U bivšu pekaru Corona useljava novi zakupac. Po nečemu je jedinstven u Puli

Prostor nekadašnje, među Puležanima vrlo popularne obiteljske pekare Corona kod središnje tržnice, konačno bi trebao oživjeti. U studenom, vjerojatno početkom ili u prvoj polovici mjeseca, u prostor koji se trenutno renovira useljava popularna pekara – Kolijevka kruha, koja zasad djeluje jedino u Valdebeku. Potvrdio nam je to Neven Đomlija, suvlasnik Kolijevke kruha, koji kaže da su se na ovaj korak odlučili da bi bili bliži građanima koji gravitiraju, žive ili rade u centru, s posve drugačijom ponudom kruha i pekarskih proizvoda.

Prostor u privatnom vlasništvu su unajmili, a tu će nuditi ono što i u Valdebeku, osam do devet vrsta kruha, uključujući popularni kruh na bazi kiselog tijesta (sourdough).

„U Valdebeku smo već 6,5 godina, ali proizvodni pogon nam je kod Tehnomonta u industrijskoj zoni i imamo kapacitet za još jednu manju prodavaonicu u centru, i to je to“, veli Đomlija.

Na pitanje po čemu se u proizvodnji razlikuju od drugih, kaže da jedini proizvode kruh na bazi kiselog tijesta .

„To je prirodni, naš kruh, to su naša kisela tijesta, naši starteri. Imamo raženi, integralni i heljdin starter, to drugi ne rade. To se „hrani“ svaki dan i starter je baza. Prvo 24 sata fermentira starter, nakon čega se radi zamjes, pa tijesto fermentira 24 sata i onda se tek treći dan peče. Fermentacija je važna jer se gluten sporo razvija, lakši je za probavu, ne napuhuje. To je slično kao i vrhunske pizze napoletane, tijesto odležava 36 sati, onda je puno lakše, nemate osjećaj da vam je kamenje u želucu. Mi nismo industrija koja napravi kruh za 4 sata, mi to ne radimo i ne dodajemo apsolutno nikakve aditive“, objašnjava Đomlija.

Osim kruha, nudit će i popularne kroasane, koji su po Đomlijinim riječima jedinstveni u gradu s obzirom da se u njihovoj proizvodnji koristi isključivo maslac, ne i margarin kao drugdje. Pune ih domaćim kremama koje sami kuhaju. U centru grada planiraju ponuditi novost – kroasan sendviče punjene vrhunskom mortadelom i žminjskim sirom.

Nudit će i nešto kolača, iako im to nije primarna djelatnost.

„Nećemo ići u preveliku širinu, radimo malo, ali ljudi to vole, pa ćemo najvjerojatnije dodati još koji kolač, možda malo drugačiji, išli bismo na sezonske varijante, nemamo još detaljan plan za kolače, nije nam to primarno“, podcrtava Neven Đomlija.