Video, Foto Osmislio sam jelo koje kroz svoje okuse oslikava Dalmaciju

Ljeto je, napokon sam na godišnjem odmoru. Dok lutam paškome rivom, promatram raznolike drvene barke i motar koji izranja iz pukotina kamena posvuda oko mene. Osjećam ugodno prženje ljetnog sunca koje prodire duboko kroz tijelo, sve do same duše... U džepu nosim tunju s malenom udicom i svoj džepni nožić.

Da sam slikar, naslikao bih temperama na platnu neki prizor ovog porta koji bi predstavljao Dalmaciju u cjelini. No nisam slikar — ja sam kuhar. Stoga ću, uz pomoć motara koji raste posvuda uokolo, maslinovog ulja i ribe koju ću sada uloviti tunjom iz džepa, osmisliti jelo koje će kroz svoje okuse oslikati Dalmaciju. Možda dodam i cvijet morske soli, neko tipično ljetno voće i povrće punog okusa – sve ovisi o ribi koju ulovim...

Dakle, što čekamo? Zaronimo zajedno u dubine Art Brut kuhinje i oslikajmo na našem nepcu novu mediteransku sliku koja će goditi duhu.

Sastojci za jednu osobu:

• 1 barbun (trilja), cca 15 dag

• 0,5 dcl vina Teran

• 1/3 čajne žličice cvijeta morske soli

• 1 svježa ljuta crvena chili papričica

• 1 feta kukuruznog kruha

• 1 friška feta lubenice

• 1 jušna žlica maslinovog ulja

• cca 3 dag svježih listića motara

 

 

 

 

Pogledajte ovu objavu na Instagramu.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Objavu dijeli Damjan Bistričić (@monsieuroutlawchef)

Opis pripreme:

1. Iz barbuna izrežite dva fileta. (Ako ne znate kako se filetiranje radi – nema problema, na YouTubeu ima na desetke videa koji to jasno pokazuju.)

2. Pincetom izvadite eventualne preostale kosti iz mesa fileta.

3. Izrežite fetu lubenice, odstranite koštice i koru, pa lubenicu narežite na trokutiće (vidi fotografiju). Ostavite dva trokuta, a ostatak slobodno pojedite.

4. Chili papričicu narežite na tanke ploškice i odstranite koštice.

5. Na rešetku roštilja (ili metalni pladanj) stavite fetu kukuruznog kruha, dva trokuta lubenice i dva fileta barbuna s kožom okrenutom prema dolje.

6. Poprskajte maslinovim uljem kruh, lubenicu i filete.

7. Trokute lubenice posolite s malo cvijeta morske soli.

8. Filete prelijte čajnom žličicom Terana, a istim vinom poškropite i kruh.

9. Kuhinjskim ili džepnim brenerom (koji možete kupiti povoljno u većim trgovinama) zapečite kruh s obje strane dok ne poprimi tamnosmeđe tonove.

10. Trokutiće lubenice (premazane uljem i posoljene) pržite brenerom s jedne strane, dok rubovi ne poprime lagano tamne tonove.

11. Filete barbuna najprije pržite oko 15 sekundi s mesnate strane – dok ne posvijetli i poprimi zlatnosmeđe tonove – zatim ih okrenite na stranu s kožom i pržite još 10-ak sekundi, dok koža ne dobije lagano hrskave smeđe rubove.

Slaganje jela:

Na srednji plitki tanjur položite zapečeni kukuruzni kruh, premazan maslinovim uljem i Teranom. Na njega stavite dva trokuta lubenice.

Na trokute lubenice položite jedan filet barbuna s mesom okrenutim prema gore. Na njega potom položite drugi filet s kožom okrenutom prema gore.

Na filet s kožom posložite nekoliko svježih zelenih listića motara (vidi fotografiju). Na filet s mesom, trokute lubenice i kruh položite tanke ploškice chili papričice i nekoliko listića svježeg bosiljka.

Sve lagano poprskajte s nekoliko kapi maslinovog ulja i uživajte već od prvog zalogaja u igri i harmoniji okusa: barbun predstavlja more, chili i slana lubenica simboliziraju sunce koje vas ljeti ugodno prži, maslinovo ulje i bosiljak donose duh Mediterana, motar svojim citrusno-slanim notama unosi karakter, a Teran zaokružuje sve energijom tla.

Dobar vam tek, dragi čitatelji. Uživajte u okusima Mediterana – to su okusi naše Dalmacije, sažeti u jedan zalogaj.

Vaš Outlaw

Galerija (23)