Inspiracija i okvir za novi recept bilo mi je limunovo stablo

Dok sam ispijao svoj jutarnji espresso pojačan 100% kakaovcem, iz gotovo savršene staklene čaše, pogled mi je pao na veliku keramičku vazu s drvcom limuna. Na njemu je visio jedan zreli, žuti plod... Hm... pomislih... pa ovdje zapravo imam sve što mi treba. Neka mi upravo ovo malo limunovo stablo bude inspiracija i okvir za novi recept.

Znam da su limunovi listovi aromatični jer sam ih već koristio prilikom kuhanja ribe „na lešo“ i tjestenine. Kora limuna jednako je mirisna i posebna priča za sebe... A meso ploda? Ukusno, no jako kiselo. Kao i svaka snažna energija ili strast u nama – treba ga obuzdati, uravnotežiti. Tek tada dolazi do izražaja njegov puni, moćan i intenzivan okus.

Ako uz to dodam i šaku riže iz svog kuhinjskog ormarića, udaljenog svega dvadesetak metara, mogao bih složiti jedan zanimljiv, zaokružen i životopisno aromatičan rižoto...

Sastojci za 1 osobu:

3 do 4 svježa lista limuna
½ ploda limuna (oguljenog i očišćenog)
10 dag sira gaude
80 g riže
⅓ čajne žličice cvijeta morske soli
⅓ čajne žličice svježe zdrobljenog zelenog papra
3 dag maslaca
naribana korica limuna
1 i ½ jušna žlica maslinova ulja
1 i ½ žlica meda

Pogledajte ovu objavu na Instagramu.

Objavu dijeli Damjan Bistričić (@monsieuroutlawchef)

Priprema:

Ogulite koru limuna, ali je nemojte baciti – uskoro će vam trebati.
Polovicu oguljenog limuna narežite na kockice veličine zrna graha.
Na srednje jakoj vatri, na vrućem maslinovom ulju, kratko popržite limun s netom zdrobljenim zelenim paprom, cvijetom morske soli i medom.
Nakon 5–7 minuta, kad se limun, papar i sol pretvore u gustu kašicu, maknite tavu s vatre.
U drugoj tavi na vrućem maslinovom ulju tostirajte rižu dok ne postane staklasta.
Dodajte prstohvat i pol crnog papra i isto toliko cvijeta morske soli pa zalijte vodom – tek toliko da smjesa ostane gusta.
Nakon nekoliko minuta neprestanog miješanja i drugog dodavanja vode, ubacite 3–4 lista limuna. Nastavite miješati.
Kod trećeg dolijevanja vode (opet u maloj količini), kuhajte i miješajte još minutu, zatim izvadite listove limuna iz riže.
U rižu umiješajte pripremljenu limunovu kašicu pa dobro izmiješajte.
Nakon 3 do najviše 5 minuta kuhanja i miješanja, dodajte još malo vode po potrebi (smjesa mora ostati gusta), maknite tavu s vatre, umiješajte 6 dag sira gaude i 3 dag maslaca. Još jednom dobro promiješajte pa dodajte pola jušne žlice naribane limunove kore.
Ostavite rižoto da odmori 2–3 minute. Poslužite ga na velikom ravnom tanjuru, pomoću velike žlice ili kalupa. Na vrh naribajte preostalih 4 dag gaude i ukrasite svježim limunovim listom i četvrtinama cherry rajčice.

Uživajte u ovom snažnom i intenzivnom rižotu koji, unatoč bogatstvu okusa, ostavlja nježan trag na vašem nepcu. Pazite – ravnoteža je ovdje vrlo osjetljiva, baš kao i u stvarnom životu. Na pola limuna ide jedna i pol žlica meda, no imajte na umu da nisu svi limuni jednako kiseli – neki su blaži, a neki jači. Zato tijekom kuhanja kušajte i prilagodite omjer kiselosti i slatkoće.

Ako pogodite savršen balans ovih okusa, jelo će biti prava mala eksplozija koja vas, barem na trenutak, odvodi u raj...

Uživajte u igri i ravnoteži života, dragi čitatelji.

Vaš Outlaw