U Rovinju se otvara prvi hrvatski schiacciata bar. Za to se u Italiji čeka u redovima

Početkom svibnja Rovinj dobiva novi gastronomski koncept. U grad stiže Deliziata, prvi schiacciata bar u Hrvatskoj, mjesto posvećeno jednom proizvodu koji je posljednjih godina postao veliki hit u Italiji, ali i na europskoj street food sceni, piše Telegram.

Iza projekta stoji chef Jasmin Hajrula, ime koje je domaćoj publici već poznato kroz riblji street food koncept Fish House. Novi projekt, kaže, proizlazi iz dugogodišnjeg interesa za talijansku pekarsku tradiciju i kulturu jednostavne, ali vrlo precizne street food kuhinje.

U središtu ponude Deliziate bit će schiacciata, ravni kruh koji potječe iz Toskane. Posljednjih godina upravo je taj kruh postao temelj mnogih popularnih talijanskih sendvič barova, osobito u Firenci, gdje su dugi redovi pred lokalima koji ga poslužuju (primarno All’Antico Vinaio) postali gotovo turistička atrakcija.

U Rovinju će se schiacciata pripremati od vlastitog tijesta koje fermentira 48 sati. Takav proces omogućuje visoku hidrataciju tijesta i razvija teksturu po kojoj je ovaj kruh prepoznatljiv: izvana je hrskav, dok je iznutra mekan, lagan i vrlo aromatičan.

Iako se često uspoređuje s focacciom, riječ je o drukčijoj vrsti kruha. U toskanskoj tradiciji schiacciata je razvijena kao jednostavna i praktična baza za sendviče, posebno za kombinacije sa sirevima, suhomesnatim proizvodima i sezonskim povrćem.

Svaki sendvič u Deliziati sadržavat će između 8 i 15 dekagrama pažljivo odabranih talijanskih salama i sireva. Uz njih će nuditi i domaće namaze, pesta i marinirano povrće, a naglasak je na proizvodima s DOP i IGP oznakama podrijetla. Dio namirnica nabavljat će se izravno u Italiji.

Više pročitajte ovdje.