Zanima li vas nova gastro avantura? Pripremite 'Krumpir u brajdi'!

Šećući vinogradom – ili ti po naški, istrijanski, po brajdama – gledao sam u plavo nebo, ispod kojeg su se prostirali zeleni listovi terana i malvazije. Drhtali su ritmično na jedva primjetnom povjetarcu, baš poput "starog čovika" koji, pred kraj svog životnog puta, ležeći u postelji, tiho ispušta posljednji dah...

Hodam tako, okružen zelenim morem lišća, omeđenim plavetnilom neba. U ruci držim bijelu porculansku šalicu friško skuhane moke (kave) i polako ispijam njezin sadržaj. Baš kao što vrijeme polako ispija život iz tijela tog zamišljenog starog čovika. I mislim si: "Da bi stvorio nešto novo, moraš se riješiti staroga."

To znači – odbaci iza sebe sve što si dosad spoznao. Ispij tu šalicu do kraja, i tek kad stvoriš potreban prostor, možeš uliti novu kavu – ili nešto drugo, po svom izboru. To je jedini put.

Hodam dalje po brajdama, misli mi lete... Sjetih se emisije koju sam nedavno gledao na televiziji. U gostima je bila simpatična dama, pričajući o neobičnim iskustvima iz svog obiteljskog života u Americi. Imala je jedan simpatičan, krumpirast nosić i pričala je kako, usred kaosa jutarnjih obaveza, priprema doručak za svoju djecu...

I tada mi je sinulo!

Napravit ću jelo u kojem će krumpir imati glavnu riječ, dok će slatkoća marelice podilaziti ugodnom okusu istarske pancete, a sve će zaokružiti blagi, gotovo lirski okus smokve...

Zanima li vas ova nova gastro-avantura?

Krenimo zajedno. Zakuhajmo nešto! Yhaaaaa!

View this post on Instagram

A post shared by Damjan Bistričić (@monsieuroutlawchef)

Sastojci za jednu osobu:

1 cherry pomidor
7 dkg pancete
12 dkg sušenih marelica
15 dkg mozzarelle
1 krumpir
5 svježih listova smokve
1/2 jušne žlice svježih listova timijana
1/3 čajne žličice cvijeta morske soli
1/3 čajne žličice svježe mljevenog crnog papra
1 jušna žlica meda

Priprema:

Dobro operite krumpir pod mlazom vode, osušite ga i ostavite s korom.
Oštrim nožem prerežite krumpir napola.
U manji lonac s kipućom, posoljenom vodom dodajte listove smokve i obje polovice krumpira.
Kuhajte ih 25–30 minuta, dok krumpir ne omekša.
Nakon kuhanja maknite lonac s vatre i isperite krumpir pod hladnom vodom. (Listovi smokve odradili su svoje – oslobodili su aromu. Slobodno ih maknite iz priče.)
Stavite polovice krumpira u prethodno zagrijani toster. Lagano pritisnite poklopac kako bi se krumpir "spljoštio" poput male pogače.
Kada dobije tamne, tostirane crte i korica mu se zapeče, izvadite ga na veliki ravan tanjur.
Sušene marelice narežite na tanke trake, a pancetu na listiće.
Na srednje jakoj vatri, na malo maslinovog ulja, kratko propržite marelice i pancetu, stalno miješajući.
Nakon 3–4 minute, kad poprime zlatno-smećkaste tonove, maknite ih s vatre.
Na komad aluminijske folije stavite cherry pomidor.
Prelijte ga žlicom meda, pospite solju, paprom i timijanom.
Zatvorite foliju oko pomidora i pecite ga u pećnici na 170 °C oko 20 minuta. Nakon toga izvadite i stavite na mali tanjur.

Slaganje tanjura:

Na velikom ravnom tanjuru već imate dvije zapečene polovice krumpira.
Na svaku stavite po komad mekane mozzarelle.
Pored njih položite pečeni cherry pomidor.
Po svemu pospite mješavinu marelice i pancete iz tave.

I za kraj...

Mekani krumpir sa zapečenom koricom, prožet blagim ali postojanim okusom smokve, uravnotežen aromom maslinovog ulja, pancetom i slatkoćom marelice...
Savršeno će se sljubiti s nježnošću mozzarelle i medenim cherry pomidorom, začinjenim timijanom, solju i paprom.

Ova će kombinacija osvježiti vaš duh, a vaš cijenjeni um uživat će u izbalansiranim okusima preko nepca.

Dobar vam tek, dragi čitatelji.

Vaš – Outlaw.