Sendvič od kuhane govedine i kuhanog povrća

Jutro je svanulo… Sjedim za kućnim šankom i ispijam svoj jutarnji espresso – kratki i bez šećera – zahvalan na samoći i duhovnom miru. Ne razmišljam ni o čemu. Iskopčao sam um, taj podli, a opet savršeni misaoni stroj koji, kad nije upregnut u nešto konstruktivno, samo smeta i gnjavi svojim nepotrebnim zujavim mislima…

Jednostavno uživam u okusu kave i budnosti onoga što jesam… I tako aromatični sadržaj espressa iz šalice odlazi – direktno u moj duh…

Ustajem sa šanka, izlazim na stražnja vrata u sumračno jutro, pa šećući oko kvarta ulazim u dvorište svoje majke. Ona voli biljke, uzgaja mnoštvo cvijeća i još više povrća, i to sve u keramičkim lončanicama…

„Ooo, došao si! Dobro ti jutro! Ja upravo berem kovrčavi kelj…“, kaže smirenim tonom moja majka. „Hoćeš malo?“

I tako uzimam kovrčavi kelj, svježe ubran, i stručak mladog luka… Izmijenim riječ-dvije sa svojom mamom pa lagano natrag oko kvarta, kroz stražnje dvorište ravno u svoju kuhinju…

Ovdje gledam u listove kelja i mladi luk… Zatvaram oči i duboko udahnem kroz nos da bolje osjetim njihov miris. Ova kombinacija mirisa, tek što je ušla u moj um, priča mi priču o admiralu, lordu Sandwichu, koji je bio strastveni kockar pa je između dvije partije karata, nemajući vremena za normalan obrok, stavio između dvije fete kruha ono što je pronašao u loncu svoje domaćice – komad kuhane govedine i kuhano povrće.

Zagrizao je… i tako je nastao sendvič.

Ja pak, koristeći „mentalni obrnuti inženjering“, uzimam iste elemente kao i lord Sandwich, samo što ne stavljam ništa između dvije fete kruha, nego sve slažem na veliki plitki tanjur…

Zanima li vas kako je to obrnutim slijedom odrađeno… zavirite u Art Brut Kuhinju i doznajte.

Pogledajte ovu objavu na Instagramu.

Objavu dijeli Damjan Bistričić (@monsieuroutlawchef)

Sastojci za dvije osobe

70 dkg goveđe plećke
1 svježa crvena rog paprika
3 veća lista kovrčavog kelja
2 manje mrkve
1 glavica luka
5 manjih i tanjih komada mladog luka
1 korijen pastrnjaka
1 korijen peršina
2 fete beskvasnog kruha
1,5 jušna žlica maslinovog ulja
1/2 čajne žličice cvijeta morske soli
1/2 čajne žličice svježe zdrobljenog crnog papra

Opis

Oštrim kuhinjskim nožem narežite papriku na četvrtine i izvadite sjemenke. (Vidi fotografiju.)
Papriku položite na lim za pečenje, poprskajte maslinovim uljem i pospite prstohvatom i pol cvijeta morske soli. Stavite je u unaprijed zagrijanu pećnicu na 170 °C i pecite 25 minuta. Nakon toga izvadite papriku iz pećnice i ostavite je na sobnoj temperaturi da pričeka dovršetak ostatka jela.

Dok se paprika pekla, vi ste nastavili sa sljedećim radnjama:

Korijen pastrnjaka prerežite uzdužno na pola.
Mrkvu prerežite uzdužno na pola.
Korijen peršina prerežite uzdužno na pola. (Vidi fotografiju.)
Glavicu luka ogulite i prerežite na pola.
Listove kovrčavog kelja izrežite – svaki na tri dijela. (Vidi fotografiju.)
70 dkg goveđe plećke razrežite na dvije jednake polovice. (Vidi fotografiju.)
Navedeno povrće i goveđu plećku stavite u poluduboku tavu. Dodajte 1,5 jušnu žlicu maslinovog ulja, 1/2 čajne žličice cvijeta morske soli i 1/2 čajne žličice svježe zdrobljenog crnog papra.
Tavu napunite vodom toliko da prekrije sadržaj, poklopite i kuhajte na laganoj vatri oko 2 sata.
Nakon toga izvadite povrće i govedinu na veliki ravni tanjur te dodajte pečenu papriku. Stavite i fetu beskvasnog kruha pa sve poprskajte s malo maslinovog ulja.

Ovo vam je glavno jelo, a predjelo je juha u kojoj se sve kuhalo.

Dobar vam tek, dragi čitatelji! Uživajte u spletu okusa mrkve, pastrnjaka, peršina, pečene paprike, mladog luka i kuhane goveđe plećke. Oni harmonično pjevaju na vašem nepcu, dok maslinovo ulje svojom aromom krijepi vaš razigrani duh…

Vaš Outlaw.