Video, Foto Mediteranski slatki desert: Krumpir u smokvi

Baš sam sanjao neki čudan san. Kao da sam otišao na godišnji odmor, tamo dolje negdje pri dnu Mediteranskog mora - kao da sam bio na nekom malom otočiću u blizini Malte. Sjedio sam u vrtu, okružen bijelim kamenim suhozidom uz koji je rasla smokva, a jedan manji mediteranski bor bio je zelen, sa zrelim šišarkama iz kojih su virili zreli pinjoli.

Iza mene bila su otvorena, izlizana zelena drvena vrata stare kamene konobe iz koje je izlazila ugodna, prohladna promaja i vrlo ugodan miris kave… mislim, po mirisu da je bila moka. A iz tih vrata i tame izašao je i jedan vrlo ugodan, opušten ženski glas koji mi je govorio: “…evo, sad će kavica, pa onda kolač…”

Kad odjednom: ZRIIII! ZRII! ZRIIIIIiiiiii!

Dio, can! Pa to je zvuk moje budilice! Ode san, a da nisam stigao konzumirati kavu niti onaj kolač koji je najavio onaj ugodan ženski glas…

Ma nema veze… “otkotrljao” sam se do svojeg kupatila, umio hladnom vodom pa se dovukao do šanka i pritisnuo dugme na caffe aparatu da mi napravi kratki espresso…

“U redu je”, mislio sam, “onu moku iz sna zamijenit ću espressom iz svoje ‘caffe macchine’, a onaj ću kolač nekako sam sklepati.”

Da vidimo - u snu sam vidio smokvu… budući da još nema plodova, ubrat ću list smokve, a iz ostave uzeti jednu teglu marmelade od smokve. Iskoristit ću i borove iglice, budući da je u dvorištu iz sna bio bor, a sve ću to izkombinirati s kuhanim krumpirom u medu i listovima smokve.

Zašto? Pa valjda zato što je jutro i tek sam se probudio pa mi se ne da praviti knedle, odnosno njoke od krumpira - ovako će biti brže i ukusnije.

Onaj ugodan ženski glas zamijenit ću tako što ću nazvati svoju suprugu, jer sad ujutro radi, a ja sam, k’o za vraga, danas slobodan… i, uostalom, ima puno ljepši glas od onoga koji sam čuo u snu.

I tako, nakon kraćeg razgovora sa suprugom, krećem u izradu ovog novog mediteranskog slatkog deserta…

Zanima li vas kako je sve ispalo? Zaronite sa mnom u visine “Art Brut kuhinje” i doznajte…

 

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A post shared by Damjan Bistričić (@monsieuroutlawchef)

Sastojci za jednu osobu:

1. Jušna žlica marmelade od smokve
2. Jušna žlica meda
3. Jušna žlica maslinovog ulja
4. Jedan krumpir
5. Pet svježih listova smokve
6. Jedan stručak svježe ubranih borovih iglica (vidi fotografiju)
7. 1/3 čajne žličice cvijeta morske soli
8. 1/3 čajne žličice svježe zdrobljenog zelenog papra u zrnu

Opis pripreme:

1. Oštrim kuhinjskim nožem izrežite krumpir na četvrtine. Koru ostavite — nemojte je guliti, samo je prije rezanja dobro operite (vidi fotografiju).
2. U manji lonac s kipućom vodom, koji se kuha na srednje jakoj vatri, stavite kuhati listove smokve, jušnu žlicu meda i krumpir izrezan na četvrtine.
3. Nakon dvadeset minuta kuhanja maknite lonac s izvora topline, a krumpir i listove smokve isperite pod mlazom hladne vode i ostavite oko 60 sekundi u cjedilu da se ocijede.
4. U manjem mužaru izdrobite 1/3 čajne žličice zelenog papra i 1/3 čajne žličice cvijeta morske soli.
5. U veću poluduboku tavu ili lonac na dno položite svježe ubrane borove iglice. Zatim na iglice položite manji desertni tanjurić (veličine kao za šalicu bijele kave — vidi fotografiju).
6. Na taj tanjurić najprije stavite iskuhane listove smokve. Na njih posložite kuhani krumpir. Između komada krumpira čajnom žličicom “ugurajte” marmeladu od smokve. Sve prelijte maslinovim uljem, pa prođite plamenom kuhinjskog brenera da se marmelada lagano zapeče, a krumpir mjestimice dobije smeđkaste tonove.

Zatim istim plamenom zapalite borove iglice, poklopite tavu i ostavite tako 40–50 sekundi, pa potom maknite poklopac.

Što se događa unutar tave? Dim borovih iglica, koji u sebi nosi aromu borove smole, ulazi u strukturu krumpira i marmelade od smokve.

Izvadite tanjur i desert je spreman za konzumaciju.

Uživajte u slatkasto-gorkastim okusima prožetima aromom borovog dima i svježinom maslinova ulja… Takvog je okusa Mediteran u proljeće.

Dobar vam tek, dragi čitatelji…

vaš Outlaw

Galerija (19)