Kako je zahrđali lonac opet zablistao i dobio ulogu u svom novom životu

Znate li da je šalica espressa negdje u gradu, u nekom kafiću, 1,60 eura? Ta ista kava, negdje uz more, u kakvoj marini ili restoranu, stoji 2,5 eura… Dok bi u caffe baru jedne od dvorana europskih opera koštala i 5, a negdje čak i 10 eura.

Zapamtite, draga čitateljice i čitatelju – i vi ste poput ove kave, ovog espressa. Važno je u kojoj se okolini nalazite i kakve vas osobe okružuju – vrijednost vam odmah raste ili pada…

I tako, razmišljam dalje, pogleda usmjerenog prema jednoj staroj, metalnoj, zahrđaloj zdjeli koja je sada vaza za cvijeće, ispunjena zemljom, iz koje raste neki sukulent – mislim da mu je naziv u narodu „čuvarkuća“. I ova je zdjela prošla vrlo raznolik put. U početku je, vjerojatno prije stotinjak godina, visjela u nekom ognjištu nad brojnim vatrama i odhranila generacije djece, muškaraca i žena… Sigurno je bila cijenjena u svojoj ulozi.

Danas je ta pinjata obična mat-smeđa, zahrđala vaza iz koje raste svijetlozelena čuvarkuća. Čak su joj probušili nekoliko rupica na dnu i sa strane, da voda lakše otječe prilikom zalijevanja biljke…

Ali što ako se ovome metalnom loncu sudbina opet promijeni? Iako, „na oko“, izgleda da mu je put jasan i zahrđao… Što ako izvadim iz njega zemlju i biljke, očistim ga i počnem koristiti kao zdjelu za žar na kojoj ću grillati razne filete riba, mesa i povrća, pred svojim cijenjenim klijentima, u svom specifičnom gastronomskom izričaju zvanom Le Art Brut Cuisine?

Ovaj stari, zahrđali lonac opet bi zablistao i dobio ulogu u svom novom životu.

Odlučujem se, dakle, za sljedeći potez: vadim zemlju iz starog lonca, čistim ga od hrđe, impregniram maslinovim uljem i plamenom – dajući mu crni, mat izgled. Onih nekoliko rupica što ih je netko izbušio radi lakšeg otjecanja vode samo će koristiti, jer će kroz njih ulaziti zrak, a žar će zbog toga bolje gorjeti.

Sada sam spreman napraviti idući recept za vas, dragi čitatelji, upravo iz ove „novorođene“ metalne zdjele.

Kroz džunglu vlastitih misli ponovno sam progledao u svijet koji me okružuje. Vidim da se također nalazim u džungli – u svojoj regiji, Istri. Dakle, u istarskoj džungli. Ima tu mnogo raslinja: hrast bršuda, bor, grmlje kupine, smokve, poneka palma… Ima i raznih opasnih životinja, poput zmija, ali i divnih stvorenja.

Dakle, što čekamo? Zakuhajmo nešto! Yhaaaaa!

View this post on Instagram

A post shared by Damjan Bistričić (@monsieuroutlawchef)

Sastojci za jednu osobu:

20 dkg dinje
10 dkg mladog krumpira
5–6 plodova cherry rajčice
1 veliki zreli pomidor (rajčica)
4–5 manjih listova svježeg bosiljka
1/3 čajne žličice cvijeta morske soli
1/3 čajne žličice svježe zdrobljenog crnog papra
1 jušna žlica maslinovog ulja
4 svježa lista lovora

Opis:

Dinji ogulite koru, odstranite koštice i narežite je na kockice (vidi fotografiju). Ovako pripremljenu dinju ostavite u manjoj zdjeli u hladnjaku dok ne završimo ostalo.
U zdjelicu u kojoj ćete servirati salatin, na srednje sitnom ribežu naribajte jedan zreli pomidor. Dobit ćete strukturu nalik šalši (vidi fotografiju).
U roštilju ili manjoj vatrostalnoj zdjeli zapalite vatru od suhih grana iz obližnje šume ili suhih borovih šišarki (ja sam koristio sušene palmine grane). Pustite da vatra izgori i drvo se pretvori u žar.
Mali krumpir u kori dobro isperite pod mlazom hladne vode, zatim ga stavite kuhati u kipuću slanu vodu sa 4–5 svježih listova lovora, oko 20 minuta. Nakon kuhanja izvadite ga iz vode i dobro osušite kuhinjskim ubrusom ili suhom krpom.
U međuvremenu, kad je u zdjeli nastao žar, u njega „ugurajte“ kuhani krumpir u ljusci, svježe cherry rajčice i cijelu glavicu češnjaka (iako vam treba samo jedan češanj – tako češnjak neće izgorjeti).
Nakon otprilike 5 minuta izvadite povrće iz žara hvataljkom ili pincetom. Očistite ih od komadića žara i pepela, pa stavite na tanjur. Češnjak ogulite od izgorene kore, pa jedan češanj sitno nasjeckajte i dodajte sirovom naribanom pomidoru u zdjelici. Zatim dodajte grillani krumpir, grillane cherry rajčice, ohlađenu dinju, svježi bosiljak, morsku sol, papar i maslinovo ulje. Sve dobro promiješajte vilicom i žlicom. (Ja sam, radi dekoracije, dodao i cvijet dragoljuba.)

Neka vaša nepca uživaju u ovom salatinu. Osjetite harmoniju mladog krumpira kuhanog u lovoru pa zapečenog u žaru, koji se aromom nadopunjuje s cherry rajčicom i svježinom dinje. Za „sočnost“ brine se „sirova šalša“ od pomidora, blagoslovljena bosiljkom. „Ono zrno“ pikantnosti pružaju morska sol, crni papar i grillani češnjak, dok maslinovo ulje oplemenjuje cijelu priču.

Dobar tek, dragi čitatelji.
Vaš Outlaw.