Video, Foto Odlučio sam svoj prostor za kuhanje ograničiti na maleno kameno prozorsko okno

8:30 ujutro. Još sam uvijek na godišnjem odmoru – već drugi tjedan na otoku Pagu. I nije mi dosadno. Upravo sjedim i gledam kroz maleni drveni prozor, ili ti po dalmatinski brakun... Barke ulaze i izlaze iz paškoga porta, a ljudi se uspinju bijelim kamenim gradskim mostom. Jedni odlaze na gradsku plažu, dok se drugi s nje vraćaju, s namjerom da odu na trg ispred crkve na kavu, a potom kupe nešto na tržnici – ili ti pjaci – za ručak. I ja ću tako.

Gledam gotovo svako jutro kroz ovaj mali prozor i zapitao sam se: je li moguće, ako sam ograničen gabaritima ovog brakuna, unutar njegova okna pripremiti kompletan ručak – baš kao da kuham u kuhinji? Zašto to ne bih isprobao? Pa na godišnjem sam odmoru i mogu raditi što hoću...

Dakle, odlučio sam svoj prostor za kuhanje ograničiti na maleno kameno prozorsko okno, a sve namirnice uzet ću isključivo na gradskoj tržnici – osim motara, kojeg ću ubrati odmah ispred kuće, na bijeloj kamenoj rivi paškoga porta.

Pravo da vam kažem, jučer mi je – dok sam šetao gradskom tržnicom – zamirisala dalmatinska panceta, pa je danas namjeravam sljubiti s motarom: tom aromatičnom mediteranskom biljkom blago citrusnog okusa, koja nastanjuje dalmatinske lučice i kamenitu morsku obalu.

Dakle, ako vas zanima kako je to kuhati unutar malog prozorskog okna i posredovati u upoznavanju i sljubljivanju dalmatinske pancete i motara – krenite za mnom u novu „Le Art Brut Cuisine“ pustolovinu...

Sastojci za jednu osobu

• 70 g pancete

• 1 pomidor

• 50 g svježeg motara

• 50 g svježe slatke paprike

• 70 g ovčjeg sira

• 80–90 g svježe tikvice

• 1 jušna žlica maslinova ulja

• 1/3 čajne žličice cvijeta morske soli

• 1 žlica meda

 

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A post shared by Damjan Bistričić (@monsieuroutlawchef)

Priprema:

1. Oštrim, po mogućnosti nazubljenim kuhinjskim nožem, odrežite gornji dio pomidora tako da izgleda kao poklopac. (Vidi fotografiju)

2. Zatim jušnom žlicom izdubite unutrašnjost pomidora kroz otvor koji ste izrezali.

3. Meki unutarnji dio pomidora koji ste izdubili stavite u poluduboki tanjur.

4. U isti tanjur dodajte: sitno nasjeckani svježi motar, ovčji sir narezan na kockice, sirovu slatku papriku narezanu na tanke kolutiće, pancetu narezanu na tanke trakice, žlicu meda, morsku sol i maslinovo ulje. Sve dobro promiješajte. (Vidi fotografiju)

5. Po rubu tanjura posložite oko 5 kolutića sirove tikvice. Uzmite džepni ili kuhinjski brener (dostupan već za nekoliko eura u većim trgovinama). Dok miješate sadržaj tanjura, lagano plamenom brenera prelazite preko sira, motara, pancete i paprike, oko 30 sekundi. Potom plamenom kratko zapecite i tikvice s obje strane. Unutrašnjost pomidora zatim ispuniti sadržajem iz tanjura ( pancetom, paprikom, sirom, motarom) jušnom žlicom. (Vidi fotografiju)

6. Izdubljenu unutrašnjost pomidora također pređite plamenom brenera dok ne dobije lagano tamne tonove.

7. Slaganje tanjura:
   Na veliki plitki tanjur najprije u krug položite kolutiće tikvice i gornji „poklopac“ pomidora. U sredinu stavite „punjeni pomidor“, sve lagano poprskajte maslinovim uljem i ostavite u hladnjaku da odstoji oko 15 minuta. (Vidi fotografiju)

Opcija: Neposredno prije serviranja, u unutrašnjost punjenog pomidora dodajte čajnu žličicu terana – to će dodatno zaokružiti i povezati arome unutar jela.

Uživajte u okusima koji se isprepliću, a opet savršeno sljubljuju.
Dopustite aromi pancete, maslinova ulja, motara i pomidora da zaplešu tango na vašem cijenjenom nepcu...

Dobar vam tek, dragi čitatelji.
Vaš Outlaw

Galerija (21)