Foto Radila u velikim restoranima, a onda na tržnici krenula po svome: 'Nemam ni pećnicu, samo mir i zdrave slastice'

Na pazinskoj tržnici nalazi se mala slastičarnica u kojoj nema klasičnih kolača. Nema biskvita ni lisnatog tijesta i nema pečenja u pećnici. U vitrini su šarene čaše s chia pudingom, zdjelice pirova griza, pudinzi od quinoe i sirove torte napravljene od datulja i orašastih plodova.

Sve to radi Pazinjanka Suzana Pauletić, slastičarka koja je nakon dugog rada u profesionalnim kuhinjama odlučila otvoriti vlastito mjesto i posvetiti se drugačijem pristupu desertima, objavila je Dobra hrana, gastro-portal Jutarnjeg lista.

Suzana je slastičarnicu Lus otvorila u prosincu i u njoj se bazira na zdravijim slasticama koje su bez rafiniranog šećera i bez glutena.

U ponudi su pudinzi, kolači i torte koje su često veganske, a zaslađene su prirodnim sastojcima poput agavina sirupa ili datulja. Uz to nudi i domaću granolu, pirov griz na mlijeku te njegovu vegansku verziju na mlijeku od lješnjaka.

"Baziram se na zdravim slasticama. Imam u ponudi razne pudinge, kolače bez glutena i bez rafiniranog šećera koji su veganski. Tu su i domaća granola te pirov griz na mlijeku i u veganskoj verziji na mlijeku od lješnjaka. Imam i puding od quinoe s lješnjakom i čokoladom i razne druge pudinge od quinoe. Svaki dan imam jednu ili dvije torte u ponudi i radim torte po narudžbi", rekla je Pauletić.

Ono što njezinu slastičarnicu čini posebnom jest činjenica da u kuhinji nema pećnice. Sve slastice pripremaju se bez pečenja što je u klasičnom slastičarstvu rijetkost. Ideja joj se u početku činila pomalo rizičnom posebno u manjem gradu poput Pazina, piše Dobra hrana

"Bilo je baš strašno odlučiti otvoriti slastičarnicu bez pećnice u ovako malom gradu u Pazinu. Ali htjela sam probati i vidjeti kako će ljudi reagirati", rekla je.

Pauletić je školovana slastičarka i cijeli život radi u tom zanatu. Karijeru je započela u pekarskom i slastičarskom pogonu Izo Balići kraj Pazina. Tamo je provela devet godina i stekla iskustvo koje ju je kasnije odvelo u restorane i hotele.

"Završila sam srednju školu za slastičara u Rovinju i cijeli život radim samo to. Najprije sam radila u Balićima i tamo sam bila devet godina. Nakon toga sam dugo radila u hotelu Lone u Rovinju, a zadnje dvije godine u restoranu Stara škola u Krasici", rekla je.

U restoranu Stara škola radila je na poziv poznate chefice Priske Thuring, koja je prepoznala njezin talent i pristup slastičarstvu. Thuring je, kako kaže Pauletić, posebno cijenila njezin način rada i često isticala koliko su joj drage njezine slastice. Nakon godina rada u velikim profesionalnim kuhinjama odlučila se vratiti u Pazin gdje joj je dom.

U restoranima i hotelima radila je u velikim kolektivima i intenzivnom tempu dok joj današnji rad donosi drugačiju svakodnevicu.

"Prije sam radila u velikim kuhinjama gdje nas je bilo jako puno i tempo je bio drugačiji. Sada sam sama i sve radim svojim ritmom. Nakon svih tih godina rada to mi donosi mir koji mi jako znači", objasnila je. Ideja o vlastitom projektu u njoj je dugo sazrijevala. Iako je cijeli život u slastičarstvu u jednom trenutku mislila je da će ga napustiti.

Cijeli tekst pročitajte ovdje.