Video, Foto Tjestenina bucatini s tikvicom, ljutikom, filetima slane srdele i vrlo posebnom jabukom

Jednoga lijepog kišnog jutra, kada nitko normalan ne bi mogao reći da je prekrasan dan za šetnju, našao sam se u kvartovskom kafiću tu na Verudi Porat, na kavi s mudrijim, starijim i s više utakmica u nogama prijateljem i kolegom chefom Modrušanom.

Moj je frend jedan od onih likova koje vrijeme niti ljudi ne mogu pregaziti; on je poput Clinta Eastwooda, iliti „Prljavog Harryja“ – opak i čvrst lik.

I što drugo mogu dva chefa na kavi nego pričati o namirnicama, hrani, zajedničkim VIP klijentima i kuhinjskim noževima, a ostale kolege chefove uopće nismo ogovarali…

I tako, dok mi je chef Modrušan sa žarom u očima pričao o jednom našem zajedničkom VIP klijentu i brojnim gurmanskim perverzijama koje je za njega i njegove goste pripremao, tu odmah pokraj njegova lica, iza velikog staklenog prozora kafića, ugledao sam grm ružmarina kako raste na kiši…

„Čekaj!“ uzviknuo sam. „Pa ovdje raste ružmarin!“

Sad znam koji ću danas novi recept kreirati: napravit ću tjesteninu bucatini s tikvicom, ljutikom i filetima slane srdele, uz jabuku „Granny Smith“ premazanu maslinovim uljem, cvijetom morske soli i ružmarinom…

Hvala ti, iskusniji i mudriji frende, na inspiraciji. Živio 100 ljeta, chefe Modrušane!

A vi, dragi čitatelji, što čekate? Zaronite sa mnom u svijet Art Brut Cuisine psihodelije i aroma i doznajte kako se ove namirnice sljubljuju u jedinstvenu harmoniju okusa.

Sastojci za jednu osobu

1. 100 g suhe tjestenine bucatini

2. Jedna jabuka „Granny Smith“

3. 4 očišćena fileta slane srdele

4. 1/2 čajne žličice svježe zdrobljenog zelenog papra

5. 1/2 čajne žličice cvijeta morske soli

6. Jedna manja ljutika

7. 15 dag tikvice

8. Jedna i pol jušna žlica maslinova ulja

9. Dvije grančice svježeg ružmarina

 

 

 

 

Pogledajte ovu objavu na Instagramu.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Objavu dijeli Damjan Bistričić (@monsieuroutlawchef)

Priprema

1. Četiri očišćena fileta slane srdele narežite na komade nešto duže od zrna graha.

2. Oštrim kuhinjskim nožem tikvicu najprije narežite na kolutiće, a zatim te kolutiće na tanke trakice. (Vidi fotografiju.)

3. U malom mužaru zdrobite zajedno 1/2 čajne žličice zelenog papra u zrnu i 1/2 čajne žličice cvijeta morske soli.

4. Odvojite iglice (listiće) ružmarina od stabljike pa ih oštrim nožem usitnite. (Vidi fotografiju.)

5. Ljutiku narežite na tanke kolutiće.

6. Na aluminijsku foliju stavite jabuku „Granny Smith“, premažite je maslinovim uljem te pospite usitnjenim zelenim paprom, cvijetom morske soli i ružmarinom.

7. Jabuku dobro zatvorite u aluminijsku foliju i stavite peći u unaprijed zagrijanu pećnicu na 180 °C oko 35 minuta. (Vidi fotografiju.)

8. Istovremeno, dok se jabuka peče, u lonac s kipućom slanom vodom (uz nekoliko kapi maslinova ulja) stavite kuhati tjesteninu bucatini. Kuhajte je 9 do najviše 10 minuta, da bude al dente, zatim je ocijedite.

9. Odmah potom na manjoj tavi, na zagrijanom maslinovu ulju, popržite ljutiku, tikvicu i komade slane srdele.

10. Pržite 5 do najviše 7 minuta na srednje jakoj vatri, uz lagano, ali stalno miješanje. Zatim dodajte tjesteninu i uz lagano miješanje pržite još oko 5 minuta. Maknite tavu s izvora topline.

11. U međuvremenu je prošlo otprilike 35 minuta pečenja jabuke.

12. Izvadite aromatiziranu jabuku iz pećnice, oslobodite je folije i stavite na sredinu tjestenine u tavi.

13. Po potrebi jabuku narežite na manje komade. Nabodite vilicom komad jabuke pa istom vilicom, zajedno s komadom jabuke, zarolajte tjesteninu s tikvicom i srdela­ma.

Zagrizite i žvaćite zatvorenih očiju, otvorena srca, i uživajte u analizi okusa: prožet će vas kiselkasto, slankasto i blago papreno zadovoljstvo, blagoslovljeno i zaokruženo aromom maslinova ulja.

Dobar vam tek, dragi čitatelji.

Vaš Outlaw

Galerija (26)