Mladi istarski chefovi Patrik Prnjak i Filip Klanfar osvojili tri zlata u Azerbejdžanu

Mladi istarski chefovi vratili su se s velikim priznanjima s međunarodnog kulinarskog natjecanja Gold Shah u Bakuu (Azerbejdžan), na kojem se okupilo 300 chefova iz gotovo 20 zemalja.

Nagrađivani pulski chef Patrik Prnjak je, kao dio hrvatskog tima, osvojio dva zlata, i to u kategorijama jela od ribe i peradi, dok je Filip Klanfar iz porečkog hotela Marea Valamar Collection osvojio zlato za riblje jelo, objavio je Hrvatski kuharski savez. U timu su bili i Amos Novak, koji je osvojio srebro za jelo od mesa, te Vedrana Hrastovec Sedlar, koja je dobila diplomu u kategoriji slastica.

U timskom nastupu, Vedrana Hrastovec Sedlar, Filip Klanfar i Amos Novak osvojili su peto mjesto, što im je po bodovima donijelo brončanu medalju.

Hrvatski tim su na natjecanju pratili i ocjenjivali internacionalni sudac i predsjednik Hrvatskog kuKS-a Erich Glavica te Stevo Karapandža, kontinentalni sudac i akademik HKS-a.

Na natjecanju se dodjeljivalo više zlatnih medalja u istoj kategoriji: svako jelo se bodovalo zasebno, ali i svaki kuhar. Zlato je pripalo onima koji su osvojili više od 91, od maksimalnih 100 bodova. U kategoriji ribljih jela natjecalo se 40-ak chefova, a dodijeljeno je ukupno pet zlatnih medalja.

Patrik Prnjak, šef kuhinje pulskog restorana Riva i vlasnik OPG-a Ljutistra, za Istarski.hr govori o svom iskustvu na ovom važnom natjecanju.

“Nakon osvojenog srebra i sveukupnog trećeg mjesta u Riminiju na Global Chef Challenge Europe, dobio sam poziv Hrvatskog kuharskog saveza da nastupim na internacionalnom natecanju Gold Shah u Azerbejdžan. Ovo je prvi put da Hrvatski kuharski savez nastupa izvan Europe pa sam u početku zbog tog razloga odabrao kategorije Tradicionalno jelo i Tradicionalno moderno jelo. Želio sam što bolje predstaviti Istru na tanjuru, ali su kasnije organizatori te dvije kategorije dovijelili samo za azijska tradicionalna jela. Kako je bilo premalo vremena za pripreme i analiziranje njihovih jela, tako sam nastupio u kategorijama Riba/morski plodovi i Perad. Pisanje recepata i analiziranje tanjura zahtijevalo je veliku koncentraciju. Inače, kada putujemo na natjecanja po Europi uzimamo sve namirnice sa sobom i sigurni smo u kvalitetu, a budući da je na ovakvom natjecanju sve ograničeno zbog transporta, opreme i nabavke namirnica isključivo u državi u kojoj se održava natjecanje, rizik od neuspjeha bio je velik”, priča Prnjak.

Prvi dan pripremao pačja prsa umotana u špinat i pileću farsu, demi glace od peradi, gel od cikle, pečenu jabuka i celer sa karameliziranim narančama.

Drugi dan je, natječući se u kategoriji jela od ribe i morskih plodova, pripremio roladu od orade i špinata s prahom od cikle, riblji veloute s uljem od peršina te sotirani špinat s kremom od mrkve i tuilom od crnila sipe.

“Bilo je jako zanimljivo i avanturistički tražiti po centru i okolici Bakua sve namirnice koje su mi trebale za natjecanje i kasnije pripremanje svega za natjecanje u njihovim lokalnim kuhinjama. Na svečanoj dodjeli priznanja održanoj nakon završetka natjecanja osvojio sam zlato u kategoriji Perad i riba, s tim da sam za perad imao 98 bodova, od maksimalnih 100, što je za mene najveći broj bodova koji sam osvojio na jednom natjecanju. Sudili su jedni od najboljih sudaca organizacije World Chef pa sam bio ugodno iznenađen komentarima i odličjem koje sam osvojio. Lijep je osjećaj osvojiti dva zlata na takvom velikom natjecanju i predstavljati svoju zemlju”, kaže Prnjak.

Sada se, dodaje, svi okrećemo poslu i sezoni, a sljedeće veliko natjecanje na kojem će vrlo vjerojatno nastupiti biti će državno prvenstvo u Zagrebu koncem rujna.

Filipu Klanfaru (24), koji vodi a la cart kuhinju u porečkom restoranu Marea Valamar Collection, ovo je bilo prvo veće natjecanje, nakon što je lani na državnom prvenstvu u Poreču osvojio dvije bronce.

“Konkurencija je bila dosta jaka, ekipa je došla iz svih dijelova regije, Kazahstana, Kirgistana i drugih država. Bilo je jako zanimljivo, prelijepo iskustvo. To je moje prvo ‘pravo’ natjecanje, tako da mi je bilo malo stresno, ali dobra priprema je bila pola posla. Pripremao sam se dva tjedna prije odlaska na natjecanje, uštimavao recepturu, ali kad dođeš gore i znaš što radiš, teško je pogriješiti”, rekao je Filip, koji je osvojio 96 bodova. Nagodinu se, kaže, nada odlasku na kuharsku olimpijadu u Luxembourg.

“Nadam se da ćemo se ja i Patrik uspjeti pripremiti se i da će nas Savez pozvati da predstavljamo Hrvatsku, mada mislim da ćemo ići dalje nakon osvojenih medalja”, kaže porečki chef.