Umag domaćin trećeg kongresa autohtone kuhinje: Kuhari bez granica

Dragocjena stara tradicionalna jela koja istinski svjedoče o prostoru, životu i ljudima koji ih pripravljaju i konzumiraju, dakle domaća jela iz svih krajeva svijeta mogla bi biti uspješno oružje u borbi protiv uniformnosti globalizacije. Uz to treba stvoriti pretpostavke da se intenzivira broj događanja gdje bi se ta jela prezentirala i domaćoj gastronomskoj publici i turistima kako bi iste delicije postale stup nacionalne gastronomije i nacionalnog gastronomskog identiteta. Bile su to riječi jednog od naših ministara turizma pri svojevremenom provođenju akcije „Hrvatski restorani“. Priča o autohtonoj kuhinji kreće dalje, a jedan od segmenata je i zanimljiv kongres koji je Istra ugostila ove godine po treći puta – IAGI.

Strateška važnost izvornih jela za turizam

I treći po redu internacionalni kongres autohtone kuhinje IAGI (International Art of gastronomy in Istria) koji se u Umagu održava od 28. veljače do 2. ožujka u hotelu Sol garden Istra pod visokim pokroviteljstvom predsjednika RH dr. Ive Josipovića, te pod pokroviteljstvoma grada Umaga i Istarske županije, slijedi ovakvu koncepciju i glavna mu je nit vodilja. Iako je u nazivu pojam Istra, to nikako ne znači da da su se organizatori orijentirali isključivo samo na ovu hrvatsku regiju.

Organizatori i inicijatori, Udruga kuhara Istarske županije i Novinsko nakladničko poduzeće „Robinson“ d.o.o. iz Zagreba koji su prije 3 godine pokrenuli ovaj event, iznjedrili su pojam „IAGILAND“ želeći poručiti svima da preferiraju na dugoročnost i oziljnost u koncepciji kongresa. Domaćin, Istra, posebno  želi naglasiti tu dobrodošlicu, smatrajući da je Istra regija s „s gastronomskim društvenim uređenjem“u kojoj „gastronomska stranka“ osvaja „birače“ ne samo u Istri, Hrvatskoj nego i po cijelom svijetu.

- Već smo na prvom kongresu dobili pozitivnu valorizaciju, jer uz brojne inozemne goste IAGI su posjetili ministri turizma i poljoprivrede brojni gastronomi, a vrhunac je bio dolazak Gissura Gudmundssona predsjednika WASCA – svjetske federacije kuhara koja broji 10 milijuna članova koji je bio ugodno iznenađen ponuđenim izvornim jelima! - ističe sa zadovoljstvom Zoran Stanisavljević, predsjednik Udruge kuhara Istarske županije i potpredsjednik Hrvatskog kuharskog saveza. Ovo godine nam je ponovo visoki pokrovitelj dr. Ivo Josipović, predsjednik RH. Osnovni motto je zbližavanje kuhara svijeta, bez obzira na rasu, vjeru, političku pripadnost, a time želimo svjetsku gastronomsku obitelj još više zbližiti i povezati, a glavna tema koja dominira svim dosadašnjim kongresima, a i budućim, bit će:„Autohtona kuhinja i gastronomska baština u profiliranju nacionalne i svjetske gastronomije“. 

Profiliranje gastronomskog identiteta

- Svi sudionici su se složili u jednom; „Autohtona kuhinja je strateška važnost svake nacionalne kuhinje!“, jer u svim procesima globalizacije koji nas čekaju moramo napraviti sve da sačuvamo svu ljepotu naše gastro različitosti! – rekao nam je Stjepan Odobašić, direktor novinske kuće Robinson. Definitivno je jasno da uniformnost u turizmu nije adut. Autothono postaje new gastro age. A tu Hrvatska ima šanse. Kao organizatora veseli me, između ostalog, predstavljanje izvornog hrvatskog pekarskog proizvoda, varaždinskog klipića o kojem će imati predavanje Damir Crleni predsjednik Hrvatskog kuharskog saveza. On će klipiće pripremiti i ponuditi gostima kongresa. Akademik kulinarstva Branko Ognjenović pripremit će nekoliko hrvatskih izvodnih jela s domaćim tjesteninama.

- Potez organizatora je hvalevrijedan - rekao je Gissur Gudmundson, predsjednik WACS-a. Izvorna jela su jela 21. stoljeća i su Hrvatska i Istra učinile veliki iskorak, pa zato WACS u potpunosti podržava IAGI  na koji i ove godine dolaze najznačajniji članovi WACS-a. Istarski pršut, zagorski štruklji, to su izvorna jela koja sam po prvi puta probao i svakako su hrvatski adut autohtonosti.

- Bila sam na brojnim kongresima, ali ovo je zaista nešto posebno! – ističe Joanna Magdalena Ochniak, predsjednica Women in WACS koja ove godine predaje na IAGI-u na temu kakva su iskustva Poljske u suradnji između Obiteljskih poljoprivrednih gospodarstva i i plasmana izvornih proizvoda u poljsku gastronomiju.

Nekoliko istarskih OPG-ova pripremit će svoje delicije

- Kažu da kod susjeda najslađe i najbolje jesti, pa je zato stručno povjerenstvo bez razmišljanja odlučilo pozvati svog najbližeg susjeda, Srbiju i dati mu priliku da pokaže svoje neizmjerno, izvorno gastronomsko blago! – ističe Zoran Stanisavljević.  Zahvaljujući grupi eminentnih srpskih kuhara koji su posjetili IAGI 2012. prijateljstvo se još više produbilo, te s nesprepljenjem očekujemo nastup Srbije na IAGI 2014. Oni spravljaju srpska jela iz raznih srpskih regija pa sve do najpoznatijeg srpskog jela, srpskog pasulja.

-Ove godine smo kao drugu temu IAGI-a odredili suradnju OPG-ova i gastronomije i hotelsko-restoraterskog sektora! – sa zadovoljstvom ističe Stjepan Odobašić. U tom smislu nekoliko istarskih OPG-ova pripremit će svoje delicije ponuditi ih gostima. Istarskim OPG-ovima pridružit će se i Slavonci, te proizvođači pršuta iz Drniša.

Posebnost IAGI-a je dolazak Sarkisa Yacoubiana, predsjednika Taste of peace (Kuhari bez granica)  iz Jeruzalema koji će s Udrugom kuhara Istarske županije potpisati povelju o prijateljstvu i suradnji. Budući da Taste of peace okuplja kuhare bez obzira, na nacionalnost, vjeru i rasu, ove godine s njima dolaze i palestinski kuhari koji će u Umagu pripremiti svoja jela. Uz njih dolazi i predsjednik Kuharskog saveza Izraela Leon Menahem. Na IAGI dolaze Guido Debono, predsjednik Kuharskog saveza Malte, Gary Filbey član svjetske organizacije Master chefova iz Velike Britanije, kuhari iz Albanije, Poljske, Češke...

- Ono u čemu je svojvrsna posebnost IAGI-a su brojne degustacije! – ističe Odobašić. Naime kongresnom dijelu dodali smo i gastronomski i to je ono što privlači sudionike.

- Budući da je Istra domaćin pripremili smo istarska jela na posebnoj večeri istarske kuhinje s posebnim naglaskom na proizvode istarskih OPG-ova! – ponosan je Zoran Stanisavljević. Na IAGI-i spravljamo ove godine stotinjak jela.

Svoj dolazak na IAGI potvrdili su između ostalih i Bosa Prodanović, otpravnica poslova ambasade Republike Srbije u Hrvatskoj, ataše Dušan Vujović, te izraelski ambasador u Hrvatskoj Yosef Amrani.