Video, Foto Danas smo u Poreču kušali supersonično vino. Evo kakvi su zaključci

Danas smo u Poreču još jednom kušali ultrazvučno, ili će možda bolje zvučati - supersonično vino. O čemu se radi? O novoj tehnologiji proizvodnje vina koja bi u doglednoj budućnosti mogla značajno izmijeniti "pravila igre", vino učiniti boljim, a postupak proizvodnje jeftinijim.  

Supersonično vino premijeru je imalo prije godinu dana, kada smo također izvještavali o njemu, a sad je priča još konkretnija. Projekt se zove VinNutriVit, a njegova voditeljica je dr. sc. Sanja Radeka s porečkog Instituta za poljoprivredu i turizam, koja je vodila i današnju prezentaciju. 

U uvodu je istaknula da ćemo imati priliku, prvi u Hrvatskoj, pa i šire, kušati vina proizvedena putem ultrazvučnih tretmana, što se nakon kratkih predavanja Radeke i dvoje njezinih mlađih kolega doktoranada, Erika Matića (malvazija) i Laure Banović (teran), i dogodilo.

Veliki broj okupljenih, među njima i nekoliko istarskih vinara, na čelu s predsjednikom Vinistre Lukom Rossijem, istaknulo je da su primijetili značajnu razliku kušajući vino proizvedeno tradicionanim metodama, a potom ono u čijoj je proizvodnji korišten ultrazvuk. 

Degustracija je naime bila priređena tako da smo prvo pili "običnu" malvaziju, pa potom dvije "supersonične", dobivene različitim ultrazvučnim metodama. Potom se isti proces odvio i za teran. Tko nije primijetio razliku, i to prilično veliku, naročito kad je u pitanju malvazija (kod terana nešto manje), taj doista ne razabire jedno vino od drugog. Ali u ovom slučaju i najveći laici razabiru.

"Istarski vinari su na ovim prostorima, čak na području cijele nekadašnje države, uvijek bili najotvoreniji za napredak. U 30-ak godina savladali smo ono što su svjetski vinari gradili nekoliko stotina godina. Zato su ovakva istraživanja jako dobra za nas", rekao je čelnik Vinistre Luka Rossi, dodavši da je siguran kako će se neke od ovih inovacija primjenjivati i u redovnoj proizvodnji.

Vino koje smo pili, naime, proizveo je sam Institut u svojoj "in house" vinariji. To su naravno nešto manje količine, ali isti postupak može se primijeniti i na puno veće.

Kao i prošli put, i sada smo osjetili da je "supersonično" vino naprosto bolje, kremastije, punije, manje kiselo, a naočigled se vidi i da je više žuto. Prošle godine sve je ostalo na dojmovima, a u međuvremenu su dovršena brojna istraživanja, koja su pokazala da ono doista ima znatno više važnih sastojaka od običnog vina, što je prikazano i na brojnim grafikonima. 

Projekt traje do 2027. godine i sigurni smo da ćemo se do tada opet rado odazvati pozivima Instituta za poljoprivredu Poreč. Danas je spomenuto da sličnih projekata u svijetu nema mnogo, odnosno Istra je među prvima, uz Španjolce i Talijane. 

Kad je predstavljen superautomobil Mate Rimca, Jeremy Clarkson iz Top Geara je rekao: "Ako je ovo budućnost, ja se toj budućnosti veselim". Istu stvar možemo reći i mi za supervino.

Galerija (7)