Na Gortanovom brijegu uz pomoć europskog novca nabavit će se didaktička kuhinja

U edukacijsko-gastronomskom centru na Gortanovom brijegu održan je pilot-događaj Regionalni dan, u organizaciji Agencije za ruralni razvoj Istre – AZRRI, vodećeg partnera u projektu TESTEAT – Unapređenje nasljeđa enogastronomije za uspostavu i širenje održivog turizma. Cilj događaja bio je zajednički promovirati održivu, integriranu i inovativnu eno-gastronomiju regije te potaknuti umrežavanje i razmjenu iskustava među ključnim dionicima sektora.

U sklopu ovog projekta AZRRI će realizirati značajnu investiciju – vanjsku didaktičku kuhinju s nadstrešnicom, opremljenu suvremenom gastronomskom opremom. Time će se stvoriti multifunkcionalni prostor za radionice, kulinarske demonstracije i edukativne događaje, čime se osigurava kontinuitet aktivnosti i nakon završetka projekta.

Projekt TESTEAT počeo je u veljači 2024. i traje do srpnja 2026, a provodi se u okviru programa Interreg Italija–Hrvatska 2021–2027. Uz vodećeg partnera AZRRI, u projektu sudjeluju Venecija, Sveučilište Jurja Dobrile u Puli, Sveučilište Ca’ Foscari iz Venecije, Općina Ston, Centar za edukaciju (SCF), CIVIFORM – Centar profesionalne strukovne edukacije Cividale te Dubrovačka razvojna agencija. Ukupna vrijednost projekta iznosi 2.302.841 eura, od čega 389.400 eura proračun AZRRI-ja.

Cilj projekta je razvoj integriranog eno-gastronomskog turističkog proizvoda, prilagođenog suvremenim prehrambenim potrebama i preferencijama, koji će postati ključni pokretač socio-ekonomskog razvoja prekograničnog područja Italije i Hrvatske.

Sve je izraženiji trend porasta osoba s medicinski uvjetovanim intolerancijama na hranu i piće, kao i onih koji svjesno donose odluke o ne konzumiranju određenih sastojaka, vrsta hrane ili metoda pripreme. Regionalni dan pružio je jedinstvenu priliku za predstavljanje suvremenih interpretacija tradicionalnih jela Istarske županije, osmišljenih u skladu s novim prehrambenim navikama i potrebama potrošača.

Program je oživio bogatstvo lokalne eno-gastronomske baštine kroz radionice, degustacije i show-cooking nastupe, uz aktivno sudjelovanje lokalnih proizvođača. Posjetitelji su imali priliku kušati niz inovativnih jela, pa je tako restoran San Rocco predstavio tartar od kozlića s majonezom od maslinova ulja i kremom od žumanjka te terinu od kozlića s domaćom šalšom (pripremljeno u verzijama bez glutena, laktoze i dodanih šećera).

OPG Matija Horg pripremio je prženu palentu s dimljenom salsom i medunom te salatu od tomatilla (prilagođeno veganima i vegetarijancima, bez dodanih šećera), do je chef Robert Perić pripremio rižoto s kremom od graška i smokvama (prilagođeno veganima i vegetarijancima, bez glutena i bez dodanih šećera) te desert bianco mangiare s umakom od špinata i bijele čokolade uz pirjano voće (prilagođeno vegetarijancima).

Profesor Tihomir Horvat, zajedno s učenicima Strukovne škole Eugena Kumičića iz Rovinja predstavio je tradicionalnu istarsku supu u nekoliko varijanti (prilagođeno različitim prehrambenim potrebama).

Na događaju su sudjelovali brojni proizvođači i OPG-ovi, među kojima OPG Carić – Artisana (brašno i pašta), Mljekara Latus (sirevi), Pčelarstvo Ferenčić (med), Konfin – Poljoprivredna zadruga - Udruga maslinara Istre (maslinovo ulje), Budak Produkt (suhomesnati proizvodi), Kampanjola (eko pivo), Obrt Horg (povrće), Vina Rossi, Tomaz vina te AZRRI d.o.o. Pazin (suhomesnati proizvodi od autohtonih pasmina).

Regionalni eno-gastronomski dan održan u Pazinu bio je prvi u nizu, a tijekom narednog razdoblja bit će organiziran i u ostalim projektnim gradovima – Dubrovniku, Stonu i Veneciji, čime se dodatno širi doseg i utjecaj projekta na prekogranično područje.

Igor Merlić, direktor AZRRI-ja, kazao je da je gastronomija dio identiteta Istre i ključno ju je razvijati na održiv i inovativan način.

"Projekt TESTEAT omogućuje povezivanje proizvođača, edukatora i turističkog sektora s ciljem stvaranja jedinstvene ponude koja nadilazi granice regije. Naša misija je očuvanje autentičnosti istarske gastronomije, uz poticanje kreativnosti i prilagodbu suvremenim trendovima. Time osiguravamo da Istra ostane prepoznatljiva destinacija s bogatom i kvalitetnom ponudom", rekao je Merlić.

Jasenka Kapuralin, voditeljica sektora za edukaciju, europsku i institucionalnu suradnju AZRRI-ja i voditeljica projekta TESTEAT, istaknula je sljedeće:"Regionalni dan pokazao je kako praktične radionice i umrežavanje mogu unaprijediti znanje i vještine svih dionika turizma i gastronomije. Projekt TESTEAT pruža okvir za razvoj inovativnih pristupa, poticanje održivih praksi i jačanje kompetencija kuhara, konobara i drugih stručnjaka. Posebno mi je drago što su u aktivnosti uključeni učenici i studenti, čime gradimo temelje buduće radne snage. Kroz ovakve događaje stvaramo modele suradnje koji dugoročno unapređuju eno-gastronomsku ponudu regije – što je ključ za održiv i konkurentan razvoj Istarske županije. Posebno vrijedi istaknuti i prilagođene recepte, koji pokazuju koliko je važno odgovoriti na potrebe suvremenih potrošača i učiniti gastronomiju dostupnom svima."