Tagliatele sa sušenom smokvom i gaudom sa žara

Zahladilo je, a zima je već posvuda oko nas. Razmišljam što je za mene obilježilo ovo ljeto, koje je to sjećanje u mojem umu po kojem ću ga pamtiti. I odmah mi je došlo... To je sjećanje na kombinirani okus svježe smokve i topljene gaude, koje sam stavljao na plamenom preplanule i hrskave bruskete s nekoliko kapi maslinova ulja... Ah, kako bih rado sada ponovio taj okus na svom nepcu.

Ali ne mogu. Zima je, nema više smokvi.

Čekaj malo... pa tko kaže da ne mogu? Pa smokvi ima cijele godine – samo u drugom obliku. To su sušene smokve. Dakle, ako uzmem njih i stavim ih u maslinovo ulje sa svježim listovima bosiljka (koji mi i dalje raste, ali na unutarnjem staklenom balkonu), i ostavim da odstoje preko noći, vjerujem da ću dobiti barem djelomično osvježavajući efekt unutar suhe smokve. Time bih je barem malo približio guštu svježe smokve.

Zatim, ako ih pržim u tavi s lukom ljutikom i zelenim paprom, pa zapečem na žaru jednu domaću mandarinu i sve to pomiješam s tagliatelama, naribam po svemu sir gaudu i dodam par svježih listova bosiljka... mogao bih dobiti nešto jednako zanimljivo i aromatično, što će mi pobuditi sjećanje na ovu zimu, a proizašlo je iz ljetnog sjećanja.

Zvuči zanimljivo... Idem sada to što sam zamislio isprobati u praksi. A vi, što čekate? Krenimo zajedno u svijet kolektivne gurmanske podsvijesti, poznatiji pod imenom "Le Art Brut Cuisine".

Pogledajte ovu objavu na Instagramu.

Objavu dijeli Damjan Bistričić (@monsieuroutlawchef)

Sastojci za jednu osobu:

1 manja mandarina
10-ak svježih listova bosiljka
12 dag sušenih smokvi
9 dag sirove tjestenine (tagliatelle)
1 manji luk ljutika
2 dl maslinova ulja
10 dag sira gauda
1/3 čajne žličice cvijeta morske soli
1/3 čajne žličice svježe zdrobljenog zelenog papra

Opis:

Večer prije narežite suhe smokve uzdužno na pola. Stavite ih u manju zdjelicu s maslinovim uljem i 6–7 svježih listova bosiljka. Ostavite da odstoje preko noći.
Zapalite roštilj.
U malom mužaru zdrobite cvijet morske soli i zeleni papar.
Luk ljutiku narežite na tanke kolutiće.
Ogulite koru s mandarine.
Kad se na roštilju stvori žar i postigne radna temperatura, stavite na vruće gradele manji lonac s vodom u koju ste dodali 1/2 čajne žličice soli i nekoliko kapi maslinova ulja.
Kada voda zavrije (nakon 3–5 minuta), ubacite tagliatelle. Kuhajte ih 6–7 minuta, dok ne budu al dente. Ocijedite i ostavite sa strane.
Naribajte sir gaudu (srednje krupno).
Na vruće gradele stavite plitku tavu. Na ugrijanom maslinovom ulju pržite: sušene smokve koje su odstajale preko noći, kolutiće ljutike, te smjesu soli i papra iz mužara. Lagano miješajte i pržite 4–5 minuta, zatim maknite s roštilja.
Paralelno, na roštilj stavite mandarinu koju ste prethodno premazali maslinovim uljem. Pecite je sa svih strana oko 5 minuta, dok mjestimice ne dobije smećkaste tonove. Uklonite je s vatre.
Slaganje tanjura:
Na veliki ravan tanjur stavite tagliatelle. U sredinu položite grillanu mandarinu. Po vanjskom rubu tjestenine pospite naribanu gaudu. Između mandarine i sira rasporedite pržene smokve s ljutikom. Po smokvama složite svježe listove bosiljka.

Dobar vam tek, dragi čitatelji.
Uživajte u harmoniji gorkastog, slatkastog i blago paprenog – okusa koji se međusobno isprepliću i nadopunjuju stvarajući ugodu u vašem umu i tijelu. Ugodu blagoslovljenu svježinom bosiljka i umirujućim guštom maslinova ulja.

Vaš Outlaw.