Video, Foto Vatra kao ultimativna gastronomska energija

Često razmišljam o tome, a ponekad to i sprovedem u djelo. Ono o čemu često razmišljam, a ponekad i ostvarim, jest: „vatra kao ultimativna gastronomska energija“.
Gledano kroz neku mentalnu prizmu antropologije, vatra je zapravo prva energija koja je pogonila čovjeka da se razvija. U začecima naše vrste ona nas je vjerojatno grijala, a uz njezinu smo pomoć počeli pripremati jela u kojima se može uživati. Zatim smo, zahvaljujući vatri, nakon kamenih počeli izrađivati trajnije – metalne – noževe i ostali alat.

Čini mi se da bi i danas valjalo njegovati „kult vatre“ te što češće spravljati hranu za nas i naše najmilije upravo na ovome bezvremenskom energentu.

Vođen tim mislima, usuđujem se kreirati sljedeći recept: bit će to špageti s tikvicom, kumkvatom i pilećim krilcem premazanim medom, ružmarinom, cvijetom morske soli, maslinovim uljem i zelenim paprom. Sve to, uključujući i špagete, termički ćemo obraditi na samoj vatri. Dakle – krenimo!

Spaghetti alla Chicken Run – sastojci za jednu osobu:

• 12 dkg sirovih špageta

• 25 dkg tikvice

• 15 dkg kumkvata

• 5 dkg svježih listova bosiljka

• 1 zrno češnjaka

• 2 jušne žlice maslinova ulja

• 1/3 čajne žličice cvijeta morske soli

• 1/3 čajne žličice svježe zdrobljenog zelenog papra

• grančica ružmarina

 

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A post shared by Damjan Bistričić (@monsieuroutlawchef)

žOpis:

1. Zapalite vatru u svom roštilju.

2. Dok vatra gori, a još se nije stvorio žar, stavite manji lonac ili poluduboku tavu s posoljenom vodom i par kapi biljnog ulja da zakipi.

3. Kada voda zakipi (otprilike između 5 i 10 minuta, ovisno o snazi vašeg roštilja), stavite u nju kuhati špagete.

4. Nakon 7 do 9 minuta kuhanja maknite špagete s izvora topline, procijedite ih i isperite pod mlazom hladne vode. Špageti bi trebali biti kuhani „al dente“.

5. Do sada se na roštilju već stvorio žar. Na metalne rešetke stavite tikvice narezane na deblje kolutiće (oko 1,5 prsta), a zatim ih prerežite na četvrtine. Uz njih stavite i cijele plodove kumkvata. Sve zajedno poprskajte maslinovim uljem, posolite prstohvatom cvijeta morske soli i pospite svježe zdrobljenim zelenim paprom. Na žar dodajte i jedno do dva pileća krilca koja ste prethodno premazali medom, cvijetom morske soli, par kapi maslinova ulja i zelenim paprom.

6. Istodobno dok pečete tikvicu, kumkvat i pileća krilca, na rešetku stavite poluduboku tavu s jednom žlicom maslinova ulja.

7. Kada se ulje zagrije – a to će biti vrlo brzo – ubacite u tavu špagete koje ste prethodno skuhali, isprali i ocijedili. Dodajte im zdrobljeno zrno češnjaka i 4–5 svježih listova bosiljka. Lagano miješajte, pa nakon tri minute ubacite s roštilja tikvicu, kumkvat i pileće krilce. Sve dobro izmiješajte još najviše 30 sekundi, a zatim maknite s izvora topline.

Ovo jelo – čisto iz štosa – možete poslužiti i jesti iz iste tave u kojoj je pripremljeno. Ja sam ga dodatno ukrasio s nekoliko svježih listova bosiljka.

Pazite sad ovo: aroma i oštrina pečenog kumkvata, koja se isprepliće s blagošću tikvice i nadopunjuje pilećim krilcem s roštilja premazanim medom, cvijetom morske soli, usitnjenim ružmarinom i zelenim paprom – okružena našim špagetima zapečenim na vatri s maslinovim uljem i svježim bosiljkom…

Wow! To vam može izmamiti samo osmijeh na lice – i pokoju kap sline na vašem cijenjenom nepcu.

Dobar vam tek, dragi čitatelji!
Vaš Outlaw

Galerija (20)