Video, Foto Odlučio sam kreirati neko jelo s nožem pristiglim iz Japana

Cijenjeni gospodin Ichizo Hamono Honopo iz Osake u Japanu poslao mi je jedan tradicionalni japanski džepni nož. U znak zahvale obećao sam istome izraditi i kreirati neko jelo s tim nožem pristiglim iz „zemlje izlazećeg sunca“.

Ovih sam dana spravljao i jeo svašta: trilju na maslinovom ulju s kaparima i pečenim melanzanom, brudet od sipe, domaćeg pilića s krumpirima in forno, juneća jetrica na žaru, biftek sa žara u umaku od limunova lista i zelenog papra… Ah… dosta bi bilo! Za danas mi treba nešto jednostavno i lagano.

Vani kiši. Oblačim kabanicu i uzimam svoj novi džepni nož iz Japana te se spuštam do mora, do lučice u kojoj naši sugrađani vezuju svoje obiteljske brodice. Tu, na obližnjoj livadi, pod blagoslovom lagane kišice, uz pomoć japanske oštrice berem divlji radić. Napravit ću od njega, čim se uspnem na vrh brda i uđem u svoju kuću, jedan sasvim jednostavan, ali okrepljujuć rižoto.

Brišem oštricu noža o travu, rasklapam ga, spremam u njegovu kožnu futrolu, pa u džep ispod kabanice i laganim hodom, s osmijehom na licu, uspinjem se poprečnim uličicama na vrh brda gdje se nalazi moj dom. Na licu mi je, kako sam već napisao, lagani osmijeh, a u umu mi lebdi sljedeća misao: „Nevjerojatno je kako komad naoštrenog čelika u džepu može doprinijeti osjećaju mira u duhu.“

Arigato, gospodine Ichizo Hamono Honopo!

Sastojci za jednu osobu

1. 80 g sirove riže

2. 10 dkg divljeg radića

3. Jušna žlica maslinova ulja

4. Jedna manja ljutika

5. 1/3 čajne žlice cvijeta morske soli

6. Jedna čajna žličica livadnog meda

 

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A post shared by Damjan Bistričić (@monsieuroutlawchef)

Opis

1. Nakon što ste ga dobro isprali i ocijedili, oštrim kuhinjskim nožem narežite divlji radić na srednje velike komade (vidi fotografiju).

2. Ljutiku narežite na kolutiće.

3. U tavi na vrućem maslinovu ulju pržite ljutiku s cvijetom morske soli (vidi fotografiju).

4. Kada luk postane proziran, dodajte rižu i konstantno miješajte.

5. Nakon cca 60 sekundi tostiranja riže i konstantnog miješanja na srednje jakoj vatri, riža bi trebala poprimiti staklenkastu strukturu.

6. Dodajte divlji radić i miješajte ga s rižom na laganoj vatri dok radić ne omekša (vidi fotografiju).

7. Kada radić omekša, dodajte cca 0,5 dl vode. Konstantno miješajte i, po potrebi, kada tekućina ispari, dodajte još vode – ali tek toliko da smjesa ne ostane suha (dodajemo vodu, a ne temeljac, iz razloga što bi isti zbog povrća, odnosno korjenastog povrća u njemu, mogao izmijeniti okus divljeg radića, a to nam nije cilj u ovoj priči). Miješajte konstantno. Nakon nekih 12 minuta riža bi trebala biti kuhana al dente. Maknite tavu s izvora topline i ostavite rižoto da odstoji „u miru“ nekih 3 do 5 minuta.

8. Zatim velikom jušnom žlicom stavite rižoto na veliki ravni tanjur, koristeći kalup za rižoto (ako nemate kalup, možete ga izraditi sami tako da na širinu „jednog pedlja“ s obje strane izrežete dio plastične boce vašeg omiljenog napitka ili mineralne vode).

9. Na površinu rižota stavite cca 3 do 5 dkg svježe naribane gaude, pa je plamenom kućnog ili džepnog brenera (kojeg možete kupiti u većoj trgovini hranom ili na gotovo svakom uličnom kiosku već za „nekoliko“ eura) lagano rastopite po površini rižota. U sredinu stavite jedan kapar, radi dekoracije i balansa okusa.

Dobar vam tek, dragi čitatelji…

Neka vam gorčina divljeg radića, ublažena maslinovim uljem i izbalansirana rižom, uz punoću okusa gaude i laganu oštrinu zrna kapara, blagoslovi vaše cijenjeno nepce…

Vaš Outlaw

Galerija (20)