te samozatajno, sa smiješkom na licu, dodao:

“Imaš knjigu od Elma Cveka koja se zove ‘12. naredba’, u kojoj stoji podatak da je u Puli oko 1911. godine bilo registrirano šezdesetak mjesta u kojima su ‘farfalline lepršale svojim krilcima’. Tada je u Puli postojalo dvadesetak privatnih ginekoloških ordinacija, a pulska je bolnica zapošljavala desetak ginekologa…”

“Ma vidiš ti to…”, kažem ja njemu i pritom ga upitam: “A kakva je razlika između tih naših nekadašnjih tradicionalnih pulskih ‘farfallina’ i tradicionalnih japanskih gejši?”

A meštar od lonca mi odgovara: “Mislim da su gejše ipak bile na znatno višem nivou, a morale su imati i malo više ‘posebnog obrazovanja’, dok su ove naše pulske ‘farfalline’ bile podređene prirodnom talentu i ‘najstarijem zanatu na svijetu’…”

Nakon ove njegove izjave svi smo automatski i istovremeno potegnuli po dobar gutljaj birre iz svojih čaša i više nismo međusobno komunicirali. Uz samozatajne osmijehe na licima, svatko je zamišljao nešto svoje…

Ja sam, recimo, počeo misliti o tome kako zapravo i ne poznajem drugih “farfallina” osim tjestenine. Dakle, počeo sam razmišljati o tome kako da ovaj razgovor prezentiram na tanjuru…

I eto…

Uz tjesteninu “farfalline” dodat ću svježe cvjetove i listove dragoljuba, malo rikole da pojača strasti, a kako je ovo “hot” tema, ubacit ću i jedan svježi crveni ljuti feferon…

Još nešto: obećao sam Renatu, iz “sigurnosnih razloga”, da ću naglasiti kako se ovaj razgovor između nas trojice nije dogodio u stvarnosti, već samo telepatski, dok gospodin Orlić i još jedan samozatajni gospodin – koji s nama često kuha – uopće nisu sudjelovali u tom razgovoru koji se nije dogodio, i niti jedna životinja pritom nije ozlijeđena…

A vi, cijenjeni čitatelji, pogledajte kako se odvijao ovaj recept na mjestu gdje se isprepliću podsvijest s vremenom i prostorom… a to mjesto zove se: Art Brut Kuhinja.

 

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A post shared by Damjan Bistričić (@monsieuroutlawchef)

Sastojci za jednu osobu

1. 85 g tjestenine farfalle
2. pola manje glavice luka
3. 4–5 dag svježih cvjetova dragoljuba
4. 5 dag svježih listova dragoljuba
5. 7 dag svježih listova divlje rikole
6. jedna manja svježa crvena ljuta paprika
7. jedna i pol jušna žlica maslinova ulja
8. 1/2 čajne žlice cvijeta morske soli (za vodu i za začinjavanje bilja)

Opis

1. Očistite malu glavicu luka pa polovicu narežite na tanke trakice.
2. Svježu crvenu ljutu papriku narežite na kolutiće (vidi fotografiju).
3. U manjem loncu, u kipućoj slanoj vodi s nekoliko kapi ulja, kuhajte 85 g tjestenine farfalle.
4. Nakon 6 do maksimalno 7 minuta kuhanja, tjesteninu procijedite i isperite pod mlazom hladne vode.
5. U plitku tavu stavite istovremeno: luk, cvjetove i listove dragoljuba te listove divlje rikole (cilj nije prepržiti sastojke, već zadržati polutermički obrađene okuse).
6. Prelijte žlicom maslinova ulja i dodajte 1/3 čajne žlice cvijeta morske soli.
7. Pržite na srednje jakoj vatri 3–4 minute, tek da listovi i cvjetovi omekšaju, a luk postane proziran.
8. Dodajte kuhane farfalle i miješajte na vatri još maksimalno 60 sekundi.
9. Maknite s vatre i poslužite u poludubokom tanjuru.
10. Na kraju dodajte kolutiće ljute paprike i nekoliko kapi maslinova ulja.

Dobar vam tek, dragi čitatelji… Dopustite da vam blagi okus maslinova ulja, lagana gorčina isprepletena sa slankasto-slatkastim notama rikole te cvijeta i listova dragoljuba, podignuta na krilima ljutog povjetarca crvene paprike – uljepša ovaj dan…

Vaš Outlaw.

Galerija (16)