Foto Od male gostionice do nadaleko poznatog restorana: 'Što je Arapima nafta, to su nama pedoći i oštrige'

Poduzeće Limski kanal d.o.o., u čijem sastavu posluje nadaleko poznati restoran Viking u Limskom kanalu, prošlog je tjedna po drugi put u samo dvije godine dobilo prestižno priznanje Zlatna kuna, koje HGK - Županijska komora Pula svake godine dodjeljuje najuspješnijim istarskim poduzećima.

Naime, 2023. godine Limski kanal prvi je put dobio plaketu Zlatna kuna kao najuspješnije malo trgovačko društvo u Istri, a ovogodišnji dobitnici su: Infobip iz Vodnjana u kategoriji velikih, Aquarium Pula u kategoriji srednjih te Limski kanal iz Kanfanara u kategoriji malih poduzeća. Laureatima su plakete dodijeljene 18. rujna na svečanoj sjednici Gospodarskog vijeća Županijske komore Pula u Grand Hotelu Brioni u Puli.

Direktor i osnivač Limskog kanala Vili Matošević naglašava da nagrada “simbolizira izvrsnost i kontinuitet te predstavlja veliko priznanje za dosadašnji rad i trud“. „Dobili smo dodatnu motivaciju za nastavak rada i ponosno ostajemo na ovom putu. Ugostiteljstvo zahtijeva timski rad, a naš je cilj kontinuirano unaprjeđivati kvalitetu proizvoda, odnosno stvarati gurmanske doživljaje i ugodna sjećanja koja ostaju za uspomenu.”

„Ovaj posao kojim se bavimo, ugostiteljstvo, timski je rad. To nisam samo ja, to su kuhari i konobari, bez kojih naša tvrtka ne bi bila tako uspješna”, dodao je.

Priča restorana Viking počinje 1964. godine. Tada su Matoševićevi roditelji, Marčela i Alfio, otvorili malu gostionicu koja je imala tek četiri stola i osam stolica. Nudili su vino i ribu iz Limskog kanala, a kruh i rakiju pekli su sami.

“Živjeli su na katu, a ispod je bila gostionica. Tu je moj djed Anton još prije Drugog svjetskog rata došao raditi na uzgajalištu školjaka. Nakon rata je zatražio da mu se omogući gradnja kuće, pa je to i napravio. Zapravo, ispod je bila štala, a gore kuća. On je i dalje radio na uzgajalištu, a onda se moja majka 1960. zaposlila kao kuharica u prvom restoranu kojeg je porečka Rivijera otvorila u Limskom kanalu. Tamo je upoznala mog oca. Djedu je tada sinula ideja i predložio joj je da ono što radi tamo, počne raditi ovdje, u svojoj kući i gostionici.”

U početku se zvala jednostavno 'Gostionica', zatim 'Oštriga', a ime 'Viking' dobiva 1965. godine. „U Limskom kanalu je sniman američki igrani film Dugi brodovi (The Long Ships) s Richardom Widmarkom u glavnoj ulozi, a glumila je i Beba Lončar. Za potrebe filma napravljeno je sojeničko naselje u obliku vikinškog sela, što je bilo vrlo impresivno. Ljudi su počeli govoriti: 'Idemo vidjeti Vikinge', 'Idemo do Vikinga'… pa su moji roditelji promijenili ime gostionice u Viking”, rekao je Matošević.

Roditelji su restoran 1969. dali u najam, kako bi se majka pomogla posvetiti tek rođenim sinovima, a ponovno su ga preuzeli 1978. godine. Vili Matošević preuzima ga 1991., u najtežem trenutku - za vrijeme rata.

“Bila su to nesigurna vremena. U početku se nije nazirala sjajna budućnost, ali već 1994. znalo se da će ići na bolje. Nakon 1995. i završetka rata stvari su krenule uzlazno. Te smo godine renovirali restoran, a ponovo 1997., kada je dobio današnji oblik.”

Od Tuđmana do britanskog premijera

Zahvaljujući predanosti i kvaliteti, Viking je postao nezaobilazno mjesto ne samo za turiste, već i za brojne poznate osobe. Restoran je ugostio brojne domaće i strane političare, gospodarstvenike i umjetnike, a nedavno su ugostili i britanskog premijera Keira Starmera.

“Nazvali su iz protokola i obavijestili da je premijer zainteresiran, jer su čuli da bi kod nas to moglo biti u redu. Naravno, pristali smo. Sve je bilo odrađeno prema uobičajenim protokolima, a nama je to rutina. I naš premijer je često gost, kao i predsjednik.”

Na pitanje jesu li svi hrvatski predsjednici jeli u Vikingu, Matošević kaže:

“Da, svi osim Ive Josipovića. Naravno, i prvi predsjednik Franjo Tuđman je bio. Njegov prvi posjet Istri završio je ovdje. Istina, nije bio u restoranu nego dolje na brodu, ali hrana se pripremala kod nas. Bio je to banket. Na meniju je bila hladna zakuska od plodova mora.”

Uz političare, restoran redovito posjećuju i zvijezde estrade. “Evo, jučer je ovdje jela Lepa Brena. Posebno mi je drago kad navrati Tony Cetinski, koji je čest gost, ali njega više smatramo prijateljem nego gostom.”

“Limski kanal poznat je po školjkama - dagnjama i oštrigama. Što je Arapima nafta, to su nama pedoći i oštrige”, kaže Matošević.

Osim toga, nude se i druge riblje delicije iz Istre i okolice, a dio ribe stiže i iz Dalmacije. Sve pripremaju sirovo ili pečeno na razne načine, prateći suvremene trendove u gastronomiji.

Njegova supruga Karmen u kuhinji radi domaći kruh i kolače po receptima svoje bake, a odnedavno i vlastitu tjesteninu: “Odlučila je kruh raditi onako kako ju je naučila baka – po domaće. To je modernizirala i prilagodila vremenu, tako da svaki dan imamo svježi kruh i kolače.”

Kad je riječ o limskim kamenicama, Matošević ističe:

“Naše kamenice nekada su se jele i na bečkom dvoru. Vozili su ih u Beč jer su im navodno bile ukusnije od stonskih. Možda zato što su manje slane.”

Na pitanje mogu li se kamenice jesti tijekom cijele godine, odgovara:

“Da, kao i sve školjke. Samo, postoji razdoblje kada je meso nešto sitnije jer se ispušta mlijeko, voda nije dovoljno topla i nema dovoljno hrane. Najsočnije su u ožujku, na Svetog Josipa, neposredno prije ispuštanja mlijeka.”

Ljudi kao ključ uspjeha

Dugovječnost i uspjeh Vikinga temelje se i na zaposlenicima. “Imam ljude koji u našem restoranu rade već 15-18 godina. Šef sale Robi Rojnić ovdje je od 1989., dakle punih 36 godina. Konobarica Rosana Babić s nama je već 25 godina.”

Matošević naglašava važnost edukacije i ulaganja u osoblje: “Trendovi u gastronomiji stalno se mijenjaju. Zahtjevi gostiju i tehnologije koje se koriste neprestano napreduju. Praćenje tih trendova najvažnija je stvar. Zato se prilagođavamo stalnim investicijama i ulaganjima, prije svega u ljude, ali i u tehnologiju.”

Restoran danas zapošljava 26 stalnih radnika, a tijekom sezone pridruži se još desetak sezonskih.

Obitelj Matošević snažno je povezana s restoranom. Vili i supruga Karmen imaju troje djece - Tonija (26), Ninu (24) i Tinu (22). “Toni je završio Strojarski fakultet u Rijeci i zaposlio se u struci. Cure su još na fakultetu, studiraju ekonomiju. Ljeti nam pomažu u restoranu, a kasnije će same odlučiti čime će se baviti.”

Tvrtka od 2012. posluje kao poduzeće, a danas razmišlja i o širenju ponude. “Planiramo obogatiti ponudu smještajnim jedinicama, kako bi gosti uz gastronomiju i ljepotu Limskog kanala dobili i potpuni doživljaj boravka. No budući da smo u zaštićenom obalnom pojasu, nemamo puno prostora za širenje. Dakle, možemo graditi samo unutar postojećih gabarita.”

Posebnu pažnju obitelj posvećuje suradnji s lokalnom zajednicom, osobito s Općinom Kanfanar i Turističkom zajednicom Kanfanara, s ciljem zajedničkog unapređenja turističke ponude i očuvanja prirodne i kulturne baštine.

Restoran Viking danas je mnogo više od običnog ugostiteljskog objekta - to je priča o tradiciji, obiteljskim vrijednostima i modernom poduzetništvu. Zahvaljujući predanosti, kvaliteti i inovativnosti, Viking je postao nezaobilazna gastronomska i turistička destinacija u Istri, a Zlatna kuna samo potvrđuje da će se ta priča nastaviti i u budućnosti.

Galerija (6)