Spaghetti alla Kristo: s jedne strane kruška, a s druge divlja šparoga

Kada bi se susreli, kao u nekim "oldschool" western filmovima, na kamenitom okruglom trgu s jedne strane kruška, a s druge divlja šparoga, zrak bi "derala" izdužena melodija u nekoliko jednostavnih tonova iz usne harmonike koju bi svirao vjetar. Napetost bi rasla sve više, sve dok najednom, između kruške i šparoge, preko bijelog kamenog trga ne bi poletjeli tanki žuti rezanci od brašna i jaja, baš poput metaka iz revolvera, pomiješani s naribanim sirom gaudom koji se uskovitlao poput pustinjske prašine svugdje naokolo u zraku, dok bi s neba najednom, uz prolom oblaka, počela padati kiša od maslinovog ulja... Ah, kakva "divlja" i napeta western/gourmet priča... Zavirite sa mnom, malo dublje u scenarij i postanite sastavni dio ovog recepta....

Sastojci za jednu osobu:

1 kruška, 10 dag šparoga, 1/3 čajne žličice cvijeta morske soli, 1/3 čajne žličice crnog svježe samljevenog papra, 1 jušna žlica maslinovog ulja, 55 g tjestenine - tanki rezanci umiješeni s jajem, 7 dag sira gaude, 1/2 glavice luka...

Pogledajte ovu objavu na Instagramu.

Objavu dijeli Damjan Bistričić (@monsieuroutlawchef)

Opis:

Oštrim kuhinjskim nožem ogulite kruški koru.

Koru od kruške stavite na manji tanjurić, a krušku narežite na kockice nešto veće od graha. (Vidi fotografije recepta)

U kipuću slanu vodu ubacite koru od kruške zajedno s 55 g rezanaca (tjestenine).

Nakon 7 minuta u kipućoj vodi maknite rezance od izvora topline i procijedite ih od viška vode (koru od kruške ostavite s rezancima).

U manjoj plitkoj tavi na vrelom maslinovom ulju, na srednje jakoj vatri, pržite krušku narezanu na komadiće, zajedno s pola manje glavice luka, kojeg ste prethodno narezali na manje trakice.

Nakon 3 do 4 minute dodajte 1/3 čajne žlice cvijeta morske soli i 1/3 čajne žličice crnog svježe samljevenog papra. Lagano pržite i konstantno miješajte.

Dvije minute nakon dodavanja soli i papra dodajte "rukom iskidane šparuge", pa nakon minutu i pol prženja na srednje jakoj vatri, dodajte nekoliko jušnih žlica vode u kojoj se kuhala tjestenina s korom od kruške. (Vidi fotografije recepta)

Nakon dvije do maks. tri minute, kada voda ishlapi, smanjite vatru na minimum, pa u tavu s kruškom i šparogama ubacite tjesteninu koju ste kuhali s korom od kruške i prethodno ju ocijedili.

Nakon dvije i pol minute laganog miješanja na minimalnoj temperaturi maknite tavu od izvora topline.

Slaganje tanjura:

Na veliki ravan tanjur sadržaj iz tave stavite u okrugli kalup za rižota. Ako nemate takav kalup, ništa zato - možete ga škarama ili nožem izrezati od plastične boce u kojoj ste kupili vama omiljenu mineralnu vodu ili neki sok. Ili pak jednostavno, velikom žlicom za serviranje, sadržaj tave stavite na sredinu tanjura. Povrh svega možete staviti, dekoracije radi, grančicu svježeg lista kopra ili koromača, neki jestivi cvijet ili bilo koju jestivu grančicu začina koja vam se u tom trenutku nađe pri ruci. (Vidi fotografije recepta) Zatim naribajte okolo i po samoj tjestenini sir gaudu ribežom preko najkrupnijih rupica. Blaga aroma koja izlazi iz kruške, pržene na luku i maslinovom ulju, zaokružena ljekovitom oštrinom šparuge, savršeno će se sljubiti preko tjestenine, dok će naribani sir gauda oplemeniti cijelu priču, koja će onda "lebdjeti" nekoliko milimetara iznad vašeg nepca, izazivajući pritom osmijeh na vašem cijenjenom licu...

Dobar vam tek, dragi čitatelji, vaš Outlaw....