Unikatni pulski ćevapi koji su oduševili i slavnog njemačkog chefa odsad se mogu kušati i na Verudi, na jednoj od najljepših pulskih terasa

Jedna od najljepših pulskih terasa, pravi mali vrt u srcu Verude, možemo slobodno reći, ponovno je procvao.

I to ne po logici stvari, jer eto, proljeće je, pa je red i da procvjeta taj mali, donedavno zaboravljeni kutak u koji su rado zalazili mnogi Puležani. Odnedavno se ovdje, u nekadašnjem kultnom Podrumu, mogu kušati unikatni pulski ćevapčići spravljeni od junetine i teletine s dodatkom crvene paprike kojih ima, pogađate, samo u Puli i u restoranu Đerdan u Gradiški. Popularna Pločica s pulske tržnice, gdje se na porciju u samoj špici sezone čeka u redovima, dobila je svoje zasluženo mjesto i na Verudi.

„Veruda je mali grad u gradu, kvart u kojem sam odrastao, išao sam u Osnovnu školu Veruda, moji sinovi idu u tu školu, tako da mi jesmo djeca Verude. Supruga je s Kaštanjera, ali se brzo prilagodila životu na Verudi. Veruda ima sve ono što je potrebno: od tržnice, medicinskog centra, trgovina, šetnica, mora, prirode, blizine grada. Ovo je mjesto kuda smo prolazili svaki dan u obiteljskim šetnjama, nostalgija vas povuče. I onda kad vidite da prostor stoji zapušten, a imate posao koji funkcionira, zapitate se zar ne bismo mi mogli to ovdje napraviti“, u startu objašnjava Mersim Halilović, koji zajedno sa suprugom Snježanom Filiplić vodi Pločicu, u čemu im pomaže sin Ian, a sve više i mlađi Leni.

Posao se, zahvaljujući predanom radu ove obitelji na pulskoj tržnici dobro uhodao, a uzlet je doživio nakon što je lokal slučajno posjetio slavni njemački chef Jan Hartwig i proglasio ga jednim od top tri street fooda.

„Jan Hartwig je promijenio naš život“, reći će Mersim i podsjetiti da je o ovom jedinstvenom lokalu reportažu napravio i Associated Press, a ona se prikazivala na čak 450 TV kanala. Nakon toga gosti su u Pločicu počeli stizati iz cijelog svijeta, no fokus je ipak na domaćim ljudima, kojih je čak i u sezoni 50 posto.

„Drugi ključni moment je bio kad nas je lani posjetio Miroslav Mirković iz Gastro tražilice. Tada smo regionalno postali prepoznati, šerani, mislim da je bilo oko 7 milijuna što pregleda, što šerova, što lajkova. No, osnovni cilj su nam naši ljudi, našalim se uvijek i kažem ovo smo otvorili za naše ljude“, veli Mersim.

No, na tržnici posluju u kiosku od osam četvornih metara, uz terasu od 58 kvadrata i 54 sjedeća mjesta.

„Mi bismo dolazili u situaciju da bismo u sezoni svaki dan odbijali 300 do 400 ljudi. Svaki dan!“, kaže Mersim. Nije pomoglo ni spajanje stolova, ni molba pričekajte na stepenicama. Snježana je čak kupila jastučiće koje je nudila gostima koji čekaju na stepenicama, ali navala je jednostavno bila prevelika za kapacitet Pločice.

Pločica u Podrumu nudi ponešto drugačiji koncept: osim baznih jela s roštilja (ćevapčići, pljeskavice, cheeseburgeri, piletina, teletina) po prihvatljivim cijenama od 6,5 do 13 eura, plan je proširiti jelovnik.

„Glavna jela smo zadržali da bismo mogli kvalitetno odraditi sezonu, za koju vjerujemo i sigurni smo da će biti jako dobra. Velik broj gostiju će se odlučiti za Hrvatsku s obzirom na geopolitičku situaciju u svijetu i to je nešto što nam poprilično daje sigurnost da će sve biti u redu i da ovdje možemo računati na ozbiljan broj gostiju. Nakon sezone idemo u nešto veći broj jela: sad smo na osnovnih šest, s nekakvim varijacijama na temu dođemo do desetak. Izvan sezone ideja je ponuditi našim građanima jedno kuhano jelo dnevno. Uvijek me frustriralo da u gradu ne možete pojesti ozbiljan, vrhunski grah, tako da smo odlučili da ćemo imati to u ponudi po pristupačnoj cijeni, da ljudi mogu dobiti posudu graha, da se mogu najesti za 7-8 eura, da mogu kacijolom uzeti koliko hoće. U ponudi bi bile i punjene paprike, fino varivo, sarma, hrana na žlicu, klasični comfort food koji svi volimo. To bi išlo na našu osnovnu ponudu - roštilj“, najavljuje Mersim.

U Pločicu na Verudi uveli su i zanatski Aroma sladoled, jedan od kvalitetnijih na tržištu, a uskoro će pripremati i desert kojeg svi vole: palačinke punjene Nutellom i domaćom marmeladom. Planiraju urediti i kutak za djecu, a kod male fontane bit će i prostor za kornjače.

Za razliku od Pločice na tržnici, gdje se ljudi mogu zaustaviti na 15-ak minuta u prolazu i nešto pojesti, prostor na Verudi, koji je otvoren svakog dana izuzev ponedjeljka od 11 do 22 sata, a uskoro će vrata otvarati već u 9, zamišljen je posve drugačije.

„Ovdje će ljudi moći doći sa svojom djecom, s bebama u kolicima, sjesti na kavu. Išli smo na ponudu alkoholnih pića: imamo baznu liniju što ginova, što viskija, margerita, tekila, vrhunskih rakija. Međutim, za zahtjevnije goste koji žele uživati u trenutku nudimo vrhunske rumove i viskije. Osobno volimo pjenušac Griffin s Plješivice. Oni inače poslužuju svoje pjenušce u vrhunskim restoranima s Michelinovom preporukom  ili zvjezdicom i kad smo ih kontaktirali rekli smo da imamo ćevape i super prostor, da će ljudi željeti popiti i vrhunsku čašu pjenušca koji će biti u ponudi na čaše“, priča Mersim i prisjeća se kako su se vlasnici prvo ostali u čudu, jer otkud sad ćevapi i pjenušac, ali su nakon samo tri dana donijeli potpun asortiman.

„Mislim da smo jedini u gradu koji imaju u ponudi cijeli Griffinov paket: Brut, Rose, Zero i Dark side“, veli Mersim. U ponudi su i vina Marka Geržinića na čaše, a moguće je naručiti i nekoliko vrsta buteljiranog vina te točena piva, poput Budweisera i Carlsberga.

Poanta je jednostavna: da ljudi u Pločici u Podrumu jedu dobro i osjećaju se dobro.

 „Sama ideja Pločice je uvijek bila ponuditi vrhunske stvari u nekakvom skromnom obliku: tako samo napravili i naš ćevap koji se pokazao jednim od kvalitetnijih koji se može naći na tržištu. Išli smo na kvalitetu, ali po pristupačnim cijenama. Nema napuhavanja, nema deranja, nema bogaćenja preko noći. Nas to ne zanima. Nas zanima konstantan, cjelogodišnji rad i to je to“, podcrtava Mersim Halilović uspješnu obiteljsku poduzetničku priču.