Vegetarijanske bruskete - idealne za posluživanje gostiju

Baš smo došli kod Elvisa u kafić „La Résistance“, odmah iza pulske Arene, na promociju slikovnice Art Brut, koja govori o stigmatizaciji maloljetnika s poremećajima u ponašanju.

Kao voditelj kuharske i likovne sekcije, bio sam ponosan na te klince – kako su sjajno grafički uredili slikovnicu i kakve su fora bruskete pripremili za ovu prigodu.

Bio je tamo i glavni urednik portala Istarski.hr, signor Milan.

„Što radiš ovaj petak navečer?“ – upita me Milan. Rekao sam mu da idem u noćno dežurstvo, a on nastavi: „Šteta… mogao si nam napraviti ovakve fingerfood bruskete, imamo neko druženje pa…“

„Ma nije nikakav problem“, kažem ja. „Prije nego odem u dežurstvo, pripremit ću ti bruskete, a ti ih samo stavi u pećnicu na 180 stupnjeva Celzija na 12 minuta, poprskaj ih maslinovim uljem – i to ti je to.“

A Milan me još upita: „Možeš li napraviti vegetarijanske bruskete?“ „Mogu, i to sa svim guštom“ – odgovorim mu i odmah iz džepa vadim svoj sketchbook te počinjem crtati skicu za tri vegetarijanska brusketa.

Sastojci (za jednu osobu)

1/2 jušne žlice maslinova ulja
3 fete kruha (po vlastitom izboru)
1 manji pomidor
70 g patlidžana (melanzana)
50 g šampinjona
70 g kruške
80 g korijena celera
2,5 – 3 g svježeg lista peršina
1/3 čajne žličice sušenog origana
1/3 čajne žličice sušenog bosiljka
1/3 čajne žličice svježe zdrobljenog zelenog papra
1/3 čajne žličice svježe zdrobljenog crnog papra
1/3 čajne žličice cvijeta morske soli
1/2 čajne žličice cvjetnog livadnog meda
50 g sira gorgonzola

Pogledajte ovu objavu na Instagramu.

Objavu dijeli Damjan Bistričić (@monsieuroutlawchef)

Priprema

Staklenom čašom, šalicom ili okruglim kalupom izdubite iz feta kruha kružne oblike.
Patlidžan narežite na kolutiće i kratko ih s obje strane zapečete kuhinjskim brenerom (ako nemate brener, možete ga kupiti u većim trgovinama ili kioscima). Trebali bi dobiti lagane smećkaste tonove.
Te kolutiće zatim narežite na trakice.
Borovnice prepolovite (svježe borovnice, iako nisu navedene u popisu sastojaka – pojavljuju se u uputi; po potrebi dodajte u sastojke).
Na jednu okruglu fetu kruha posložite trakice patlidžana s jedne strane, a prepolovljene borovnice s druge.
Pospite s prstohvatom crnog papra i sušenog origana, zatim dodajte ½ žličice meda i prstohvat morske soli.
Tako složen brusket stavite na metalni pleh.
Šampinjone narežite na tanke ploške.
Pomidor naribajte na krupno i dodajte mu prstohvat zelenog papra, prstohvat i pol bosiljka te prstohvat morske soli. Dobro promiješajte.
Na drugu fetu kruha stavite žlicu pripremljenog naribanog pomidora i preko njega plošku šampinjona. Stavite na isti pleh.
Za treći brusket: narežite gorgonzolu, krušku i celer na trakice.
Na zadnju fetu kruha stavite najprije gorgonzolu, zatim krušku, pa celer. Na vrh stavite dva svježa lista peršina.
I ovaj brusket dodajte na pleh. Sve lagano poprskajte s nekoliko kapi maslinovog ulja.
Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180°C, 12 minuta.
Nakon pečenja, ponovno nakapajte malo maslinovog ulja.

I to je to. Bruskete su spremne za konzumaciju.

Ovog puta neću opisivati okuse i arome – taj dio prepuštam cijenjenim urednicima, za koje su bruskete i pripremljene.

Uz dobro društvo, puno čakule, Damjanićevu Borgonju i još pokoju vinsku etiketu, bruskete su sjajno legle i nestajale s ovala brže nego što smo stigli komentirati dojmove. Nakon točno 12 minuta zagrijavanja u pećnici, pobjednik večeri „za dlaku“ bila je kombinacija s gorgonzolom i kruškama – slatko-slana ravnoteža koja je osvojila većinu nepca. Ipak, Outlaw chef i njegov l’Art Brut Cuisin te su kišne večeri, bez sumnje osigurali još nekoliko novih, vjernih poklonika!