Foto Što danas skuhati za ručak? Ja kuham 'Punk maneštru'. Evo recepta!

Stigao je i vikend, a ja sam napokon slobodan. Kako bi se reklo 'slobodan kao ptica'. Rasterećenih misli i s osmijehom na licu počinjem kombinirati unutar svojeg 'Le Art Brut Cuisine' uma.... Što danas skuhati za ručak?

Proljeće je stiglo, a obližnja je livada oživila i ponovno obukla svoje zeleno ruho prošarano bijelim cvjetovima tratinčica i žutim cvjetovima divljeg maslačka.

Znam! Obratit ću se livadi, neka me livada uputi što da napravim za ručak... Na koji način da stignem do livade? Obično ljudi kada su slobodni prošeću do obližnjeg parka, ali ja svaki dan šećem na posao i sa posla nazad kući.  Stoga mislim da bi bilo sasvim u redu da se na livadu dovezem svojim autom.

Sjedam u svojeg 'coffee Racera', palim ga pritiskom na 'start gumb' i uz punk zvukove Ramonesa i otvorene prozore dovozim se na livadu, muzika je na maximumu...

I dok izlazim iz auta, plesuckam i lagano poskakujem s livadom na ritam pjesme 'Surfi'n Bird' Ramonesa vadim iz džepa svoju oštru brijačku britvu dok mi livada nudi unutar vidnog polja mladi koromač, i ja ga svojom oštricom lagano 'žanjem'....

A tamo, malo dalje podno sivkastog betonskog zida od vodotornja primjećujem šparoge kako izviru iz šparužina, njihove se glavice sjaje na suncu i kao da mi se smješkaju... Ja znam: danas kuham 'PUNK MANEŠTRU'.

Sastojci za 4 osobe

250 do 300 g graha, kost od pršuta, 400 g krumpira, jedna glavica luka ljutike, 200 g istarskih kobasica, 100 g mladog koromača, dvije jušne žlice maslinovog ulja, 1/3 čajne žlice cvijeta morske soli, 1/3 čajne žlice crnog friško samljevenog papra, 100 g mrkve....

 

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A post shared by Damjan Bistričić (@monsieuroutlawchef)

Priprema jela

1) Večer prije stavite močiti grah u zdjelu sa vodom.

2) Narežite kobasice na kolutiće.

3) Oštrim kuhinjskim nožem nasjeckajte mladi koromač na srednje velike komande (1,5 do 2 cm cca).

4) Izrežite mrkvu na kockice, dimenzija nešto većih od zrna graška (kao za minestrone)

5) Luk ljutiku očistite od ljuske i izrežite na kolutiće.

6) Na tavi na vrelom maslinovom ulju 'na srednje jakoj vatri' pržiti kobasice, luk ljutiku, mrkvu  i jednu jušnu žlicu duplog koncentrata od pomidora (rajčice)... Pržite tako i konstantno miješanje nekih 5 minuta sve dok luk i kobasice lagano ne dobiju smeđkaste tonove, pa maknite zatim tavu s izvora topline.

Još bih ovdje samo napomenuo jednu bržu verziju maneštre: (Ukoliko se odlučite raditi maneštru tijekom radnog dana prije ili poslije posla, i nemate previše vremena za pripremu ručka, možete se odlučiti za grah iz konzerve, u tom je slučaju maneštra gotova za nekih 35 do 40  minuta, malo je drugačijeg okusa nego ova s klasičnim grahom ali svakako prihvatljiva. Kod ove varijante jedina je razlika što stavite pržiti na dno lonca na vrelom maslinovom ulju kobasice, kost od pršuta, luk, pa onda nakon pet minuta dodate koromač, pa nakon tri do četiri minute dodate grah iz konzerve kojeg ste isprali pod mlazom vode, sol i papar, malo i njega 'okrenete' par minuta sa sadržajem lonca na srednje jakoj vatri pa sve prelijepe s 1, 1.5 l vode i od kad voda zakipi kuhate nekih 30 minuta i to je to...?)

Vratimo se 'vikend varijanti' naše 'Punk maneštre'.

7) Isperite grah kojeg ste stavili večer prije namakati i stavite ga u lonac sa svježom vodom. Nivo vode u loncu neka bude cirka dva do tri prsta iznad graha. Kada voda zakipi, ubacite u lonac kost od pršuta kuhajte tako na srednje jakoj vatri 50-ak minuta.

8) Sjećate li se one tave u kojoj ste pržili kobasice, luk i mrkvu sa broja (6)? E, sada, sadržaj te tave istresite u lonac u kojem ste prethodno 50-ak minuta kuhali grah i kost od pršuta. Dodajte 1/3 čajne žličice cvijeta morske soli i 1/3 čajne žličice crnog friško samljevenog papra. Nastavite kuhati uz povremeno miješanje sadržaja lonca nekih 25 minuta.

9) Nakon gore navedenih 25 minuta kuhanja ubacite mladi koromač, pa kuhajte još nekih 20 minuta uz povremeno miješanje na srednje jakoj vatri.

10) Po isteku tih 20 minuta nakon što ste ubacili koromač dodajte šparoge, kuhajte još nekih 20  minuta, pa maknite lonac s izvora topline i ostavite maneštru 10-ak minuta da odstoji u loncu. Čestitamo! Upravo ste napravili svoju prvu 'Punk Maneštru'. Sadržaj iz lonca uspite u duboki tanjur i uživajte u eksploziji okusa, koji lebde nekoliko milimetara iznad Vašeg nepca. Ovi su okusi koje osjećate, blagoslovljeni eterikom šparoge, koromača i pršuta... Od tih je okusa istkana istarska zemlja po kojoj hodate...

Dobar vam tek dragi čitatelji, vaš Outlaw Chef

Galerija (25)