Jesenski ciklus 2025: znanje, praksa i valorizacija istarskih namirnica

Edukacijski gastronomski centar Istre (EGCI) otvara novu sezonu radionica i ponovno potvrđuje svoju ulogu mjesta gdje se oblikuju trendovi hrvatske gastronomije. Na jednom mjestu okupljaju se chefovi svjetskog kalibra, iskusni sommelieri i vizionari ugostiteljske scene, spremni prenijeti znanja koja mijenjaju praksu, podižu standarde i daju novu vrijednost istarskoj kuhinji.

Listopad: start s Bogdanom, Skokom i Vunićem

Ciklus kreće već 14. listopada uz Matiju Bogdana, chefa svjetskog kalibra koji je karijeru brusio u San Franciscu, Londonu, Antwerpenu i Parizu. Danas vodi kuhinje Aminessa i koncept 7 Seas, a u Pazin donosi radionicu Meso istarskog kozlića: novi-stari gastronomski brand. Polaznici će naučiti kako vratiti ovu gotovo zaboravljenu deliciju na jelovnike, pritom čuvajući autohtonu pasminu i stvarajući prepoznatljiv gastronomski identitet Istre. Bogdan će pokazati da se od kozlića može oblikovati jelo visoke vrijednosti, uz filozofiju potpune iskoristivosti i održivosti.

Robert Perić, dobri duh istarskog slastičarstva, u Pazinu će voditi radionicu posvećenu monoporcijama i mini tartovima. Njegova preciznost i maštovitost pokazat će kako se mali formati pretvaraju u signature deserte koji osvajaju gosta na prvi zalogaj. Listopad će zatvoriti Marko Palfi s radionicom Urban street food, donoseći energiju ulice i filozofiju brzih zalogaja koji mogu biti jednako uzbudljivi i promišljeni kao fine dining tanjur. 

Studeni: nova energija i veliki mentori

U studenom se ritam mijenja i otvara prostor za nove formate. Mjesec otvara David Skoko, ribar i chef koji je proslavio Batelinu i čitavu filozofiju održivog ribolova. Njegova radionica o bistro kuhinji pokazat će kako brzina servisa i jednostavnost tanjura mogu koegzistirati s visokom gastronomijom. Skoko polaznicima otvara pogled na ribu i more iz perspektive kuhara koji ne pristaje na kompromise.

Na Gortanov brijeg dolazi i Stiven Vunić, vlasnik konobe Zijavica i dobitnik Michelinove preporuke. Nekadašnji polaznik EGCI radionica, danas se vraća kao nagrađivani chef i ambasador Kvarnera. Njegova radionica vodi polaznike u svijet istočne obale Istre i kvarnerskog zaljeva gdje more i sezona diktiraju ritam kuhinje. To je prilika da polaznici otkriju kako mikrolokacija može oblikovati cijeli gastronomski identitet.

Miljenik publike poznat po svom realnom i praktičnom pristupu, Marijo Čepek ovog puta u EGCI donosi Novu  eru priloga, radionicu koja priloge diže iz sjene i pretvara ih u ključni element tanjura.

Ljubitelji vina doći će na svoje uz Karin Rupenu Perdec, koja u formatu tapasa otvara priču o Istri, te uz Emila Perdeca, koji razotkriva tajne cijene i kvalitete – zašto jedna boca vrijedi deset eura, a druga dosežu stotine. A kad je sljubljivanje hrane i pića u pitanju, novu dimenziju prikazat će nam Robert Perić i Domagoj Trusić iz Hug&Punch pržionice kave. Oni će se udružiti kako bi polaznicima pokazali kako se svijet specialty kave može povezati sa slatko-slano-kreativnim zalogajčićima.

Poseban trenutak jesenskog ciklusa je dolazak Jeffreyja Velle, chefa svjetskog kalibra i od 2025. nositelja Michelinove zvjezdice. Vella vodi Cap Aureo u Rovinju, a svoj je zanat brusio u Italiji, Francuskoj i Njemačkoj. Njegova radionica u EGCI-ju donosi filozofiju kuhanja u kojoj disciplina, sezonalnost i estetika tvore tanjur koji priča priču proizvođača. Polaznici će otkriti kako preciznost i jasnoća okusa mogu postati temelj svake kuhinje, od bistroa do hotelskog F&B-a.

Ciklus zatvara Hrvoje Zirojević, splitski chef i Gault&Millau Chef godine 2019., s radionicom u kojoj hrvatsku tradiciju prevodi u suvremene minijature. Njegovi zalogaji dokazuju da svaka regija nosi okus i svaka tradicija može postati inspiracija za modernu gastronomiju.

Gledajući cijeli jesenski ciklus 2025., jasno je da Edukacijski gastronomski centar Istre nadilazi okvire običnih edukacija. Program je pleter moćnih ideja, novih tehnika i priča koje već deset godina čine temelje gastronomskog razvoja u Hrvatskoj i šire. EGCI je projekt Agencije ruralni razvoj Istre koji u središte stavlja valorizaciju istarske gastronomije. Njegova misija uključuje stvaranje dodatne vrijednosti, jačanje uvjeta za ostanak na selu, odgovorno upravljanje prostorom i očuvanje raznolikosti prirode. U tom kontekstu EGCI postaje ključna točka u brendiranju Istre kao vrhunske eno-gastro regije, jer povezuje poljoprivredu, gastronomiju, turizam i obrazovanje u zajednicu u kojoj znanje prirodno prelazi u praksu.

Prijave

Prijave za radionice otvorene su putem online obrasca na web stranici EGCI-ja. Broj mjesta je ograničen. Polaznici s područja Istarske županije ostvaruju pravo na 50 % povoljnije cijene zahvaljujući potpori Istarske županije.