Spaghetti all’assassino con ciliegie (Špageti sa šalom od trešanja)

Sunčano je poslijepodne, tik pred večer. Sjedim pored sportskog igrališta u parku. Moji klinci jure biciklima amo-tamo po betonskim stazama i travnjaku. Osjećam se odlično. Baš poput nekog old-school KGB analitičara ili znanstvenika iz ludih šezdesetih, zapisujem misli u svoj džepni notes… Zamišljam takvog sovjetskog stručnjaka kako sjedi na klupi u moskovskom parku i smišlja novi plan "gledanja na daljinu" – špijuniranja kroz prostor i vrijeme.

Ja pak sjedim ovdje, okružen prostorom i vremenom današnjice, i kujem svoj "zli gastronomski plan" – novo jelo. Spremit ću spaghette s bazom od trešanja. Da, dobro ste pročitali – trešnje ću pretvoriti u šalšu! Uz dodatak bosiljka, cvijeta morske soli, zelenog papra i maslinova ulja.

Da bih istaknuo moć arome trešnje u ovom neobičnom, slanom izdanju, posegnut ću za tehnikom iz prekrasne susjedne Italije – spaghetti alla assassina. Vidite, dok ovako sjedim na klupi, pogleda uprtog u sunce koje zalazi, i ja primjenjujem vlastitu tehniku "gledanja u daljinu". U mislima sam se od Pule zaputio do Napulja, gdje dvojica sredovječnih chefova u staroj kamenoj kuhinji, na plinskom štednjaku, pripremaju spaghetti all’assassina s koncentratom rajčice i cherry pomidorima…

Ali ja sam Outlaw Chef – ili kako bi rekli na HRT-u, "Kuhar odmetnik". Prkosim pravilima klasične gastronomije. Umjesto pomidora, biram trešnje – one koje su tek korak do potpune zrelosti i tamne boje, kad okusom nevjerojatno podsjećaju na zrele cherry rajčice. Okus će biti snažniji, ali ne i naporan – ugodan, pun, zaokružen.

Zanima li vas je li moja teorija točna? Odvažite se – prijeđite sa mnom granicu gastronomskih zakona i provjerite…

Eto kako sam, sjedeći na klupici u Rohreggerovoj ulici, sve ovo zapisao u džepni notes i odmah pretipkao dok je još "friško". Sutra kuham i snimam jelo pa ti šaljem snimku i fotke. U petak šaljem i ostatak tekstova – kao i uvijek. Živio!

View this post on Instagram

A post shared by Damjan Bistričić (@monsieuroutlawchef)

Sastojci za jednu osobu:

70 g luka ljutike
200 g trešanja
7 listova svježeg bosiljka
150 g sirovih spaghetta
1/3 čajne žličice cvijeta morske soli
1/3 čajne žličice svježe zdrobljenog zelenog papra
1 čajna žličica meda
1 i ½ jušna žlica maslinova ulja

Priprema:

Ljutiku narežite na tanke kolutiće.
Trešnjama izvadite koštice i stavite ih u manju zdjelicu.
U mužaru grubo zdrobite zeleni papar.
U tavi zagrijte maslinovo ulje i na njemu pržite ljutiku dok ne postane staklasta.
Dodajte otkoštene trešnje.
Pržite ih zajedno s lukom oko 30 sekundi na srednje jakoj vatri, pa umiješajte med.
Sve zajedno lagano miješajte i karamelizirajte 2–3 minute.
Ulijte 2,5 dcl vode i dobro promiješajte.
Kad zavrije, dodajte zdrobljeni zeleni papar, cvijet morske soli i spaghette (sirove, direktno u tavu). Lagano promiješajte da se tjestenina ne polomi dok ne omekša i postane savitljiva.
Kuhajte na srednje jakoj vatri, uz lagano, neprekidno miješanje, oko 5 minuta, pa dodajte listove svježeg bosiljka.
Nastavite kuhati, stalno miješajući, dok tekućina gotovo ne ispari, a spaghetti ne postanu mjestimično smećkasti, ali i dalje savitljivi (cca 6 minuta).
Maknite s vatre. Pomoću velike vilice ili kuharske pincete stavite spaghette na veliki ravni tanjur. Prelijte ih sadržajem tave – karameliziranim trešnjama, ljutikom i bosiljkom.

Ukrasite svježim listom bosiljka i jednom sirovom trešnjom. Na kraju ih još jednom lagano poškropite maslinovim uljem.

(E sad... Na ovu moju posljednju gestu – prskanja maslinovim uljem – moj dragi kolega, prof. kuharstva Perić, sigurno bi rekao: "Pa zašto svi moraju na kraju jelo poškropiti maslinovim uljem?!"... A ja mu u svojoj glavi odgovaram: "Dragi kolega, ovaj put moram. Zaokružuje okus... P.S. Javi se kad stigneš ovih dana da popijemo kavu.")

Dobar vam tek, dragi čitatelji.
Dopustite da vas intenzivan, ali ugodan okus trešnje – oplemenjen blagom slanoćom cvijeta morske soli, pojačan ljutinom zelenog papra i zaokružen punoćom maslinova ulja – razveseli i podigne duh.

Vaš Outlaw Chef.