Mladi janjci, boškarin i Michelinova zvjezdica otvorili istarske večere

U prestižnom ambijentu restorana Sophia, Grand Hotela Brioni Pula, sinoć je svečano otvoren ciklus ekskluzivnih istarskih večera, rezultat suradnje Arena Hospitality Groupa i Agencije za ruralni razvoj Istre (AZRRI). Ovaj jedinstveni projekt objedinjuje autentične istarske proizvode, vrhunsku gastronomiju i kulturnu baštinu regije – uz prisutnost ponajboljih hrvatskih i međunarodnih chefova.

Prva večera, ograničena na 40-ak uzvanika, ponudila je posebno iskustvo kroz interpretaciju mesa boškarina i mlade istarske janjetine s mlijeka („agnelino da latte“) u izvedbi chefa Gorana Kočiša, prvog hrvatskog kuhara iz kontinentalnog dijela zemlje koji je osvojio Michelinovu zvjezdicu. Uz slatku notu renomiranog pastry chefa Dina Soldana, večera je uključivala četiri slijeda, uparena s vrhunskim istarskim vinima Damjanić i maslinovim uljima Chiavalon.

Alex Živković, direktor Grand Hotela Brioni Pula, rekao je kako su Arena Hospitality Group i AZRRI prepoznali zajednički cilj – promociju lokalnih vrijednosti, bilo na kulturnoj razini, bilo kroz očuvanje biološke raznolikosti i autohtonih pasmina, na čemu AZRRI predano radi kroz svoju genetsku banku. "Ovo je prva u nizu od šest večera koje ćemo organizirati svaka dva mjeseca, s gostujućim chefovima s Michelinovim zvjezdicama koji će interpretirati lokalne namirnice. Večeras nam se pridružuje chef Goran Kočiš, koji priprema jela od boškarina i janjetine – spoj vrhunske gastronomije i dubokog poštovanja prema istarskom identitetu.“, kazao je.

Direktor AZRRI-ja Igor Merlić nadovezao se rekavši kako je jedna od tema prve večeri "agnellino da latte", mlado janje na mlijeku, koncept inspiriran sjevernotalijanskim modelima. "Ideja je da se mlado janje rano odvoji kako bi se mlijeko iskoristilo za dodatnu vrijednost – sireve, skute... Znamo da to nekima zvuči grubo, ali to je realnost proizvodnje i gastronomije. Ovaj pristup pomaže i uzgajivačima istarske ovce da rješavaju višak janjadi i dodatno valoriziraju pasminu. Danas je ovo početak – Arena Hospitality Group prvi je partner koji prepoznaje potencijal i povezuje visoku gastronomiju s očuvanjem naše tradicije. Cilj je izvući istarsku ovcu iz zone ugroženosti, a večeras je jedan važan korak u tom smjeru.“

Ezio Pinzan, pročelnik županijskog odjela za poljoprivredu, naglasio je širu dimenziju projekta rekavši kako večere nisu samo kulinarski doživljaj, već i dio šireg procesa revitalizacije, zaštite i promocije naših tradicionalnih pasmina i proizvoda – od mesa do mliječnih prerađevina. "Oduševljeni smo suradnjom AHG-a i AZRRI-ja kojom istarsku janjetinu i boškarina pretvaramo u premium gastronomsku priču, predstavljenu kroz rad vrhunskih chefova.“, poručio je

Chef Goran Kočiš počastio je goste vrhunskim jelima od autohtonih istarskih namirnica, kreativno interpretiranih kroz delicije poput carpaccia s fermentiranim orasima, savijače od krumpira u teksturama te janjetine s kefir-mješavinom i mišancom. Večer je zaokružena desertom Lemon Cake Vol.2 by Dino Soldan, uz pomno odabrana istarska vina i maslinova ulja. „Autohtoni proizvodi mogu hrvatskom turizmu donijeti – sve. Ne treba ih mijenjati, već kroz kuhanje poštivati ono što jesu. Hrvatska pršti od kvalitete – u mesu, ribi, voću, povrću – i to je ono što moramo još snažnije isticati. S autentičnim okusima stvaramo ne samo tanjure, već i identitet.“, kazao je on.

Ova večer označila je tek početak – planiran je nastavak ciklusa s večerama svaka dva mjeseca, uz gostovanja novih chefova, sezonske teme i posvećenost promociji istarskog identiteta kroz gastronomiju. Sljedeće izdanje najavljeno je za kraj rujna.