Video Otvorena Osteria Casale koja promovira pomalo zaboravljenu kuhinju rovinjskih nonica

Na piazzetti Casale, pri vrhu jedne od tipičnih rovinjskih starogradskih ulica koje se penju prema crkvi sv. Eufemije otvorena ja Ostreria Casale. Riječ je o replici nekadašnjih malih gostionica gdje su se na marendi i čašici vina okupljali ribari, poljoprivrednici i majstori raznih zanata. Na jelovniku su jednostavna jela cucine povere od namirnica koje chef Edi Ettore nađe ujutro kod ribara na rivi i lokalnih proizvođača ma tržnici.

Tako se u Osteriji Casale primjerice mogu probati žgvacet od lignje ili sipe, rovinjski rižoto s tikvicama, pržena ili svježa pohana riba, tripice, pečene lazanje i mesne okruglice (polpete). Cijene su popularne, kreću se od 12 do 19 eura po porciji. Gostima su na jela poslužuju vina rovinjskih vinara.

Uz ova jela, koje su za našeg posjeta bila jela dana, u Osteriji se mogu kušati srdele u savoru, pohane tikvice i patlidžan, salate od muškardina, slani sardoni, ovčji sir i brodet sa svježom ribom-

Od kućnih jela pripremaju se špageti s umakom, tjestenine, rižoti, dagnje, omlet i kremasti bakalar. Prilozi su kuhani krumpir ili u teći, palenta ili pržene paprike u teći.

Nastupi Cantura i folk grupe Contrada

Osteria je sjela i Rovinjcima i gostima, a predvečer se pred malom gostionom stvara red. Dok čekaju gosti mogu, kao i nekad poslušati tipične bitinade ili arie di nuoto u izvođenju Cantura udruge Giusto Curto, osnovane za čuvanje rovinjske nematerijalne baštine.

U četvrtak nastupa brojnija pjevačka skupina Canturi s raznolikim repertoarom. Kao solist predvodi ih poznati pjevač Mirko Cetinski. Nedjelja je rezervirana za folk grupu pjevača i skladatelja Riccarda Bosazzija Contrada. Bosazzi je vodio nadaleko poznatu grupu Batana koja je nastupala diljem Istre, a sada predvodi nešto komorniju grupu u kojoj uz njega pjevaju Dragana Ljoljić, Luciano Sugar i Nino Bišić.

Osteria je jedan od projekata udruge koja je uz nastupe u živo izdala nekoliko CD-a rovinjskih pjevača i nekoliko knjiga i monografija. Pod očuvanjem nematerijalne kulturne baštine udruga je uvrstila i povratak tradicionalnoj rovinjskoj gastronomiji, pripremi jela koje su spremale rovinjske mame i none.

Rekonstrukciju kuće na piazetti Casale financirao je rovinjski poduzetnik i humanist Aldo Dapas, koji je nakon povratke u Rovinj pokrenuo osnivanje Udruge Giusto Curto. U prizemlju se nalazi Ostreia a na katu novouređeni klupski prostor udruge.

Oštarija će raditi cijele godine

„Tradicionalna gastronomija je neodvojivi dio rovinjske puške kulture pa smo u udruzi od početka rada pred deset godina razmišljali o ovoj inicijativi. Kao što sam u Rovinju pokrenuo nekoliko start upova koji su zaživjeli tako sam financirao rekonstrukciju ove tipične rovinjske kuće. Od oštarije ne očekujem profit. Najvažnije je da sam našao ekipu koja će od nje živjeti bez tereta investicije. Nama kao udruzi će biti zadovoljstvo ako uspiju od toga živjeti, a po svemu sudeći kako vlada zanimanje za tradicionalnom rovinjskom kuhinjom Osteria će, za razliku od drugih raditi cijelu godinu i uspjeti“, kaže Aldo Dapas.

Svaka oštarija mora imati svog oštara. U ovoj je to Rovinjac Edi Ettore, čiji su otac Germano i djed Arturo veliki promicatelji rovinjske pjevačke baštine. Iza Edija je golemo kuharsko iskustvo.

„Počeo sam kuhati kao član posade na ribarskim i izletničkim brodovima. Uvidjevši da bi kuharstvo mogao biti moj životni poziv doškolovao sam se na Veleučilištu Aspira. Sa novim znanjima prebacio sam se na restorane. Među ostalim dospio sam do Splita gdje sam kao chef radio u poznatom restoranu Jure u Podstrani. Kako Rovinjci po pravilu ne mogu dugo izdržati bez odora svoga grada prihvati sam ponudu Alda Dapasa i evo me ovdje u Osteriji“, priča nam Edi Ettore.

Kao i nekadašnje i ova mala oštarija ima tek 12 stolova. Ovakve lokale nekad su vodile obitelji. I u ovoj je minimalno osoblja. Uz Edija u kuhinji je njegov prijatelj Jerko Buntić iz Novigrada. Konobar je Lotti Panizzutti, koji je rodnu Italiju zamijenio pitoresknim Rovinjom.