Jelo u čast svim 'odmetnicima' koje poznajem: Rižoto alla poručnik Blueberry

Sjećam se jednog stripa iz djetinjstva. Mi klinci tada smo, kako bi neki danas rekli, bili "primitivni" – nismo imali malene džepne ekrane koje današnji klinci (i oni koji se tako još uvijek osjećaju) nazivaju mobitelima.

Danas sam i ja jedan od tih "klinca u duši", i često zurim u svoj mobitel – čitam razne tekstove na webu, gledam dokumentarce na YouTubeu, i poput dvorišnog pijetla koji uporno traži kišne gliste na pogrešnim mjestima, kopam po društvenim mrežama.

Ali nekada sam zaista volio čitati stripove. Svake subote, kad bih boravio kod none i djeda u Fažani, otišao bih do kioska na bijeloj kamenoj rivi, odmah uz morsku pućinu nasuprot Brijuna, i kupio strip. Najčešće je to bio Poručnik Blueberry – opaki momak, kockar, odmetnik. Možda sam upravo zbog njega, nekoliko desetljeća kasnije, i odlučio sebe nazvati "Outlaw Chef" – gastronomski odmetnik koji jaše prerijama kulinarstva i prkosi ustaljenim pravilima kuhinje.

Blueberry nije bio jedini frajer s prepoznatljivim stilom u svijetu stripa. Kao što se Corto Maltese, pustolov i plaćenik, "potrudio" da ne ostane samo jedan od likova u Baladi o slanom moru, već postane njezin glavni junak, tako je i poručnik Mike Steve Donovan – zvani Blueberry – već u prvoj epizodi Fort Navajo zapečatio svoju sudbinu kao centralna figura jedne od najvažnijih i, po mom mišljenju, najkul western serija u povijesti stripa.

U njegovu čast – i u čast svim ostalim "odmetnicima" koje poznajem – osmislio sam ovo jelo. Logično, glavni sastojak je borovnica (blueberry), po kojoj je Blueberry i dobio nadimak. A budući da se smatram "gastronomskim odmetnikom", ne iznenađujte se ako spojim naizgled nespojivo. Ali ne brinite – svi će se okusi savršeno sljubiti na zadovoljstvo vašeg cijenjenog nepca, dragi čitatelji.

Dakle, što čekamo? Krenimo! Zakuhajmo nešto! Yhaaaa!

View this post on Instagram

A post shared by Damjan Bistričić (@monsieuroutlawchef)

Sastojci za jednu osobu:

3 dag pancete
125 g svježih borovnica
1 poriluk
1/3 čajne žličice cvijeta morske soli
1/3 čajne žličice svježe zdrobljenog zelenog papra
1 i pol žlica maslinovog ulja
75 g sirove riže
5 dag tvrdog ovčjeg sira

Priprema:

Polovicu poriluka (onaj zeleniji dio) narežite na tanke kolutiće.
Drugu polovicu prerežite uzdužno na pola.
Izrežite fetu pancete (3–4 dag).
Svaku borovnicu prerežite na pola, osim nekoliko koje ostavite cijele za dekoraciju.
U mužaru zdrobite morsku sol i zeleni papar na nepravilne, srednje krupne komadiće.
Na srednje jakoj vatri zagrijte tavu s maslinovim uljem i pržite kolutiće poriluka uz lagano miješanje.
Nakon 3,5 minute dodajte borovnice. Pržite još 2,5 do 3 minute.
Umiješajte rižu i nastavite miješati. Miješanje je ključno – oslobađa škrob koji daje kremoznost rižotu.
Nastavite miješati na srednje jakoj vatri, povremeno dolijevajući malu količinu vode – tek toliko da smjesa ostane gusta.
Nakon 12–15 minuta, kad je riža još "al dente", maknite s vatre i ostavite da odmori 3–5 minuta.
U drugoj, vrućoj tavi, kratko (30 sekundi po strani) popržite fetu pancete i polovicu poriluka.
Zašto voda, a ne temeljac? Ne želimo da okusi korjenastog povrća iz temeljca nadvladaju. Cilj je istaknuti blagi umami iz borovnica, poriluka, pancete, zelenog papra i maslinovog ulja. Sve drugo bi bilo – suvišno.

Serviranje:

Na velikom ravnom tanjuru, uz pomoć kalupa (ili cilindra od izrezane plastične boce), poslužite rižoto. Na vrh stavite hrskavu pancetu, preko nje komad pečenog poriluka, pa dvije polovice borovnice.

Po rubu tanjura pospite svježe naribani tvrdi ovčji sir.

Blaga kiselost i slatkoća borovnice, spojena s blagom gorčinom poriluka, osvježena aromom maslinovog ulja, papra i cvijeta morske soli, upotpunjena prženom slaninom i ovčjim sirom – sve to čini harmoniju okusa koja će vašem nepcu dati privid čistog umamija. A osmijeh na licu koji će se pojaviti – bit će potpuno stvaran.

Dobar vam tek, dragi čitatelji.

Vaš Outlaw