Toast alla Providenca ili kako dimljenu istarsku pancetu sljubiti s guštom od jabuke

Volim često pojesti Granny Smith jabuku. Jednostavno sjednem u park iza kuće, izvadim svoj džepni nožić i režem jabuku na fete. Ima savršen balans kiselkasto-slatkastog okusa.

Sjedim tako, udobno zavaljen u vrtnu fotelju, pogleda uprtog u palmine grane i plavo nebo, i dok žvačem jabuku, razmišljam... Ovu sam sortu jabuke jeo ovako, direktno; znao sam od nje napraviti i štrudlu, a desetak sam je puta grillao na roštilju. Tada bih, uz dodatak meda, maslinova ulja i još par sitnica, napravio i sladoled...

Na koje bih je još načine mogao pripremiti? - propitujem sam sebe, dok tamo, na plavom nebu, odmah iza tamnozelenih palminih grana, bijeli putnički avion pušta svoj, također bijeli, dimni trag koji lagano kopni, razgrađuje se i nestaje u vječnom plavetnilu...

Hm... Večeras bih mogao nešto i napraviti... Imam dimljenu istarsku pancetu, za koju vjerujem da bi se mogla dobro sljubiti s guštom od jabuke Granny Smith - recimo, u tostiranom kruhu. Ono nešto što bi možda falilo, kao međuokus i balans svježine, mogla bi biti menta, to jest njezini listovi... Ona mi raste tamo, kod kamenog zida, uz bok kuće...

Eto, sad znam - čim padne mrak, vadim svoj džepni nožić, berem svježe listove mente i onda se upućujem prema svojoj kužini...

I eto nove gastro-avanture... Yhaaaaa!

Sastojci za jednu osobu

70 g istarske dimljene pancete, 70 g sira Gaude, 70 g jabuke Granny Smith, 2,5 do 3 g svježe mente (listovi), 1 jušna žlica maslinova ulja.

View this post on Instagram

A post shared by Damjan Bistričić (@monsieuroutlawchef)

Priprema

Narezati jabuku Granny Smith na tanke ploške (vidi fotografiju).
Narezati dimljenu pancetu na manje, srednje debele fete (vidi fotografiju).
U suhoj, zagrijanoj tavi (bez ulja), na srednje jakoj vatri, popržiti pancetu s obje strane dok ne poprimi mjestimice smećkaste tonove – otprilike 60 sekundi sa svake strane (vidi fotografiju).
Maknuti pancetu iz tave i staviti je u manju zdjelicu. U istu, zagrijanu tavu – sada s aromom pancete – dodati jabuku Granny Smith, maslinovo ulje i listove svježe mente.
Pržiti dok ploške jabuke ne dobiju mjestimice smećkaste tonove s obje strane – otprilike 90 do 120 sekundi (vidi fotografiju). Zatim maknuti s izvora topline.
Naribati sir Gaudu u manju zdjelicu.
Na donju fetu kruha prvo složiti prženu jabuku i mentu. Na jabuke staviti prženu pancetu, a na pancetu naribani sir Gaudu. Poklopiti drugom fetom kruha i staviti u prethodno zagrijani toster. Nakon otprilike 3,5 minute, vaš je tost spreman za konzumaciju.

Uživajte u aromatičnom dijalogu između dimljene istarske pancete, jabuke Granny Smith, maslinova ulja i mente. Siguran sam da imaju jako ugodnu priču za ispričati vašem cijenjenom nepcu...