Verdura na špakanom krumpiru

Evo me u Vidulinima kraj Savičente, vadim mladi krumpir. Rano je jutro i ptice su tek počele pjevati. Žurim s vađenjem kumpira jer kasnije moram na posao u grad. I dok berem te žućkaste dragulje koje nam plodna črljena istarska zemlja daruje, već znam da će sljedeći recept imati mladi krumpir kao osnovu…

I eto me i na poslu. Dok sam sjedio u šumici pod debelim hladom ispred zgrade, prišao mi je kolega Jasmin, koji je, usput rečeno, strastveni kolekcionar old school satova, gurman, uzgajivač kućnog povrća i začina… i „the player“. Rekao mi je dubokim, skuliranim glasom: „Donio sam ti nešto.“ I tako, dok je iz vrećice vadio pomidor, tikvicu, krastavce, aromatičan origano, celer i crveni luk, u mojem se „poremećenom Le Art Brut Cuisine umu“ počela slagati kompozicija za ovaj novi recept…

Zanima li vas što sam to 'izkemijao'? Zaronite sa mnom u dubine portala istarski.hr i doznajte… I ne zaboravite, dragi moji čitatelji: vaš je život lijep, ali ga vi svojim mislima svako malo „presolite“. Nemojte si to činiti – uživajte u svemu otvorenog duha. Uživajte u guštima pomidora, origana, maslinovog ulja i ostalih sastojaka iz ovog recepta, i smješkajte se u svojoj duši, jer kako god i što god – vjerujte mi, nemate razloga za brigu. Budite zadovoljni. Viva!

Vaš Outlaw

View this post on Instagram

A post shared by Damjan Bistričić (@monsieuroutlawchef)

Sastojci za jednu osobu:

jedan domaći krumpir
jedan pomidor
svježi krastavac (trećina)
trećina manje tikvice
pola glavice crvenog luka
svježi origano
svježi list celera
1/3 čajne žličice svježe zdrobljenog zelenog papra
1/3 čajne žličice cvijeta morske soli
2 jušne žlice maslinovog ulja
0,5 dcl crnog vina Teran
grančica svježeg ružmarina

Priprema:

Krumpir dobro oprati i narezati nožem na manje, nepravilne komade. Ispržiti ga u tavi na zagrijanom maslinovom ulju. Nakon 3 minute dodati 1/3 čajne žličice cvijeta morske soli, listiće svježeg ružmarina (skinute sa grančice) i malo vina Teran – tek toliko da pokrije krumpir do pola. Nakon 5 minuta, kad tekućina (vino) ishlapi, maknite tavu s izvora topline.
U zdjelici sitno naribajte jedan pomidor, trećinu sirove tikvice i 1/4 glavice crvenog luka. Dodajte čajnu žličicu meda, 1/3 čajne žličice svježe zdrobljenog zelenog papra i isto toliko cvijeta morske soli. Sitno nasjeckajte svježe listove origana i celera. Sve dobro izmiješajte vilicom dok umak ne postane kompaktan.
Krušku narežite na četvrtine pa je pržite na maslinovom ulju i zelenom papru dok mjestimice ne poprimi zlatno-smeđe tonove. Zatim je maknite s izvora topline. Narežite i trećinu svježeg krastavca na kockice veličine graška.
Slaganje tanjura:
Na dno velikog ravnog tanjura (ili u kalup za rižoto), velikom servirnom žlicom stavite prženi, pa lagano izdinstani domaći krumpir na teranu i ružmarinu. Na krumpir dodajte „RAW“ šalšu od pomidora, tikvice, origana i celera. Na šalšu poslažite kockice svježeg krastavca. Sa strane, uz krumpir, posložite prženu krušku. Po želji poprskajte još malo maslinovog ulja i pospite sve svježim listićima origana.

Dobar vam tek, dragi čitatelji!
Neka vam se arome prženog mladog kumpira, origana, celera, pomidora, tikvice i krastavca, oplemenjene zelenim paprom, medom i maslinovim uljem – tope na vašem cijenjenom nepcu.