Brunch on the lunch. Ako je Tesla mogao jesti krumpir, možemo i mi

Krumpir kao namirnica je na europski kontinent doveden iz Amerike. Prvo kao kraljevski cvijet za dvorove, a onda kada su skontati da se njegov gomolj jede i kada su ga masovno 'švercali' izvan kraljevskih vrtova običnom puku. Brzo se raširio po raznim regijama i zemljama Europe. Svaka ga je regija "svojatala" na svoj određeni način.

Kod nas se u Hrvatskoj između ostalih ističe tako i lički krumpir, svojim okusom, uzgojen u određenoj vrsti tla, blagoslovljen određenom klimom i po regionalnoj pripadnosti. Veliki je svjetski znanstveni genij Nikola Tesla, bio rodom iz Like, baš kao ovaj naš hrvatski krumpir.

On je svima nama poznat po svojim izumima i znanstvenom radu na polju elektronike. Za buduće će generacija također biti poznat jer smo najvjerojatnije u praksi "probavili" tek maleni dio njegovih spoznaja, izuma i otkrića...

A što je "probavljao" sam Nikola Tesla? Što je on volio jesti? Za koje je namirnice mislio da njemu osobno čine dobro? Tesla je vjerovao u moć zdrave prehrane u službi dugovječnosti i zdravlja. Znao je govoriti: "Zašto preopteretiti tijelo koje nas služi? Jedem dva puta dnevno i izbjegavam sve namirnice koje stvaraju kiselinu. Kiselost organizma je naš najveći neprijatelj. Krumpir je odličan i treba ga jesti svakodnevno... Sadrži dragocjene mineralne soli i djeluje neutralizirajuće..."

Pa eto... ako ga je mogao jesti Tesla, možemo i mi. Nadalje mi se čini, ako se dobro sjećam, da u krumpiru ima vitamina C, vitamina B6, magnezija i još dosta zdravih minerala.

Ako krumpir kuhate oguljen, bez kore on gubi većinu vitamina i minerala. Ali ako ga kuhate u kori sačuvati će recimo trećinu vitamina C i ostalih minerala. Dakle mislim da ćemo ovaj današnji recept kreirati na krumpiru kuhanom u kori, a da priča oko njega ne bude dosadna, oplemenit ćemo ga karameliziranim kumkvatom na medu i zelenom papru, sve ćemo prožeti mladim listovima koromača i topljenom gaudom...

View this post on Instagram

A post shared by Damjan Bistričić (@monsieuroutlawchef)

Sastojci za jednu osobu

2 jušne žlice maslinovog ulja, 5 plodova kumkvata, jedan veći krumpir, 20 dkg grančica divljeg mladog koromača, 10 dkg sira gaude, 1/3 čajne žlice friško zdrobljenog zelenog papra, 1/3 čajne žličice cvijeta morske soli...

Opis

1) Isperite krumpir pod mlazom sviježe vode. Nemojte mu oguliti koru. Osušite krumpir kuhinjskim ubrusom pa ga kuhinjskom iglom ili šilom izbodite sa svih strana (na ovaj će način krumpir dok se bude kuhao bolje apsorbirati aromu koromača a i brže će se skuhati).

2) Oštrim kuhinjskim nožem s gornje strane narežite krumpir: dva duboka reza u obliku 'plus' +

3) U kipućoj slanoj vodi, na srednje jakoj vatri, s par kapi maslinovog ulja i 12 dkg koromača kuhajte naš "izboden" krumpir nekih 25 do 30 minuta, dok ne postane mekan. Krumpir kuhajte u kori.

4) U manjoj plitkoj tavi na srednje jakoj vatri, na vrelom maslinovom ulju, stavite pržiti kumkvat. Dodajte po njemu pola jušne žlice meda, 1/3 čajne žličice cvijeta morske soli, 1/3 čajne žličice zelenog papra friško zdrobljenog. Konstantno miješajte. Nakon oko 5 minuta maknite tavu sa izvora topline.

5) U manju metalnu ili keramičku zdjelu za pečenje stavite par kapi maslinovog ulja. Zatim na dno stavite 6 ili 7 svježih grančica mladog koromača (vidi fotografiju). Na mladi koromač stavite krumpir kojeg ste kuhali da ona strana koju ste zarezali bude okrenuta prema gore.

6) U proreze unutar krumpira, najprije umetnite kuhane grančice koromača, koje ste kuhali radi arome s krumpirom. Na te grančice unutar proreza ugurajte sir gaudu kojeg ste ribežom naribali na srednje krupno.

7) Kada ste grančice koromača i sir gaudu ugurali u proreze krumpira, doslovno u te proreze "pozabadajte" naš karamelizirani kumkvat na medu i zelenom papru (vidi fotografiju).

8) Vatrostalnu zdjelicu sa ovako aranžiranim krumpirom, stavite u zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva Celzijusa na 15 do maksimalno 20 minuta. Po isteku navedenog vremena izvadite zdjelu iz pećnice, poprskajte sa par kapi maslinovog ulja i uživajte u ovome obroku. Rastopljen gušt sira gaude, koja se razlijeva po mekanom krumpiru aromatiziranom na koromaču, oplemenjen svježinom karameliziranog kumkvata na medu i zelenom papru, pomoći će vam da ostatak dana provedete u blaženom raspoloženju. Dobar Vam tek, dragi moji čitatelji. Vaš Outlaw